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幾年前，網路上曾盛傳過一份「乾隆迷路地圖」。這張地圖北起黑龍江、南至蘇杭，全篇標滿了熱愛旅行的乾隆皇帝因「饑腸轆轆」、「迷路」而邂逅的許多民間小店。在江蘇一帶的「邂逅」裏，綴有「贊不絕口」的就有「徐州烙饃、宿遷車輪餅、靖江蟹粉湯包、鎮江鍋蓋面、六合瓜埠賴月月餅、無錫小籠包、蘇州魚湯面、昆山奧竈面」等10處之多。
看到這份地圖的時候不過二十歲，讀書之外最大的樂趣就是吃喝事情，貧窮、有閑、能吃。宿舍幾人一拍即合，江淮之旅迅速成行。
從蘇州開始，鎮江、靖江、淮安一路吃下去，等到了無錫時，幾個人也算是見過些「世面」了。但沒想到，在無錫的第一頓飯，一籠看起來尋常又普通的小籠包，讓我們吃出了興致。
即使相隔不遠就有「淮揚細點」裏大名鼎鼎的揚州包子，即使江浙一帶的很多城市都有小籠包，但像無錫這樣隨便一個早餐攤上的小籠包也能做得鮮甜出一派淋漓盡致的濃郁來的，確實不多。
在晨曦裏被小心翼翼移進蒸屜裏的小籠包，出鍋時候，個個皮兒勻薄而韌，鮮中帶甜，內裏鹵汁顫動時候，像極了一顆顫顫巍巍軟殼蛋。更妙的是微燙鮮甜的鹵汁和新鮮又緊實的肉餡的結合，配合沾滿甜汁的柔韌面皮，吮吸甜汁，而後趁熱一口一個下肚，怎一個鮮汁四濺。
在無錫當地，一籠頂好吃的「無錫小籠」是可以作為走情、訪友、辦事時的伴手禮的。
人人都說無錫甜，但其實無錫的甜是為了鮮。不同於杭州的恬淡，無錫的甜綜合了濃郁之鮮，別有一番濃郁。尤其無錫小籠的鮮甜，在每一個制作步驟裏都早已做下鋪墊。
無錫小籠包第一個不同，在於它的包子皮兒。無錫小籠包的包子皮制作的時候不經過發酵過程，也就是我們常說的死面。精制面粉，冷水和面成團，而後一遍遍的揉透就可以用來包包子了。這樣的面皮，出鍋後勻薄而韌，可以最大限度的保證了鹵汁的占有量。
其二在於內餡。坊間最為知名的蟹黃湯包，肉講究用吸收水分能力較強的農家散養精瘦豬肉，這樣才能保證成品的鮮嫩爽滑。蟹的部份則以蟹黃醬為主——雖然蟹季短暫，但江淮人家一手鮮拆蟹黃做蟹黃醬的工夫讓蟹黃湯包四季可食。濃縮了蟹的鮮腴的蟹黃醬，加入餡料，也讓湯包的鮮香味道愈發濃郁。
到這一步當然沒有結束。此時正是無錫小籠包的靈魂——皮凍出場的時候。豬皮煮至酥爛、切丁、再次調味烹煮，最終濾去豬皮丁、蔥、醬冷藏，上好的皮凍這才算制作完成。
包加了皮凍的蟹黃湯包，主打一個快字。一手取一大塊混合了肉皮凍的餡料，飽滿地占滿全部面皮，另一只手幾乎同一時刻便開始了轉圈的動作，攏起包子褶，肉餡、皮凍便被迅速禁錮在薄皮之中。
帶著湯汁的無錫小籠，吃的就是一個熱氣騰騰的新鮮勁兒。小籠包上屜，沸水開蒸。只需要短短8分鐘，薄皮兒裏包裹的肉凍就能在蒸散的水汽裏化作一汪鮮甜，在薄透的面皮裏打轉。而和作一團肉圓的蟹黃肉餡兒在此時也將被鹵汁溫柔滋潤，出落得愈發鮮美豐潤。
「寧可人等湯包，不可湯包等人」，要想吃到鮮，最好吃現在蒸的，且定要抓住剛出籠的時間。這時候面皮是軟的、湯汁微燙，正是可人，等時間一長，湯汁被肉餡兒吸收，樂趣將大打折扣。
圖 | pixabay
吃無錫小籠包講究「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯」。
只只狀似寶塔的小籠包，剔透玲瓏，筷頭猛然提起小籠的褶皺，先開小口，而後輕輕吮吸，鮮甜的湯汁自舌尖漫到舌頭周圍、最終帶著暖意滑落到胃裏，就在這一抓一吸，便即征服了口腔裏的每一顆味蕾。接下來，大可細細品嘗那沾滿甜汁的面皮和溫墩實在的肉餡兒。蟹黃的鮮香、豬肉的醇香，配上香醋或者加了嫩姜絲的餃子醋皆可，味蕾滿足，腸胃滋潤，連心都會跟著愉悅。
一籠看似尋常的湯包，輕松消解了生活的寡淡。鮮甜帶來的微妙悸動，輕松扣響清晨的大門，或許這就是一份早餐的意義。
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