就在这篇文章发布的这个下午，三联爱茶在苏州洞庭东山的碧螺春制茶直播刚刚结束。而直播里制作的，正是2024年份的第一杯春日新鲜「明前碧螺春茶」。
如果你已经成功在预售期下单预定到了今年的明前新绿茶，依照当前的采制节奏，基本可以确定， 春分后、清明前的时间，必定能喝到今春第一杯鲜——明前洞庭（山）碧螺春茶 。
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3月，一脚闯进苏州的春天里。
乘着还有些许料峭的春风，从苏州北站一路向着西南，向着太湖行进，舒畅、宁静、不疾不徐。不多时，缓坡之上豁然开朗，万里碧波铺陈开来直至远方如黛青山处，岸边桃李娟娟，玉兰亭亭，弱柳随风轻扬，就这样把春一下一下的扫进看客的眼睛里。而吴中小镇的白墙黛瓦就这样依岸沿山而建，枇杷、杨梅等各色果树间插在屋舍内外，雕花廊桥之下小河潺潺而过，这样的如画江南景里，周遭的行人反倒像是误闯者。
吴冠中画笔下的江南
除却江南不是春，风雅苏州造就苏式精致。著名的「水八仙」——茭白、莲藕、南芡、茨菰、荸荠、水芹、红菱、莼菜，过了时令不行，采的不新鲜也不行，就这么追着时间吃时蔬，吃一季相思一整年。又如早间的宽汤苏式面，夏吃白汤，冬红汤，选上好的土鸡、大骨、鳝鱼骨熬一宿，第二早和着加碱的龙须面拌上现炒鳝糊浇头，一碗下肚，再来杯「嫩鲜盈抱」碧螺春，逍遥半日，精致从容。
博采时蔬之余，更得会因材施艺才算得上一个合格的苏州人。清明时节的酱汁肉，须得火候到家、依序投料，才能做到入口即化，四边垂倒；松鼠鳜鱼则要精细刀工，把握时机下锅，做到形美味香方才合格。而一杯碧螺春，则得要有 明前、洞庭东山、柴火锅、手工炒 这几个词才能有碧螺飞翠，花果香间落水沉。
然而，一杯这样的碧螺春如何成就，还得从那一批群体种散落在洞庭东山开始。
说不清东山的白沙枇杷、洞庭红桔和碧螺春谁先声名远播，但可以确定的是，自从这些果树与茶树相间种植，洞庭的碧螺春原生种便拥有了独一无二的花果香。这种花果香不是已经成熟的浓郁熟果香或是果脯香，它 带着 初生花果的清鲜，拥有最欣欣然似春天的淡然盈润 。
【品茶要录】中记载，「茶之为草，一物尔，其势必犹得地而后异。」洞庭东山岩石风化残积土、太湖小气候，本就与其他地方不同，再加上花果树与茶树相间种植，不仅使得土壤中的有机物质更加丰富，高低错落的果树还为茶树提供了充足的漫射光，从而使得茶叶内质丰厚。我们这次的碧螺春便是来自于洞庭东山果树、茶树相间种植的小叶群体种茶树，纯手工采摘而来。
洞庭东山的茶园总能看到这样的日落
碧螺春茶园中，茶树与果树套种的生长环境。
我们的碧螺春坚持一芽一叶的采摘标准，芽尖鲜爽嫩香，嫩叶醇厚回味。
好的原料还要好的工艺相配合。依照制茶老师傅的说法，使用比较「现代」新式煤气锅制茶，锅温其实并不像想象中那么科学可控，时常会出现大火温度骤升、小火温度骤降且热点不均匀等问题，做出的茶品质并不一定如意。
而传统的柴火锅制茶，需要所投入的人力、物力资源多。制作时，炒茶师与火夫以灶樯相隔，通过每两口锅之间的一个传声洞进行配合，根据炒茶师傅的指示，火夫迅速加柴、退柴，保证锅温。而另一边的炒茶师傅，则以双手感知确保杀青起锅时，锅内温度保持在三、四百度，双手 迅速挥动 ，在最短时间内锁住碧螺的香气、滋味，炒透茶青。而后揉捻，制茶师需要用手轻压 转动茶青 ，让茶青迅速的与铁锅面摩擦， 不断揉搓成团、打散 ，从而将里层芽苞擦出，翻卷在最外层，并慢慢的将茶叶揉成螺状，披上白毫。
三联生活爱茶的碧螺春，全程使用柴火锅手工炒制
隔墙双方默契呼应，喊火声此起彼伏，场面可谓是热闹非凡。
碧螺春从茶青下锅到最后的被毫成形，制茶师的双手需要在这口大锅上熬足四十分钟左右。一般制茶师需要先练习适应锅温后，才能开始上工，以保证茶品质量。
一杯碧螺春，一嫩三鲜味 。这一季「吓煞人香」碧螺春已然开始紧张制作，「雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢」，春日里，三两克碧螺春茗茶，不须足沸的90度左右好水，饮尽苏式风雅味。
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