夏天天气热，厨房一开火就更热，浑身直冒汗，所以大家都不愿意在厨房里多待，尽量选择一些做法简单的饭菜，比如凉菜、快手炒菜。今天给大家分享几道做法简单的下饭菜，10分钟就能上桌，开胃解馋，营养又好吃，全家都爱吃。
一、腐竹拌黄瓜
准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、蒜瓣、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、鸡精。
1、木耳、腐竹提前用水泡发，洗干净后腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀背松散后切成小段。蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用。
2、烧一锅开水，放入适量食盐，倒入木耳、腐竹煮2分钟，捞出过凉水沥干水分备用。起锅烧油，放入花生米翻炒一会儿，炒熟后盛出晾凉备用。
3、碗里加入蒜末、小米椒，烧一些热油泼在上面炝出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、鸡精、香油，搅拌均匀备用。
4 、把腐竹、木耳、花生米、黄瓜放在一起，撒上香菜末，倒入碗里的料汁，翻拌均匀后即可装盘。
二、凉拌牛肉
准备牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋葱、香菜、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、淀粉、食用油。
1、牛里脊洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，放进冰箱里腌制30分钟。
2、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，洋葱切丝，香菜、香葱切末。碗里加入蒜末、葱花、小米椒，再加入辣椒粉、熟芝麻，泼入适量热油，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量清水，烧开后放入腌好的牛肉片，撇掉浮沫，变色后捞出沥干水分并晾凉，放入大碗中，加入香菜、洋葱，倒入料汁翻拌均匀，即可食用。
三、炝拌土豆丝
准备土豆、胡萝卜、香菜、白糖、香醋、食盐、花椒、干辣椒、食用油。
1、土豆、胡萝卜去皮，洗干净后擦成细丝，放入清水中淘洗干净，沥干水分备用。烧一锅开水，放入少量食盐，倒入土豆丝、胡萝卜丝，煮1分钟后捞出，沥干水分。
2、土豆丝不要煮太久，不然口感就不爽脆了，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。香菜、蒜瓣切末、干辣椒切末，放在土豆丝上。
3、锅里倒入适量油，放入花椒炸出香味，浇在蒜末上炝出香味，加入适量盐、生抽、香醋、白糖、香油，翻拌均匀即可。
四、凉拌金针菇
准备胡萝卜、粉丝、金针菇、香菜、葱、蒜、生抽、香醋、香油。
1、金针菇切掉老根，撕成小块后洗干净；胡萝卜去皮，洗干净后切丝。烧一锅开水，放入金针菇、胡萝卜丝，煮1分钟后捞出，过凉水后沥干水分。
2、锅里重新加水，放入粉丝煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后剪成小段。香菜、蒜瓣、香葱切末，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。把金针菇、胡萝卜丝、粉丝放在一起，加入料汁翻拌均匀即可。
