大家好，这周我们聊聊【美食】！
要说全世界最好吃的是中餐，应该没人反对吧？ 老外听了都得点头
但是如果从健康维度来评价，中餐就不那么理直气壮了。
毕竟，中国饮食两次被柳叶刀点名，主要「成就」包括：升糖指数全球第一，造成心血管疾病死亡和癌症死亡，全球第一。
01
中国饮食，升糖指数第一名
关于不同国家饮食升糖指数的研究，发表在【柳叶刀】子刊" The Lancet Diabetes and Endocrinology "上。
加拿大麦克马斯特大学的研究人员做了一项前瞻性队列研究，分析了不同国家饮食的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）与糖尿病发病率之间的关联。
研究纳入了127 594名年龄在35-70岁之间的成年人，来自20个国家，包括北美、欧洲、南美、中东、南亚、中国、东南亚和非洲。
在中位随访 11·8 年期间，有7326 人 （5.7%） 发生 2 型糖尿病。
总体而言， 参与者饮食的升糖指数平均为85.9 。
其中， 中国饮食的升糖指数最高，为88.9。 其次是东南亚（ 88.2）和 非洲（ 88） 。
GI和GL高，就会导致糖尿病吗？
研究进一步分析发现：
与GI最低的饮食相比， 高GI饮食与糖尿病风险增加15%相关 ；
与GL最低的人相比， 高GL饮食与糖尿病风险增加21%相关 。
研究还分析了BMI、腰臀比高的参与者中，高GI食物与糖尿病的关系。 结果发现，在 BMI较高、腰粗 的 参与者中 ，这种 相关性 更强。
02
升糖指数和血糖负荷
你可能注意到了，研究提到了两个概念：升糖指数和血糖负荷。
升糖指数（GI），用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。
高GI：70-100，对血糖影响较大
中GI：56-69，对血糖影响中等
低GI：≤55，对血糖影响较小
在这项研究中，以含有50g碳水化合物的白面包作为参照标准，GI定为100。
其他常见食物的GI对应为：
非豆类淀粉类食品：93
含糖饮料：87
水果：69
果汁：68
淀粉类蔬菜：54
豆类：42
乳制品：38
而血糖负荷（GL） 反映了食物对血糖水平的实际影响。
GL=GI×该食物中可利用的碳水化合物含量。
一种食物最终会不会导致血糖升高，主要看GL 。
我们爱吃的白米饭、面条、馒头等精致碳水，GI和GL双高
高GL：≥20，对血糖影响较大
中GL：11-19，对血糖影响中等
低GL：≤10，对血糖影响较小
03
中国饮食
造成心血管和癌症死亡 也是第一
2019年4月，【柳叶刀】发表的另一篇研究，分析了195个国家和地区的饮食结构对非传染性疾病死亡率和发病率的影响。
结果发现，2017年，1100万人死亡可归因于饮食风险因素，心血管疾病是导致饮食相关死亡的主要原因，其次是癌症和2型糖尿病。
在世界人口前20的大国中， 中国是饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率最高的国家，饮食造成的心血管死亡、癌症死亡排世界第一 。
那么，是哪些饮食因素或习惯导致这种结果呢？
对饮食成分分析发现， 钠摄入量高、全谷物摄入量低、水果摄入量低 是主要风险因素。
研究指出，不良饮食习惯造成的死亡人数比吸烟等任何其他风险都要多。 不良 饮食习惯与一系列慢性疾病有关，可能是导致死亡的主要原因。
这就尴尬了，我们吃饭是为了活着。
谁能想到，如今因为吃得太「好」，反而不能好好活着了？
对那些明确不健康的习惯，咱们确实要听劝，比如少油少盐少白米面，多吃蔬菜水果全谷物等。
但也没必要走向另一个极端。
很多人为了健康长寿， 断糖、断碳水，吃饭回归到维持生命体征的初心。
可是享受美食也是一种人生乐趣。
著名美食作家、英国人扶霞·邓洛普，研究中国饮食文化三十年，写了7本中国美食的书， 被称为」最懂中餐的外国人「。
在新书【君幸事】中，她这样写道：
对中国人来说，饮食既是生理需要，也是生而为人最值得探寻的乐趣之一。
如果生活泛若不系之舟，食物可以成为锚，在遭遇幻灭时成为避难所，在承受压迫时提供自由与创造的方寸之地，成为人生的慰藉。
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2.GBD 2017 Diet Collaborators，Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 Published:April 03, 2019DOI:https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
