春天来了，又到了挖野菜、吃野菜的时节。对咱们农村人来说，这可是个高兴事儿。有句老话儿说得好：「春天不吃点儿野菜，总感觉这个春天没过完。」野菜虽不起眼，却早已成为咱们农村生活的一部分，深受农民朋友们的喜爱。
开春后，大家出门时都会习惯性地带上把小铲子，路上看到野菜就顺手挖回家。这春天的野菜啊，种类多得数不清，像荠菜、香椿、马兰头、核桃花、面条菜等等，每样都好吃得很。
不过也是由于野菜种类太多，有一些特别的野菜，估计很多朋友没吃过，下面笔者就介绍这么一种满身是刺的野菜，它就是「水飞蓟」。说到水飞蓟这个名字，估计很多朋友没有听过，但若是见到它的话，你估计就不会忘掉它了，因为它实在是太特别了。
水飞蓟是农村里一种很常见的野草，在农村的路边、田边及山坡附近很常见。虽然很常见，但它与一般的野草不一样，因为它满山是刺，从头到脚都长满了又尖又硬的刺，让人见了就害怕。
很多朋友可能会怀疑，这刺真的是又尖又硬的刺吗？笔者在下午去采摘水飞蓟的时候，亲自尝试了，确实是，一不小心就让这尖刺把手扎伤了，一下子就流血了，可见其威力，所以许多农民朋友在野外若是遇到了水飞蓟，一般都是绕道走，怕不小心被它扎伤。
很多人可能又会想，既然水飞蓟这么危险还留着干嘛？除掉算了。那你可就错了，水飞蓟虽然危险，但是它的价值很高，而且它还是一种比较特殊且营养很高的野菜呢。
谈到这里，想必许多朋友都会感到惊讶：这种浑身长满刺的水飞蓟，竟然也能作为野菜食用？但事实的确如此。在农村，水飞蓟又被称为「奶蓟」。在古代，人们常用它来炖煮食物，以供刚生产完的女性食用，因为据说它能促进乳汁分泌，所以得名「奶蓟」并沿用至今。
实际上，奶蓟不仅具有药用价值，还可作为食材，其营养价值相当丰富，含有多种维生素等成分。然而，要想食用它，必须经过适当处理。首先需采摘奶蓟的嫩叶，然后彻底去除其表面的所有刺。
奶蓟，这种在农村地区随处可见的植物，其实拥有多种食用方式。其中，最为人们所熟知的两种方法分别是：首先，我们可以将奶蓟鲜嫩的叶片上的刺去除干净，随后用清水冲洗一番。接着，使用剪刀或刀具将其切成细小的段落。将这些切好的叶片放入锅中，注入适量的清水，用中火煮约15分钟。
待其熟透后，将锅中的汤汁滗出，并依据个人口味加入适量的白糖或冰糖，搅拌均匀后即可作为饮料饮用。其次，我们还可以将去刺的嫩叶研磨成细腻的浆汁。将这份浆汁与面粉充分混合，揉成面团。随后，将面团擀平切成细丝，或制成其他形状的面条。这样的奶蓟面条不仅口感滑爽、嚼劲十足，更蕴含着一定的食疗功效。
至于奶蓟的药用价值，史料中早有记载。其果实及叶片中间的刺，均可作为药材使用。它们具有清热利湿、疏肝利胆的显著效果，为我们的健康保驾护航。
因此把奶蓟当做野菜来食用，对肝脏有解毒作用，能一定程度上的起到保肝护肝的作用。笔者听村里一些常喝酒的老农说，在喝酒前或喝酒后，喝上一些奶蓟叶子煮的水，有助于预防醉酒，帮助解酒及缓解酒醒后头痛。
也是由于奶蓟的这些价值，使得它虽然有刺，但农民朋友却不讨厌它，甚至在一些地区还把奶蓟当做野菜来卖，据说要15元一斤呢，因此这种野菜还是值得大家认识下的。
读者朋友们，你认识水飞蓟（奶蓟）吗？欢迎留言交流哦！
