梨花樹下吃壩壩宴
四川人的松弛感拉滿
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應廣大粉絲的強烈要求
今天來安利
四川的壩壩宴
四川人喜歡鬧熱
吃也要吃得鬧熱
「壩壩宴」不僅品種多樣
味道也滿是川菜的精髓
街坊鄰裏、親朋好友圍坐一起
真的鬧熱得不行！
但是壩壩宴三個字
在很多外地朋友看來
可能有點陌生😥
到底啥子是壩壩宴嘛？
壩壩宴的C位菜是哪個？
走哪兒去吃壩壩宴？
不慌
往下滑，馬上開席！
壩壩宴，簡單來說就是露天吃席
只要有一塊平整開闊的露天場地
就可以稱作壩子
而在壩子上擺宴席
就成了壩壩宴
這也是壩壩宴名字的由來
四川壩壩宴
也稱「九大碗」（「九鬥碗」）
是四川農村、郊區待客的一種宴席形式
本地人說的「去吃席」「去坐席」
「去吃酒碗」
說的可能就是去吃壩壩宴
圖源 | 會理旅遊
家裏紅白喜事需要宴客時
請熟悉的鄉間大廚一手操辦
將桌椅板凳順溜擺在自己院壩頭
親朋好友圍坐一桌
溝通感情、分享美食
安逸得很
圖源 | 威遠融媒
除了露天吃席
壩壩宴還有個顯著的特點
陣 勢 浩 大
圖源 | 威遠融媒
要麽是院壩裏擺滿桌子
幾十張桌子擺出來那是家常便飯
要麽以 長桌宴 的形式一字擺開
一眼也望不到頭
圖源 | 成都國際非遺節
圖源 | 天府政務
還有的幹脆辦成 流水宴
第一批次賓客吃完
馬上換第二批次賓客接力
這排面，真的牛！
這道題四川人表示：
真的很難選😩
傳統的壩壩宴由九道葷菜組成
稱為「九大碗」
主要是指 宴席上經典又豐富多樣的蒸菜
有鹹燒白、夾沙肉、香碗、蒸肘子
還有蒸雞、粉蒸排骨等
不過你以為九大碗
指的是只有九個菜？
並不是！
據中國川菜烹飪大師蘭明路介紹
九鬥碗並不特指具體的九碗菜
「九」寓意九九如意
「鬥」在四川方言中指大的容器
「九鬥碗」則形象地形容了壩壩宴的盛大
所以現在的九大碗
其實只是一個吃宴席的代名詞
遠遠超過了9個菜
說起壩壩宴上的C位菜
估計很多四川人都要說 「甜鹹燒白」
鹹燒白芽菜打底
肥瘦相間的五花肉切片鋪在上面
入口即化，柔軟適口
平時不怎麽吃肥肉的朋友
都忍不住要嘗一嘗
甜燒白也叫夾沙肉
豆沙為餡，搭配上甜甜的糯米飯
油脂和糖分帶來雙倍快樂
香碗 也是人氣選手
它是四川酒席上最常見的一道菜
從準備配料到最後淋上肉湯
香碗的整個制作過程大約需要三個小時
不僅湯鮮肉嫩，而且營養美味
圖源 | 樂山釋出
當然也少不了備受好評的 粉蒸排骨
多選用精肋排，以瘦肉為主
一抿骨頭就脫落
巴適慘老~
四川到處都可以吃！
婚喪嫁娶
一切酒席都可以辦成壩壩宴的形式
不過嘛
四川各個地方有各個地方的九大碗
菜肴稍有不同
來看看各個地區的九大碗選單↓
🍴
成都九大碗
代表性菜肴
芙蓉蛋、清蒸雞鴨、甜燒白、鹹燒白
粉蒸肉、蒸肘子、宮保雞丁、韭黃肉絲
椒麻雞塊、火爆雙脆等
還有農家自產的香腸、臘肉、醬肉
也是必不可少的宴席美食
圖源 | 天府政務
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自貢富順九大碗
取材容易，成本較低
富順九大碗因色香味美
而受到普遍歡迎
通常有雜鑲拼盤（又稱冷吃盤）
粑粑肉（又稱雜燴、頭個碗）
酒米飯、燒白（又稱倒炕子）
個子魚、回鍋肉等基本菜
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綿陽江油九大碗
選材廣泛，不拘一格
江油九大碗原料物盡其用，菜品美味
常見菜品為「三蒸」
清蒸、粉蒸、旱蒸
如蒸雜燴、粉蒸肉、甜燒白等
「九扣」
指「壩壩宴」扣碗菜數量多
如扣雞、扣鴨、扣肉、扣肘子等
🍴
涼山會理農家九大碗
會理地處涼山州正南端
特殊的地理位置讓這裏的九大碗集南北特色
融川滇風味
除了有川菜麻、辣、甜、香、脆等特點
更具鄉村獨特的飲食文化特征
菜品則有攢碗、 酥肉、豆瓣肘子
糯米飯、坨子肉、粉蒸肉、清燉雞等
圖源 | 會理旅遊
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涼山越西九大碗
九大碗在涼山越西
有上千年的流傳歷史
至今仍為本土居民所喜愛
是招待賓客的傳統宴席
其分為五葷四素
即五個葷菜
碗面子、燒白、粉蒸排骨
酥肉、紅燒墩子
四個素菜
紅米飯、燒筍子、燒粉條、肉絲黃花湯
除了九大碗
四川其實還有「十大碗」
如 恩陽十大碗 、 梓潼十大碗 、 巴州十大碗 等
個個都是非遺喲！
🍴
洛陽水席、哈爾濱餃子宴、哈尼族長街宴
……
天下宴席千千萬
四川壩壩宴這獨特的煙火氣
你一定要來體驗
接下來
我們將給大家持 續安利
四川的壩壩宴
看到壩壩宴就走不動路的朋友
要把我們「鎖死」哦！🔒
（閱讀量破10w請大家來吃四川壩壩宴哈 ）
💬 你上一次吃壩壩宴是什麽時候？
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圖源 | 四川非遺、越西文旅線上、「安逸四川」宣傳推廣平台
