长江以南的很多省份，夏季许多蔬菜无法正常生长，瓠瓜成了淡季「扛把子」的一种蔬菜。
瓠瓜和番茄一样，是无限生长的植物。不过，在大棚里，我们看到搭着架子的瓠瓜，个头只有2.3米左右。长成这个样子，专家要花不少功夫。
掐花、掐叶、掐瓜
首先，小苗移栽到大棚里，长到5-6片叶子时，瓜苗要一个个手工摘心。这么做会让瓠瓜晚3-4天上市，却可以避免高温徒长形成的高脚苗。还有一个重要目的，摘心后侧枝会迅速生长，而侧枝开的花，多是雌花，它们自带娃娃瓜，一看就能认出来。
并不是所有侧枝上开的雌花，都需要保留。当一株藤10节左右出现雌花时，瓠瓜才可以开始留花，之前的花和侧枝都需要打掉。不光花要打，叶片也一样要摘。
那种长得大大圆圆，深绿色的厚实叶片叫功能叶，它们能让植株更好地进行光合作用，每一株藤上应该要有20-25片这样的叶子。不能满足以上条件的叶片（老叶或者多余的小叶片），它的生长会消耗植株营养，影响瓜的生长，「娃娃叶」和老叶，直接掰掉就可以。
瓜藤长到2.3米时，每株必须要做个 打顶的动作。 如果不打，任瓠瓜无限生长，营养就供应不足，瓜会长不好。 温度不是太高的时候，在雄花花粉释放，花朵没绽放前，把花粉取出，授到雌花柱头上，让娃娃瓜继续长大成瓜。 一株瓜藤，一次最多只能结2-3个瓜，所以看到多余的花和瓜，要人工不停地打掉它。
瓠瓜是唯一夜间开花的
葫芦科蔬菜里，唯一一种夜间开花的植物，就是瓠瓜。夏季下午3点左右，瓠瓜进入开花时间，花朵会一直持续绽放，到第二天早晨7-8点凋谢。
高温瓠瓜自然授粉比较困难，人工授粉的工作要在花朵绽放前进行，通常就是午后最热的那段时间。
为什么瓠瓜和昙花一样，会在夜间开花？作为雌雄异花同株的植物，瓠瓜虽然原产于非洲，但它还是挺怕热的。
为什么会这么说？
主要原因是，高温天，特别是像浙江昼夜温差小的地方，瓠瓜雄花开花的时间会早于雌花，导致挂果率大大降低。联想到瓠瓜的老家在非洲，那里的夏季比浙江更炎热，为了更好地开花结果，瓠瓜选择在夜间开花，应该是适应自然环境的结果。
在专家这样精心地呵护下，我们能吃到的瓠瓜，自然都是瓜中佼佼者。
姿态各异的「葫芦娃」
瓠瓜长得好看的，可能味道也不错。专家大棚里的瓠瓜，造型除了葫芦型，还有圆型、棒型、牛腿型、异型等；瓜皮颜色有白色、浅绿、深绿、油绿、花绿等；瓜肉有白色，白绿，白黄等色。
如果你仔细观察会发现，瓠瓜表皮长着一层白色绒毛，当绒毛一摸易掉时，代表瓜熟可以采摘了。
育成短棒子瓠瓜
现在，菜场卖得最多的还是棒型的瓠瓜，但是以长棒型为主。一根瓠瓜60厘米长，全家一顿吃不完怎么办？
这些年，吴晓花作为主要完成人育成了浙蒲系列多个瓠瓜新品种。其中，近年育成的浙蒲9号短棒型瓠瓜，完美解决了千家万户的小烦恼，不到30厘米长的浙蒲9号，刚好够一顿吃完。
瓠瓜的鲜味与游离谷氨酸含量有关，检测发现，浙蒲9号游离谷氨酸含量更丰富，吃起来口感特别鲜，人送雅号「天然味精」。
除了鲜，瓠瓜最好还有点甜糯，这方面，浙蒲9号表现也很不错，它鲜甜糯的口感，完全能征服那些不爱吃瓠瓜的人。至于烹饪方法，既然是天然味精瓜，那和虾皮、笋干、梅干菜、肉丝等搭配放汤，味道是相当鲜美，清炒或者清蒸也是不错的选择。
种植瓠瓜收入也是很可观的, 每亩收入1.0—1.5万元, 高可达2万多。嵊州市蔬菜产业协会会长、普惠合作社负责人史浙军说，2019年6月下旬，联合社种植了15亩「浙蒲9号」，最早一批从一周前开始出售，由于正处夏季市场空档期，加上品质优、外形好看、容易贮存等特点，基地所产的蒲瓜已全部被各地客商订购，价格在每公斤5元以上。
基地蒲瓜全部按照技术标准生产，每亩种植1110株，每株结果10个，长25公分，重1斤左右，每株能有20元以上的收入，每亩产值超过2万元。
（备注：菜价依据地域和上市时间的不同而有一定的差异）
