鹵肉香料配方詳解：這「7種」香料缺一不可，鹵肉十裏飄香
鹵肉是人人愛吃的美食，前面介紹了8種鹵肉香料的具體用法和用量，今天咱們介紹一下這「7種」鹵肉時缺一不可的香料，相互搭配組合使用，才造就了鹵肉十裏飄香般的美味。7種香料詳解如下：
1、草果
草果 性溫味辛 ，最主要的作用是 去除腥膻味 ，同時能 使食材風味更佳 ，有 增香去異 的作用。草果是制作富鹽水和鹵肉的重要香料之一， 同時還可以用來燉牛肉、燉魚等 ，能使肉食的 香味更清香醇厚 。另外草果藥食兩用，還有 溫中健脾、順氣消食 的作用。1000g鹵肉中草果的基本用量為2克。
2、良姜
良姜又叫高良姜 ，氣味芳香，性溫而味辛 ，最主要的作用是 去腥去膻 ，同時有略微的 提鮮和增香的 作用，常常用於富鹽水和鹵肉，日常燉肉也可用到良姜， 有散寒暖胃的作用 ，1000g鹵肉中良姜的基本用量為3克。
3、白芷
白芷 味香性溫， 主要的作用是 去腥增香 ，燉雞、鴨、魚、羊經常用到白芷，去腥的同時 能使食材味道更鮮 ，鹵肉中使用白芷還有增香作用， 白芷與白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去異，豐富香味層次的作用 。1000g鹵肉中可用3g白芷。
4、陳皮
陳皮 氣味芳香濃郁 ，燉煮後有 略微苦味和藥香味 ，鹵肉和 燉牛羊肉都可用到陳皮 ，有很好的去除腥膻味的作用，並且能 增香解膩，使肉食風味更佳 。陳皮味大而後味略苦，用量需謹慎， 1000g鹵肉中用1g陳皮即可。
5、梔子
梔子有 紅梔子和黃梔子2種 ，經常用在鹵肉中，最重要的作用就是 上色 。梔子中含有天然的紅色素， 色彩鮮艷靚麗，可以使鹵肉顏色紅亮誘人 ，鹵肉顏色好看的秘訣就在於梔子的合理使用。1000g鹵肉中用1-2粒梔子即可。
6、砂仁
砂仁以廣東 陽春砂 最為著名， 性溫味辛， 可以 和香葉搭配使用 ，用來 鹵牛肉香味更深入渾厚 。砂仁和 山奈 搭配使用，可以使 豬肉香味更有層次 。砂仁和 丁香、白豆蔻 搭配，可以用了鹵雞鴨鵝等家禽肉， 增香的同時還有去異作用 。1000g鹵肉用3克砂仁。
7、甘草
甘草藥食兩用， 氣味微香，有甜味 ，用在鹵肉中主要有 去除異味和腥味 的作用，並且可以 中和其它香料的味道，使鹵肉口感更柔和 ，鹵肉味道更醇厚。 1000g鹵肉中甘草的用量為2-3克 ，超過5克自身藥味突出，切記用量不可多。
鹵肉香料配方詳解：這「7種」香料缺一不可，鹵肉十裏飄香。以上是7種香料的作用和用法詳解， 當然這些香料還有許多搭配方式，而且部份香料還有明確的藥用價值，這裏不一一贅述了，大家有興趣可以多了解一番，對烹飪和健康養生都有好處 。感謝大家。
