記者今天（21日）從市場監管總局獲悉，市場監管總局聯合教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發【關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知】， 首次在國家層面明確預制菜範圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定。 要點如下↓↓↓
什麽是預制菜？
預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料， 使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑， 經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。
哪些食品不屬於預制菜？
從菜肴內容看——
僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的凈菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預制菜。
速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬於預制菜。
此外，連鎖餐飲企業廣泛套用中央廚房模式，其自行制作並向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。 中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜範圍。
預制菜定義中強調「加熱」或「熟制」後方可食用——
加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。
熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段並未完全熟制，需要徹底熟制後方可食用。
不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬於預制菜。
如何加強預制菜食品安全監管？
嚴格落實主體責任。督促預制菜生產經營企業按照【企業落實食品安全主體責任監督管理規定】要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料品質關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品品質合格證明，嚴格食品添加物使用。
加強生產授權管理。修訂完善相關食品生產授權審查細則，提高預制菜行業準入門檻。各地市場監管部門要結合食品原料、工藝等因素對預制菜實施分類授權，嚴格授權審查和現場核查，嚴把預制菜生產授權關口。
加大監督檢查力度。重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節品質安全措施落實情況，對檢查發現的問題，要責令整改到位，形成監管閉環。組織開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。
大力推廣餐飲環節使用預制菜明示
【中華人民共和國消費者權益保護法】第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。
目前消費者普遍關註餐飲環節預制菜使用情況，【通知】要求，各有關部門要統籌發展和安全，督促食品生產經營企業按照預制菜原輔料、加工工藝、產品範圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
規定預制菜不添加防腐劑有何考慮？
市場監管總局相關司局負責人就【通知】有關情況答記者問時表示——
預制菜雖經過工業化預制，但仍屬於菜肴範疇， 消費者在菜肴烹製過程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。
食品添加物「非必要不添加」「在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加物在食品中的使用量」已經逐步成為行業共識。預制菜透過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。
不添加防腐劑符合預制菜風險管控要求。預制菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。
來源：新聞聯播
編輯：張琦琪
稽核：朱麗
