提到福建，很多人第一反應會「好看、好逛」的 廈門 ，或是以「好吃」和「靈氣」著稱的 泉州 。
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但其實，有一座低調到毫無存在感的城市，它才是 閩菜的發源地， 在這裏，你能尋到千變萬化的福建美食，也能嘗遍那些 隱匿於平常煙火中，撫慰著人心 的小吃。
小紅書©️ 愛幹飯的Haliver
這座城市有著天生的美食天賦，它自成一派， 喜清淡又好酸甜，做啥都喜歡往湯水加些蝦油， 畢竟臨海就能「吃海」。
生活在這裏的人， 早已習慣了「隱姓埋名」的安逸。
他們常常隨意地穿梭在大街小巷，花個十幾塊錢去填飽肚子。也可以驅車2小時，特意去唆一碗兒時吃過的粉。
小紅書©️ 一桃🍑
「不慌不忙」是對它最恰當的詮釋。 從那些承載著歲月痕跡的小店，到蜿蜒的深巷，都勾勒出這座2000多年老城的濃烈煙火氣。如果說廈門適合旅遊， 那這裏註定適合生活。
小紅書©️愛吃的一勺油
它就是一直被忽略，卻藏著許多寶藏美食的福建省省會 福州 。這內建」福氣」的榕城曾把「人間餓爸」陳曉卿都吃懵了。
福州的小吃，是 山珍湯水與碳水 的快樂星球。
在福州的街頭隨意走走，都能從早吃到晚。肉燕、撈化、魚丸、海蠣餅、鍋邊糊...... 將山海美味通通揮灑在了湯水和碳水之間， 鮮甜得讓人久久難忘。
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福州的 「三分甜」 ，不止是一碗甜湯那樣簡單。
福州人把 芋泥 刻進了DNA裏，也將 花生湯 熬煮到了入口即化的地步，還有春夏吃的 冰飯 和 四果湯 ，當清甜和爽口在舌尖蕩開，他們真的不再需要別的「快樂水」了。
小紅書©️桃子的陶子呀
福州是閩菜的發源地，憑一道 佛跳墻 ，登上國宴。
閩菜的底色不在廈門，也不在泉州，而在福州。從登上國宴的 佛跳墻 ，到萬家燈火裏的那道 荔枝肉 和那碗鮮甜的 牛排湯 ，泉州的「好吃」， 真是「玲瓏八面」。
福州的小吃，散落於街巷夜市的煙火深處。
福州的安逸大多體現在街頭巷尾中， 2020年，陳曉卿就帶著他的團隊沖到福州，把深藏在巷子裏的老店都吃了一遍。從達明美食街、到老藥洲，走街串巷的把福州吃了個透。
小紅書©️
街探先生
喜歡糯嘰嘰、喜歡酸甜口和山珍海味的。一定要來低調又豐富的福州吃幾天呀。融入人海，到煙火深處，嘗遍山海美味。
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難以復制的福州味道
福州的小吃，融於山海之味，吃起來細膩又鮮甜。肉燕與魚丸都是「千錘百打」出來的。撈化講究一個「越撈越鮮」。還有鍋邊糊配海蠣餅，拌面配扁肉，也是當地的王炸組合。
/肉燕/
肉燕應該是福州人最得意的美食代表了， 一碗鮮甜的肉燕看似清淡，卻回味悠長， 平凡中帶著撫慰人間的味道。
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肉燕又被稱為 「肉包肉」 ，它的皮比餛飩更Q彈、有嚼勁。這是以內用了 豬瘦肉加番薯粉 ，一起混合搟成，下鍋煮熟後看起也薄如蟬翼。
小紅書©️噗噗別吃了
而好的肉燕，也一定是 經過「千錘百煉」 的。豬後腿瘦肉，要用木棒經過上百次捶成泥，保證肉質細膩鮮嫩， 每一口吃下去都很化渣 。
喝一口鮮濃的湯汁，再吃一口嫩滑的肉燕，這就是 刻入福州人DNA裏的「鄉愁」 了。
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/魚丸/
在福州有「 沒有魚丸不成席」 的說法，而且還將魚丸稱為是「魚圓」，寓意團圓平安，可見他們對於魚丸的愛早已是深入靈魂了。
小紅書@柚柚柚柚
福州的魚丸非常有講究，魚丸皮選的是 鰻魚或鯊魚 ，所以入口就有一種很難復制的「鮮」味。
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內餡兒的魚肉也用的是 潔白如雪的腹內肉 ，不摻一點雜質，口感相當鮮嫩。
最後，魚丸的成敗就在於 反復捶打的力度 ，就跟潮汕牛肉丸一樣，一定要打到肉質非常緊致時才算過關，所以入口才是 「又鮮又嫩」，香氣四溢。
📍同利肉燕老鋪+李記青鰻魚丸店
擁有 140多年歷史的福州老店， 百年來一直傳承著手工捶打的技藝。 福州人從小吃到大，店裏的人氣也一直很旺。
小紅書©️愛吃毛豆不長肉
到他家絕對不可錯過的就是 肉燕+魚丸+燕絲 的三合一經典吃法。 肉燕和魚丸都是現點現下，熱乎乎的吃下去特別舒服。
小紅書©️愛吃毛豆不長肉
李記青鰻魚丸店是開在菜市場的一家小店，一到飯點就很多人，到了他家， 一定要吃鰻魚丸， 顆顆爆汁吃起也很Q彈。
/撈化/
如果你要問福州人 ，哪裏的撈化最好吃，他們的回答一定是，「 我家樓下那家 」。
小紅書@假期和柒
因為撈化在福州實在是太常見了， 每個人心中都有幾家最好吃的， 一說起來就爭不出個結論。
小紅書@夜夜
撈化也是「撈米粉」，這種粉 選自莆田興化 ，細如發絲，下鍋一撈就熟。同時，撈米粉的湯也是用 豬、牛骨熬的高湯， 鮮濃無比。
小紅書@涵burger
上桌前，得加 豬腰、牛雜骨髓、魚丸、肥腸、酸菜 等配料，最後 淋上些許蝦油增加鮮度， 就會「越撈越鮮」。
小紅書@大掌櫃不吃香菜
📍福嶼偉榕撈化
陳赫打卡過的福州 寶藏撈化店 ，上榜口味榜TOP。進店先選材，食材超級多，而且撈化湯底非常香，價效比很能扛。
小紅書@仙女好餓
/鍋邊糊/
福州人的早餐沒有豆漿油條、牛奶雞蛋的經典搭配， 畢竟他們有自己的選擇。
小紅書@八閩煙火氣
鍋邊糊配炸物 就是屬於福州的「王炸組合」。天微微亮時，鍋邊攤師傅就出攤了。
現做的米漿潑灑在鍋壁邊沿， 在高溫下燙熟後， 再鏟下去與蔬菜、香菇、海鮮等食材一起煮。
小紅書@ 假壹樹聯創
上桌看不見有什麽配料，但一撈，就是滿滿驚喜。配上現炸的 油餅、三角糕或者油條 ，簡直就是YYDS。
/海蠣餅/
在福建，大概沒有人會拒絕 加了海蠣的碳水 吧，一口咬下， 外脆裏軟， 裏面還有濃郁的海味，讓碳水控們三五天不吃就加倍想念。
用每天打撈上來的新鮮海蠣為原材料，加上瘦肉、青菜，裹入粘稠的米漿，再用花生作為點綴， 入鍋油炸至表面金黃就好了。
它就像百搭的寶藏美味一樣， 無論是配花生湯，還是鍋邊，都是不錯的選擇。
小紅書@失眠比賽冠軍
福州三分甜
落在小巷裏的「甜味」
福州人大多都是嗜甜愛好者，這種「甜」是芋泥，是板栗餅，也是花生湯和冰飯。
這裏「甜」入口並不濃烈，講究的是回味的 「清甜」 ，不會一下把你甜膩住，但三五天不吃，就會常常念想。
/芋泥/
福州人對芋頭愛得非常深沈， 在這裏，你能找到關於芋頭的所有做法，像 芋泥、芋泥餅、芋頭酥、芋頭飯、芋泥圓子 等，從糖水到餅子、再到主食，應有盡有。
小紅書@荔枝只只
當然，如果真要從芋頭美味中摘取個TOP1，那一定是 芋泥 了，因為它可是能出現在當地家宴中的佳肴。
小紅書@愛幹飯的Haliver
這裏的芋泥 會加豬油， 才使得入口更加絲滑、濃厚。想吃到最正宗的芋泥，去 「沒牙伯花生湯」 就對了。
吃一碗甜甜的芋泥，再來一碗
清甜又糯糯的藕糕
，瞬間讓你愛上福州這座老城。
小紅書@大頭
/板栗餅/
說到福州的 老資格點心 ，就不得不提板栗餅了，堪稱甜點界的扛把子。
小紅書@小鯊魚shark
尤其是剛出爐的， 還沒進店就能聞到很香的板栗味， 完全是「酒香不怕巷子深」。
小紅書@chenyuujie
外皮酥脆到掉渣，內餡兒加了新鮮的板栗、芋泥，超級細膩。有 鹹口 和 甜口 兩種選擇，整體不會太油膩，而且價效比超高，買上一斤也才十幾塊錢。
小紅書@鄭朝羊
📍艾尚板栗餅+栗酥坊
艾尚屬於福州中式糕點的老店了， 店內糕點種類很多， 尤其是芋泥餅外皮酥脆，內陷綿密。
小紅書@來份小漢堡
而栗酥坊在福大學生街裏面， 鹹甜可以自己搭配拼裝， 他家更推薦鹹口，而且一定要趁熱吃。
/花生湯/
第一次來福州，一定要喝喝花生湯啊。
小紅書@知了LOOK
花生去仁，煮到入口即化， 加入豬油熬煮的湯底也是乳白的，一口喝下，甘甜爽口。
小紅書@KIYO
花生濃郁的香味在舌尖上久久未散，如果 再打一個蛋花進去，配上油條，一口甜、一口酥，口感更絕。
📍沒牙伯花生湯店+葉家花生湯
開了86 年的老店，在福州是家喻戶曉，花生仁軟到 真的是「沒牙伯」也能吃的， 上面提到的藕糕和芋泥也是必點。
小紅書@王小美
葉家花生湯同樣是福州的
金字老字號
，花生的香氣超級濃，夏季還可以來碗解暑的綠豆湯。
小紅書@雞腿兒是我的
/冰飯/
一到春夏，福州人就開始瘋狂的炫「四果湯」和「冰飯」了。 雖然四果湯也是當地特色，不過 福州土著們還是更愛冰飯。
小紅書@阿甜！
它是 長樂傳統「冰水」的高階版， 用每天現做的芋圓、仙草凍，西瓜、葡萄乾、花生等食材，與糯米一起放入碗中，再加一勺冰沙即可。
小紅書@購無敵
吃下去清爽又開胃，而且 冰沙還特別甘甜， 每一口都演繹出靈動的「福州甜味」。
小紅書@+7
📍大吃+飯冰冰
這兩家算是福州冰飯中的 「頂流」 了，兩家生意都很火爆，用料超足，各種配料也很新鮮，建議早一點去。有時大吃家的冰飯和四果湯，到下午6點左右就售罄了。
小紅書@八歲親親
/福州「紅瓶」/
福州人喝奶茶， 有自己的去處， 「紅瓶」便是本地人的茶顏悅色。
小紅書@槳啊
茶底都是用的福建原生的大紅袍，入口香濃， 過幾分鐘後還能回味無窮。 他家的 衣錦紅袍 非常絕，茶香濃郁但又不甜膩，深得福州人喜愛。
閩菜發源地
屬於福州人的「鄉愁」
福州人用一道「至純至鮮」的佛跳墻，登上國宴、驚艷世界。當然，除了眾所周知的「貴菜」，福州的 家常味 也很有自己的風格。
他們愛好清淡，但又追求酸甜口，所以在這裏你能喝到清甜的牛排湯，吃到難以復刻的荔枝肉和紅糟雞。
/荔枝肉/
在福州吃過荔枝肉的，都會覺得它跟廣東的咕嚕肉有三分的相似， 但仔細一吃，就會嘗區別。
小紅書©️ 虎糾吃飯公司
荔枝肉裏無荔枝，加的反而是馬鈴薯，將裹入澱粉的豬裏脊肉和馬鈴薯一起放入滾燙的油鍋中炸熟， 吃起來是外酥裏軟。
小紅書@ 走走不 走心
最後用酸甜相宜的濃郁醬汁勾芡，那種在味蕾裏交纏的酸甜和 回味時淡淡的紅糟酒香， 恰好就是福州人最愛的味道，一盤荔枝肉就能幹兩碗飯。
小紅書@ 周麻婆
📍陳金蘭飲食店
這是一家藏在居民樓下的小館子，他家必點的就是荔枝肉，醬汁超級濃郁， 裏脊肉被炸得外酥裏嫩， 口感超好。還有酥脆的椒鹽翅魚、酸甜口的南煎肝都值得一試。
/佛跳墻/
作為名揚四海的閩菜，佛跳墻是福州 當之無愧的「頭牌」 ，它把一個「鮮」字發揮到了淋漓盡致。
小紅書@禮贊記
因為匯聚了各類珍貴食材， 所以在清朝，就有文人用 「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來」 贊譽這道菜的美。
小紅書@小陳嘻嘻
佛跳墻之所以「貴」，正是因為它的 講究 。鮑魚得用 「國產九頭鮑」 ，魚翅、海參等也全都是新鮮的，連火腿用的也是 金華火腿， 容不得丁點兒的次品。
小紅書@禮贊記
同時，各個食材之間還會經過煸炒、熬煮，最後慢慢煨火於一壇中， 逼出食物的香，熬出醇厚的鮮。 上桌時，鮮香之味就已四溢，先喝湯，再吃菜，一口就能入魂。
小紅書@隱形富婆湯百萬
📍聚春園大酒樓
據說，佛跳墻正是聚春園老板鄭春發的「得意之作」，清道光年間研發出來時，被當地的百姓稱為「神仙佳肴」。他家的佛跳墻，重在「鮮味」非常優秀，不用任何佐料，都可以品出食材本身的美味。
小紅書@阿卡迪亞
/紅糟雞/
在福州的佐料裏，除了隨處可見的蝦油外，還有用 青紅酒做成的紅糟， 尤其是在做家常菜時，放點紅糟，就是錦上添花的事兒。
小紅書@小豬🐷咕嚕嚕
當然，讓紅糟一下出圈的正是紅糟雞了。選用肉質細嫩的母雞， 配上自制的紅糟烹飪而成， 看上去鮮紅油亮。 用筷子輕輕一夾即可骨肉分離， 入口也是細嫩化渣，回味還有種獨特的酒香。
/牛排、牛滑湯/
福州人的骨子裏是愛吃牛的， 從牛肉、牛肚、牛百葉到牛舌、牛腱， 每個部位都能做出不同的美味。
小紅書@哆啦C井
牛排湯，在福州就是一道響當當的硬菜。 湯底用的是 煲了6小時以上的牛骨高湯， 牛排也燉得軟爛，淡淡的中草藥味絲毫不澀口，喝著剛剛好。
小紅書@ 哆啦C井
而牛滑比牛排更細嫩一些， 表面的肉粉讓肉質變得嫩滑Q彈， 唆一碗下去，超級滿足。
小紅書@咪咪蝦片
📍六建口牛排店+達道武仔牛肉店
這兩家都是福州 近20年的老資歷店 了，老福州人的首選，人均30就能大快朵頤的吃一頓。吃牛排，或者牛滑的時候，都可以再加點蝦油進去，鮮味更濃。
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/鱘飯/
喜歡吃螃蟹的，在福州一定不要錯過鱘飯，它可是 福州的代表菜之一。
小紅書@Shengriih
用的是正宗的 青蟹（又叫紅鱘） ，先將蟹肉片切，再配上糯米飯、幹貝、香菇等，然後扣上鱘蓋，再蒸籠上用旺火蒸熟，就成了 「海鮮八寶飯」 。
小紅書@
丸
芊
鋪在最底層的 糯米裹著鮮蟹的海味， 非常過癮。
小紅書@ 愛幹飯的Haliver
📍吳記鱘飯燉罐
福州的老牌燉罐，最拿手的就是鱘飯，一份20元，有半只蟹，價效比很能扛，糯米飯吃著也很香。
人在福州的24小時
從早吃到晚
福州的煙火氣，最明顯的體現就是小吃街和市場。這裏除了有作為名片的「三坊七巷」、「上下杭」，還有很多藏在深巷裏的小吃街，像老藥洲、達明、學生街，就是福州人24小時不停歇的覓食聖地。
/先鋒農貿市場/
這是福州 本地人經常去的早市， 每天7點多就已經很熱鬧了，超級市井，且極具煙火氣。
市場裏有非常多的小攤，絕對是 糯嘰嘰星人的寶藏地， 各種芋泥、八寶飯、馬蹄糕等、可以一路逛、一路吃，還有面線糊也可以自己選料，連沙茶面、姜母鴨在這兒也能找到。
小紅書@ 一頓吃八斤🍠🍠
/師大學生街/
妥妥的福州夜市「價效比擔當」，因為周邊都是學校，所以成了 學生們的「深夜覓食天堂」 。
這裏的小吃種類也非常多，土筍凍、肉片、車輪餅、沙茶面、撈汁小海鮮，烤肉腸、暴打檸檬茶......全都有， 人均50就能大炫一頓。
/老藥洲街/
老藥洲被譽為是福州台江人的深夜食堂，700多米的小巷子裏藏著很多 不用行銷的金牌老字號店。
小紅書@ CL大哥哥
兵俤粉幹鹵味的粉幹用的是 魚幹湯，喝起來分外鮮濃， 鹵味也有20多種，像牛百葉、豬耳朵等都是經典款。還有沒牙伯、老牌燉罐的老店，很適合到這慢慢逛上一番。
小紅書@考拉女士
/達明美食街/
就在三坊七巷的對面，夜晚去很有點港風的樣子，也是 福州人氣很旺的一條美食街。
小紅書@溫柔崽崽
鋪排開來的小攤上有加了 龍眼的糖水 ，撒了 甘梅粉的芭樂 ，還有鹽酥雞、海蠣餅、切糕等一眾小吃，1個小時就能讓你吃到扶墻出。
小紅書@柯吉拉是什麽魚
福州是座把平凡演繹為深情的城市
當地人說廈門是全國的廈門
而福州是福州人的福州
這裏的美味，總是平價又好吃
5塊錢的鍋邊，1塊錢的油餅
15塊錢的魚丸+肉燕
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在湯水和碳水之間
勾勒出屬於福州的清歡
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本文作者：JIA
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