『多年過去，如今我回到青島的頭等大事，必是要狠狠吃上一盤心心念念的海腸撈飯。在青島的本幫菜館裏，與之類似的海味菜肴也是更為突出。因為對於食材，大廚們有著獨特的見解和創新。 』
作者｜季宇
青島人家喜愛面食，卻有一道亦飯亦菜的佳肴不可小覷，它就是—— 海腸撈飯。
我記得第一次吃到這美味，是在十歲左右的年紀。那時我暫住在一個青島本地奶奶的家裏，因是初來乍到，奶奶怕我孤單，便總將我帶在身邊。有次去買菜，她也叫上我。我屁顛屁顛地跟著她走進青島的菜市場，就像劉姥姥逛大觀園一樣左觀右望，新奇得很。
青島臨海，海產自然豐富多樣。許多攤販的水箱裏，擱著許多稀奇古怪的魚啊、蝦啊、蟹啊以及其他各色各樣的鮮活海鮮。其中有的水箱裝著一堆像腸子一樣的東西，軟萌又怪異。它們大多透著暗紅色，也有一些深褐色的。
我問奶奶那是什麽？奶奶告訴我，那是海腸。
紀錄片【山東味道】
在山東沿海地區，海腸是頗為常見的海鮮。它們生長在淺海灘塗，鉆進離地面三五十公分深的沙子裏，只露出一兩個小孔以吸食海水裏的浮遊生物為生。因為住得淺且條件簡陋，有時海上刮起大風了，洶湧的浪濤會將大量的海腸從沙子裏搗騰出來。即便此時大海兇險，許多人也會惦記著海腸不菲的價格，紛紛前來撈海腸，以求賣個好價錢。
奶奶說，海腸是個寶。因為它有一種魔力，在那沒有味精的年代，人們只要將海腸曬幹磨成粉後加入菜肴，就能起到提味升鮮的作用，讓菜肴美味加倍。所以添加了海腸的美食，口味自然不會差，海腸撈飯亦是如此。
說罷，奶奶便想露兩手，讓我也嘗嘗這青島人家從小吃到大的家常美食。
▲海腸無需過多處理，其原汁原味，就是一絕 （作者 攝）
買了些海腸回家，她麻利地將海腸掐頭去尾，擠出沙子和內臟，海腸就像泄了氣的氣球一樣只剩下幹癟癟的皮囊。
然後洗凈切段，搭配上鮮嫩的韭菜和肉末下鍋翻炒，輔以油鹽、料酒等佐料及水澱粉勾芡煮至湯汁濃稠，再盛出澆在熱騰騰香糯可口的米飯之上，這樣一道秀色可餐的海腸撈飯便可上桌了。
接著，奶奶拿來勺子一陣攪拌，讓海腸、韭菜、肉末與米飯混合均勻。我看著說，這樣就不好看了呀。
奶奶笑著回應道，這吃的哪用得著花裏胡哨的，簡簡單單的才是家裏的味道。 她一邊攪動， 一邊升騰的香氣陣陣撲鼻而來，湯汁漸漸滲入米飯的間隙，與之碰撞、包裹、融合，將每粒飽滿的香米鍍上一層油亮油亮的金衣。
「來，趁熱吃吧。」奶奶把撈飯端放到我面前的飯桌上，我接過她遞來的勺子，舀起半勺入口。這味道，先是嫩滑Q彈的海腸鮮動味蕾，嚼兩下香香脆脆，韭菜的香嫩和肉末鹹香也隨之慢慢擴散開來，墊後油潤的香米回甘炸裂，口感層層遞進，鮮鹹十足，讓人不禁一口接一口停不下來。
奶奶看著大快朵頤的我，笑瞇瞇地問道：「好吃嗎？」
我猛地點點頭：「嗯，好吃！」。
多年過去，如今我回到青島的頭等大事，必是要狠狠吃上一盤心心念念的海腸撈飯。 在青島的本幫菜館裏，與之類似的海味菜肴也是更為突出。因為對於食材，大廚們有著獨特的見解和創新。
當我偶然走進一家主打本地特色菜的餐館，發現有道菜叫 外婆錘山茄， 聽上去就有種強烈的親切感。它是在錘好的山茄泥上撒一層花生碎，再撒上一些小蝦米皮，據說裏邊還得下足八道佐料的功夫。
▲山茄泥上的小小蝦米皮，平添了些許趣味 （作者 攝）
這道菜吃的時候先要攪拌均勻，再放入薄薄的餅皮中卷著吃。你得大大方方咬上一口，餅皮破裂後，細膩軟滑的餡料便會湧到舌頭上，加上頗有嚼勁的餅皮，吃起來既有餅皮香又有山茄濃郁的滋味，蠻特別的。而蝦米皮帶來的海鮮清甜感點綴，更添一番風味，使得口感上了一個層次。
所以諸如此類添上了海味的「鮮」聲奪人，也是青島本幫菜一大吸睛之筆吧。
出了餐館，就是大名鼎鼎的登州路啤酒街了。許是天氣尚且寒涼的緣故，街道上冷冷清清的，海鮮大排檔裏也空空如也，不復熱天那般人頭攢動的景象。雖說這兒的消費年年被諸多詬病，但不得不說，經過這幾年的重修改造，現在的登州路變得整潔漂亮了許多。
忽然一陣酒香入鼻，擡眼一看，四個巨大的啤酒罐子赫然出現在眼前，原來是青島啤酒博物館啊。
來青島，怎能不嘗一嘗鮮釀青啤的滋味？
▲青島啤酒博物館 （作者 攝）
登州路上，商鋪門前多有擺放售賣散裝青啤的機器，有純生、原漿、白啤等多種口味可供選擇。它們的酒源基本上都來自於鄰近的青島啤酒博物館，也就是青島啤酒一廠。
作為青啤的發源地，它有著上百年的造酒工藝，口碑甚好。 而廠裏招牌的青啤原漿更是口味純正，入口細膩的泡沫，柔和的口感，濃郁的麥芽味中略微帶苦，然後慢慢回甘。
原漿，是屬於啤酒的原始狀態，釀造的過程未經過濾、稀釋和殺菌，以保留啤酒最初的風味和營養。正因如此，原漿啤酒的保質期通常只有一周左右，所以講究現釀鮮喝，以免存放時間越久口感越次。
若是到了熱天，我自然會毫不猶豫在這兒打上一斤原漿，也許是兩三斤。一口，冰爽中透出輕盈，一口，品味著青啤百年的歷史和傳統。還得強調要用塑膠袋裝啤酒，因為這才是屬於青島自己的潮流。
說起青啤，必少不了豐盛的海鮮大餐作配。若是吃膩了這痛風套餐，不妨來點清新的炸肉也可相得益彰。
青島的炸肉鹹香酥脆，是本地人再熟悉不過的風味小食。除了有點小貴，就沒其他毛病了。畢竟要選用好部位的新鮮豬肉作為原料，成本自然不低。如肥瘦相間的五花肉，炸起來瘦肉幹而不柴，肥肉油潤不膩，這樣吃起來味道才會更香。
▲餐廳裏的炸肉擺盤精致，吃時沾點椒鹽或其他醬料味道更足 （作者 攝）
炸肉的風味，各賣家可能略有不同。出了名的像水清溝炸肉、西鎮同和誠肉食店等開了二三十年的熟食店，雖偏離鬧市，做的是街坊鄰居生意，卻能靠著過硬的口碑和老味道，吸引各地的食客紛紛前來品鑒。
很多時候，我就喜歡在街邊的老熟食店裏買上一小袋炸肉，一邊走一邊用手指將炸肉扔進嘴裏，讓指尖上留下一股肉香，再來一口青啤，真是休閑又自在。
而到了李村，這兒久負盛名的還得是脂渣。原始的脂渣就是豬肥肉炸油後，剩下的油渣子撒上鹽粉調配而成，其金黃酥脆，做法簡單又好吃。但隨著生活水平的提高，人們更加註重健康和養生，脂渣也在減肥的道路上越走越遠了。
▲夜晚的台東夜市熙熙攘攘，煙火與美食繚繞 （作者 攝）
如今改良後，脂渣的選材更近似於炸肉，多采用不肥不瘦的松板肉或下五花。它制作的特點就是清水下鍋，小火慢熬並不斷攪拌，利用煉出的油脂將肉片自身炸至酥脆可口。幹吃或者用來烹製菜肴都是不錯的選擇。
除了炸肉和脂渣，若能添上炸串，我想青島的炸食三寶就聚齊了。
在火車站後面的炸串小店，常有離青多年的食客尋來，只為了回味兒時熟悉的味道。
小店裏，炸串裹面下鍋，發出滋啦滋啦的響聲。老板阿姨的手藝依舊是從前推著小攤時的那個味道，她的醬是甜鹹口的微微帶辣，刷在熱騰騰外酥裏嫩的炸串上。一口下去，那種小時候放學偷偷吃炸串又怕回家被媽媽罵的可愛記憶一下子就竄出來了。
一份炸串，配上米飯，就能美美地解決一餐了 。
當夜幕降臨，我從奧帆中心沿著濱海步行道漫步走向五四廣場，成片高大壯麗的樓宇霓彩飛揚，耀眼奪目。夜晚的青島，總是分外妖嬈。
與青島精致氣質相仿的美食名片，我想非海鮮水餃莫屬了。 可說來也怪，我在青島多時，竟從未品嘗過。也許是我向來不太鐘情水餃的緣故，只覺得各地水餃味道都差不多，好吃卻談不上驚艷。
▲與青島精致氣質相仿的美食名片，非海鮮水餃莫屬了
在青島，海鮮水餃爭妍鬥艷，知名的品牌不少。我本想當晚就去餐廳裏品嘗一番青島海鮮水餃的滋味，可走到半道，天空突然下起了小雨，與寒風一道撲到身上，叫人凍得直打哆嗦。因而只得悻悻地回到屋裏，點一份水餃外賣罷了。
約莫半小時，房門被敲響。我接過外賣啟開包裝，一顆顆光澤飽滿的小水餃瞬間映入眼簾。黃色的黃花魚水餃，黑色的墨魚水餃，綠色的鮮蝦水餃，白色的海膽水餃，還有白綠相間的翡翠白玉水餃等等，它們看似小公仔一般可愛又不失靈動。雖涼了些，但仍似悠悠一股面食香氣中夾雜海的「鮮」味，慢慢升騰起來。
▲五彩繽紛的精致水餃（作者 攝）
我用筷子輕輕夾起一顆水餃，一口下去，皮薄餡嫩又頗有嚼勁，飽滿的汁水流入口中，潤滿口腔。海的鮮味就隨著汁水一下子包裹住味蕾，鮮甜鮮甜的感覺直沖腦門，真的會突然有種驚艷的感覺。而且它涼時都能如此好吃，若是熱的，豈不更美味哉？
從此以後，我對青島的眷戀，恐怕又多了一份海鮮水餃。也只怪青島美食，後勁太足了。
END
本文作者：季宇
微信排版：布雷克
微信審 核：小風
本文為讀者投稿。
你的家鄉有什麽美食呢？
如果你也想分享自己舌尖上的最愛，歡迎隨時給【三聯美食】微信投稿！
原創投稿發至： [email protected] ， 此信箱長期開放。
投稿需保證原創，且從未在任何公開平台發表過。 請作者保證投稿作品為自己的原創作品，未在任何公眾平台（包括個人公眾號）釋出過。作品（包括圖片）不含任何偽造、抄襲、洗稿及其他侵犯他人財產權、肖像權、智慧財產權問題，不涉及國家機密及他人商業秘密。若作品發生侵權或泄密問題，一切責任由作者自負。如因作者侵權等事項給本刊造成直接間接經濟損失，本刊保留向作者依法追償的權利。
一經投稿， 即預設由【三聯美食】編輯修改及發送。 20日之內未收到回復者，可另投他處。
來稿請寫明 聯系 方式 ，標題註明「 投 稿型別+ 文 章標題 」。
稿件字數 2000-3000字 為佳。
一經采用，我們將提供有競爭力的稿酬，真的特別有競爭力！
期待你的文字。
歡迎來到 「三聯美食」
長按二維碼關註
天南海北 一起吃喝
投稿信箱
點選閱讀原文，檢視更多美食
