让我们探讨一个现象：大家对于发霉食物的态度如何？不出所料，绝大多数人的答案必然是否定的。的确，发霉食品含有有害物质，摄入后会对我们的健康构成重大威胁，因此，面对霉变的食物，丢弃成为了共识。
在我们的日常饮食中，有些食品特别容易受到霉菌的侵袭，包括大米、花生、玉米以及各类粮食制品，如糕点、剩饭、馒头等熟食。这些易霉物品在储存时需要格外小心，以免不慎变质，既影响食用安全，也白白浪费了资源。
但有趣的是，如果告诉你有一种食物，在特定条件下发霉非但无害，反而成为了一道珍馐美味，你是否会感到好奇并愿意尝试呢？本文就将揭秘这样一种独特食材，它挑战了我们对「发霉即弃」的常规认知。
许多农民在种植玉米的过程中，或许都曾面临过各种病虫害的挑战，为了确保丰收，及时防治这些问题是他们的首要任务。在此过程中，你可能遇到过这样一种现象：玉米植株上似乎长出了形似「黑色蘑菇」的异物。
我猜部分读者或许已有此经历，而首次目睹此景的朋友很自然会误以为是玉米遭了霉变。但事实并非如此简单，这其实是玉米患上了一种名为「黑穗病」的病症，主要侵袭玉米的穗部和叶片，严重威胁到作物产量。
鉴于此，经验丰富的玉米种植者们一旦发现这种不寻常的「霉状」生长，往往会迅速采取行动，将受感染的玉米穗移除并丢弃，以防止病情扩散，保障其他玉米植株的健康成长及最终的收成量。
黑穗病是一种由「高粱丝黑穗病菌」真菌诱发的植物疾病，不仅侵扰玉米，还影响高粱和黍子等作物。这种病原真菌一旦侵入这些谷物，会在受害植株上生成异常的病穗结构，通常位于果实或种子部位——在玉米中即表现为玉米棒上的「乌米」。
初期，乌米内部孕育着一条白色棒状结构。随时间推移，这白色组织逐渐转为黑色并膨胀，最终释放出类似黑粉的孢子，外观上看似霉变，实则不然。
此过程并不涉及霉菌生长，但其对作物的危害不容小觑。乌米在成熟过程中汲取寄主植物的营养，削弱植株健康，并且能够借助风力散播至其他健康玉米植株，进而大幅度削减玉米产量，构成重大农业威胁。
鲜为人知的是，尽管玉米上出现的这种霉菌对作物本身不利，它却是一种非同寻常的食材，其味道异常鲜美，且营养价值颇丰。
在乌米进化至释放黑粉阶段之前，这段时间里的乌米是适宜食用的。或许令许多人感到惊奇的是，乌米早已有其饮食历史。不少在北方乡村成长的朋友，可能在童年时期就已品尝过一种名为「乌米豆」的小吃，这正是从玉米上精心剥离下来的乌米，形似黑豆，承载着一代人的味蕾记忆。
更有趣的是，在美洲地区，玉米乌米已被创造性地转化为一款知名的美食佳肴，因其风味与珍贵的「松露」相似，而被昵称为「玉米黑松露」。进一步而言，现有研究资料揭示了乌米不仅美味，还蕴藏高价值的营养与药用潜力，内含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多样化的营养元素，堪称天然保健佳品，也因此荣登食用菌名录，备受推崇。
尽管玉米乌米蕴含丰富的营养价值，但其对玉米、高粱、黍子等作物的产量造成的负面影响，加之其不讨喜的外观，使得许多消费者难以接受。因此，专门种植玉米乌米的农户较为稀少，这一状况间接推高了其市场售价。
据我查阅，目前在各大电商平台中，不论是玉米乌米还是高粱乌米，价格普遍不低于每斤30元，部分甚至高达50多元一斤，足见其市价之昂贵。
简而言之，如今玉米乌米已成为一种相当珍贵的食材。若您在玉米上发现了这种常被误解为「霉变」的珍馐，请勿轻易丢弃，不妨尝试一下它独特的风味。烹调方法也十分简便，无论是炒菜还是与肉类同炒，都是不错的选择。
那么，各位读者，您是否有过品尝玉米乌米的经历呢？欢迎在下方留言，分享您的感受和烹饪心得。
