饥肠辘辘的夜晚，我们的胃需要被油亮丰腴的大肉主食填满；而闲暇的磨牙时光，一个个按捺不住的深夜嘴馋时刻，全然是边角料的主场，尤其一盒喷香的川辣凤爪。齿唇挑弄，满满的胶质感带来咀嚼的快感，辣意里获得一种极致的口舌之欢。
夜晚，是都市人一天中最珍贵的时刻。
乘着拥挤的地铁，穿过一道道人墙，脑袋昏沉，四肢沉重，食欲缺缺。这时候，最需要的就是冲进家门，守住空调，点开iPad，拆开一袋川辣凤爪，香辣的味道一下子就能搅动一屋子的沉闷气息，画面里翻腾打闹，沙发里吃得激荡。加班、焦虑，全都融化在了一口口的畅爽里。
如果说泡椒凤爪是基础款，那么，四川的红油凤爪绝对算我的进阶必选。擅长把辣吃出花样的四川人，在吃凤爪上也有自己的秘诀——红油。
一盘味道地道的川式红油凉拌，适合任何一个不想开火的夏天。它可以是盘下酒菜，也可以为餐桌添道凉拌菜，亦能成为深夜嘴馋时刻的最优选。
四川人家的厨房里，随时都有一瓶做好的红油。一碗白粥，拍点黄瓜，淋上红油，再夹一点浸在红油的辣椒末，稍加搅拌，简单一餐轻松搞定。当然，泡菜、素面、水饺，只要有勺香辣红油，味道都不会差到哪儿去。
虽说做红油是四川人的基本技能，却也讲究天分。辣椒面、芝麻、香料一应齐全后，菜籽油烧到滚烫，片刻静置，再分两到三次浇淋其上，等到金色的油泡消解了，这一碗被叫做红油的熟油辣椒便做好了。看似简单，个中门道却并不少。
这之中，选料与配比是为关键之一。辣椒面选海椒面、七星椒、还是二荆条，亦或几种辣椒面混合，是基本盘，选对了辣椒面，出来的辣与香就会大不相同；而香料里的花椒、麻椒的配比，则是各师各法，各家有别。
而热油烧开到第一次浇油之间静置的 一会儿 ，则是一碗红油成功与否的关键之二，个中把握往往全在掌勺人的一念之间。这一会儿，时间过久，油温太低，辣椒粉里的香气就不能完全激发；时间太短，滚烫的油又会把辣椒粉炸糊，吃进嘴里就会味道发苦。
适用于红油抄手、钵钵鸡、红油凉拌菜里的红油们，其实并不相同。
讲究一菜一味的川人，吃辣并不简单追求辣度，更多的讲究各方滋味的均衡。哪怕是红油，不同的用处，就会有选料、配方和制作方法上的微妙差别。这之中，红油凉拌的红油不同于红油抄手、钵钵鸡一类热食，讲究厚积薄发， 辣味收敛，香而不燥。
红油让胶原蛋白发光。一盘简单的红油鸡爪，辅一入口并没有什么强烈的攻击性，随着咀嚼，Q糯之间，红油充溢口腔，不经意间咬破的芝麻粒释放浓香，辣、麻、酸、香层层翻涌，落肚之后竟然还有微微鲜甜感。上瘾一般，一块块，根本停不下来。吃到最末，红油的威力这才渐渐显露，唇边已然发麻，额头覆上一层细汗，而舌头还渴望着与红油再来一次痴缠。
有一次吃罢凤爪，随手往红油汤里拌进去点藕片、鸡杂，再次打开新世界的大门。亮澄澄的红油，遍布花椒、辣椒末和点点芝麻，边吃着，口水边跟着止不住地淌。
在排解燥闷心虚、解救寡淡胃口这件事儿上，几十块钱三大盒红油凤爪，就能拥有完美夜晚，实在太过划算。
/ 小酸小辣里得口舌之欢 /
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