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「琴棋書畫詩酒茶」，茶是風雅， 亦是走進千家萬戶一句句「請坐，喝茶」的日常世俗，滾燙的人情味，咂摸著一飲而下，飄散的茶香裏話語都會變得溫潤。
這份溫情滋味到了潮汕，則幻化為「茶中香水」。桂花香、玉蘭香、杏仁香、柚花香、芝蘭香......細數鳳凰單叢，就連潮汕人都無法說清到底有多少種香，直到1996年定義出經典的十大香型，這才讓人們飲單叢是稍稍有跡可循。而這之中除了因茶飲店而走俏的鴨屎香， 一味鳳凰單叢蜜蘭香堪稱個中經典，香溢滿腹滿腔。
今年四月有一事屬外交的新聞：法國總統馬克龍訪華，據說當時特別準備了一場「茶敘外交」，席上備著的茶是被稱為廣東烏龍茶代表的鳳凰單叢。當然，鳳凰單叢被當成「國禮」不止這一回，早先鳳凰單叢就曾得到尼克森「比美國的花旗參還提神」的評價。
說來慚愧，每每看到這樣的新聞，第一反應總是我們的國際友人真吃得了這種「苦」？真不是誇張，如果你喝過廣東涼茶，一定對廣東人的吃「苦」能力深有感觸，當地人紫砂壺裏的鳳凰單叢茶之苦更不遑多讓。
猶記得前些年去潮汕拜訪一位老先生時喝到的鳳凰單叢蜜蘭香，香是真香，滿腹滿腔，可苦也是真的苦啊。那茶在紫砂壺裏悶出滿滿一壺，橙黃透亮的茶湯看似不起眼，入口的一瞬間，苦澀意即刻從四面八方鉆進味蕾、縮在喉嚨深處。在我們失去表情管理的時候，老先生幽然開口道，「這還是為你們特地減了投茶量了的」。從老先生處離開，卻在之後的幾天對那杯蜜蘭香念念不忘，那苦意之後自喉嚨深處湧上的蘭桂香氣，可真香啊——那是一開口便隨呼吸而出的清芬，是「吹氣如蘭」的實寫。
潮汕功夫茶之「關公巡城」
人總是貪心的。禁不住單叢茶香氣的誘惑，歸家後開啟了對鳳凰單叢的探索。起先用的是減量的辦法，苦是不苦了，可終歸少了份盡興的意味。這兩年，終於，終於與降苦降澀也能香入肺腑的蜜蘭香相遇。降苦當然不是不苦。茶湯撲向舌面，茶之微苦在舌尖輕點，片刻後苦意化開，回甘自喉嚨處翻湧而起，蜜意蘭香歸攏，滿口生香。
這樣一杯蜜蘭香自然是難得的。追根溯源，須得從鳳凰山說起。
鳳凰單叢原產潮州鳳凰山，素來有「茶中香水」的美譽，其香型復雜程度比香水有過之無不及。在【潮州鳳凰茶樹資源誌】就曾寫過，「鳳凰單叢具有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。」
有一種說法誇張的說法，「鳳凰單叢茶幾十余，能從潮汕仔喝到變成阿公去」，但樂趣也恰恰在於此。從蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、夜來香，到柚花香、姜花香，再到後起之秀鴨屎香（也就是銀花香），每一種鳳凰單叢茶都有著明顯區別於其他的香氣，制作得宜的鳳凰單叢甚至能分出前、中、後調來，高溫香、中溫香，沸水開湯與降溫沖泡出來的香氣，都極復變化。
為了便於歸納分類，90年代曾依不同茶樹的香氣表現確立了鳳凰單叢的十大香型：蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、黃枝香、芝蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
這麽多香型如何來？從「單叢」這一名字便可窺見端倪。和低矮的灌木種茶樹不同，單叢茶是半喬木種，樹幹高大、枝葉叢生，單株即可生長到能容納幾人乘涼。就像人各不同，單叢茶亦樹各不同，株株自有其香。為了保存單叢茶的美好香型，茶農們選擇了 單株采摘、單株制作 。這是單叢茶的名字由來，也是單叢幾十余香型的由來。
第一次喝鳳凰單叢，老茶客們的共見是從高品級蜜蘭喝起，樹立自己的味覺標桿。當然，老茶客的茶桌之上，一份來自傳統產區的蜜蘭香更必不可少。這樣一杯高品級蜜蘭香，來處自然得是核心產區——鳳西大坪。
在鳳凰單叢的傳統產區鳳西大坪，生長著諸多單叢母樹，又因這一帶的海拔偏高，所產鳳凰單叢經典香型蜜蘭香，喝來蘭香帶蜜、茶湯細膩非常，而且擁有著驚人的持久度。
在緯度偏低的潮州茶區，海拔偏高的鳳西大坪實屬難得的優質山場資源。
香型之外，樹齡亦對鳳凰單叢茶風味影響較大。比起新樅，老樅茶樹根系更為發達，茶葉內含物質因而更豐富，所能轉化出的香氣韻味亦更為深厚。老樅制作的蜜蘭香氣質清新高雅，若遺世而獨立的士人，其深韻非要形容大抵可用人們常說的大樹「叢韻」概之。
康熙二十六年的【饒平縣誌】曾記載，當時的百花山（如今的大質山）、鳳凰山多有種茶，「其品亦不惡，但采、炒不得法，以致苦澀，甚恨事也」。關於什麽是好喝的鳳凰單叢蜜蘭香，每個人都有自己的標準。但對於潮汕地區之外的愛茶人來說，適口性對於獲得美好體驗同樣重要。而適口性則要靠對工藝的調整。
為了在保持蜜蘭香美好香型的同時，增加蜜蘭香的適口性，讓更多人感受到鳳凰單叢的美好滋味，我們特邀國家高級制茶師、國家一級評茶師、鳳凰單叢老叢茶樹保護倡導人陳智德，依照三聯愛茶的風味標準——醇和、溫和、蜜韻蘭香且兼具適口性，制作了今年份、「專屬工藝」制作的高品級「鳳凰單叢·蜜蘭香」。
鳳凰單叢蜜蘭香新茶預告的時候，三聯愛茶茶友群組裏有茶友對蜜蘭香出品時間發出疑問—— 這個季節出什麽單叢？ 其實今年的鳳凰單叢蜜蘭香是正經的正春采摘。采自鳳凰單叢核心產區鳳西大坪的鳳凰單叢老茶樹的原料，經過前期的采摘、殺青、揉撚等步驟後，再以兩次漫長如制作巖茶般的焙火周期，調出大樹叢韻。從春天做到冬天，11月終得初制完成。
12月27日三聯茶友群內的互動
喝單叢，潮汕的朋友曾推薦我配著朥餅，我則更偏愛巴斯克一類甜點。試想甜與苦對撞，隨著順滑茶湯落肚，呼吸吐納間芝蘭香綿延不散，在老樅的深厚韻味下蜜韻婉轉而生，怎能不覺得美好。
正值北方小年，煮水沖茶，一泡泡喝著蜜蘭，忽地想起前些日子讀到的那首詩【趕時間的人】，「趕時間的人沒有四季，只有一站和下一站」，但我想或許我們也該有間歇，用以擡頭看月亮，用以喘息，用以安放柔軟。
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