豬肉價格暴漲兩成，你還舍得大口吃肉嗎？

2024-06-14情感

*本文為「三聯生活周刊」原創內容

文｜邢海洋

過了一個端午節，豬肉又漲價了！6月裏的豬肉，可謂一天比一天貴，連漲十多天，加上5月裏的緩慢爬升，短短一個半月，豬肉價格漲了至少兩成。

據農業農村部「全國農產品批發市場價格資訊系統」的最新周報，5月31日-6月6日當周，全國豬肉批發均價為23.28元/公斤，環比漲7.3%，同比漲20.7%。端午節過後，豬肉價格繼續上漲，6月12日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為24.55元/公斤，較一個月前漲20.3%。

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以上的豬肉價格，還僅限於批發市場，超市裏的豬肉價格更貴得多。 看到精品菜場裏長白山跑山豬鮮肋排350克包裝要112元，普通肋排40元一斤，我不由得大吃一驚，僅僅一個月時間，豬肉市場就「換了人間」。

要知道，整個5月份，牛肉是「跳水」的，價格多年來罕有地跌去一成多，「二師兄」卻站上了風口飛起來，這顯然不會是消費的拉動，不是人們錢包鼓脹大手大腳花錢的結果。物價仍是一蹶不振，4月份居民消費價格指數（CPI）同比上漲0.3%，可食品價格是下降的；5月也如是，CPI同比漲0.3%，但食品總體與上月持平。豬肉以一己之力將食品下降的趨勢扭轉了，原因是什麽？

道理很簡單，豬肉過去跌得太狠，價格太便宜，豬肉在盈虧線下停留的時間太久。 所謂物極必反，市場經歷了產能淘汰，供給減少了，豬周期進入了漲升階段。簡言之，生豬養殖戶和養殖企業的至暗時刻終於過去了。

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早在年初，豬肉減產已現端倪，彼時批發價還在15元/公斤左右，處於大多數養殖企業的成本線下方，但表面之下，行業已經在長期虧損後，不得不進行產能淘汰了。如全國最大的生豬養殖企業牧原股份2023年全年平均生豬養殖完全成本約15.0元/公斤左右，可溫氏股份肉豬養殖綜合成本約16.6~16.8元/公斤；天邦食品2023年全年平均育肥完全成本在18元/公斤以下。2023年還是史上罕有的養殖企業無差別虧損年，16家生豬養殖企業虧損了超200億元。

巨量虧損後，資本市場已經有人在搶跑，賭熬到最後的企業將盈利。牧原股份股價在2023年10月底跌到低點，此後止跌回升緩慢上漲，到5月初漲幅超過了一半。沈寂已久的溫氏股份在5月份突然開始連連上升，4天內股價就漲了一成，這被資本市場視為搶跑豬周期。的確，這次自2018年年中開始上漲的豬周期已經持續了太長的時間，養殖戶開始大賺其錢，後來傷痕累累，中小散戶已經被拖垮了，剩下的大企業還在苦苦支撐。如果說未來中國的養豬業還會有企業大賺其錢，恐怕就是這些把小企業清場後，獨占市場的大企業了。

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過去，中國的生豬飼養以農村散戶為主，價格漲了農民們踴躍投入，價跌了殺豬清欄，是一種原生的利益驅動，傳導機制簡單，故而豬周期頗為短暫，3到4年一個的豬周期是頗規律的。可近10年來生豬飼養逐漸過渡到了大戶手中，大戶的利益驅動鏈條中多了投資決策、融資信貸、企業管理等復雜的因素，從而拉長了周期。

以美國的經驗，即使有了高度規模化的產業結構，豬肉價格的波動並沒有任何平滑的跡象，相反，其波動振幅卻更大了。我們這裏，也正因為資本大規模投入於生豬養殖，那些動輒出欄數千頭的企業，誰也不願意降低養殖量，結果巨頭相爭，全行業陷入持久的傾軋中，最終全行業陷入泥潭。

也正是有了慘痛的教訓，市場不得不改變規則，農業農村部3月1日正式宣布，將全國能繁母豬保有量從4100萬頭調整為3900萬頭，從源頭上限制生豬的供給。另據國家統計局數據，截至今年3月底，全國能繁母豬存欄量3992萬頭，連續9個月回呼，相當於目標保有量3900萬頭的102.4%。母豬數量降下來，仔豬的價格自今年年初一直上漲，5個月已經漲了一大半。母豬和豬仔都在減量，豬周期的上升期就開啟了。

五一前後豬肉漲價已經露出苗頭，去年春天豬肉批發價是14元/公斤，今年已經是15元/公斤了。

【林世榮】劇照

2019年那次豬肉漲價讓人既驚且怕，但願這次只是溫和的漲價，是生產商和消費者的共贏。那次非洲豬瘟流行，防疫部門采取了極嚴格的消殺措施，資本進入養殖，產能處於擴張階段，種豬數量卻有限，多因素疊加出一波幾十年未遇的生豬大行情。記得那兩年消費者經常要靠國儲釋放出來的凍豬肉「打牙祭」，海外進口的凍豬肉也成了搶購物件。養殖場開足馬力擴產，為防止豬瘟傳播，飼養員長期住在封閉的飼養場，全國都為豬狂。可到頭來，所有擴張的產能又都成為了養殖業者的魔咒，成了使人傾家蕩產的力量。

作為食品界的「扛把子」，豬肉曾經以一己之力帶動相關食品一起漲，進而帶動CPI橫沖直撞。比如，2019年12月份，全國CPI同比上漲4.5%，其中豬肉價格上漲97.0%，影響CPI上漲約2.34個百分點。那一年從秋天到冬天的幾乎每一個月份，CPI漲幅中豬肉價格「貢獻」均超過一半。

但願經過一輪讓人刻骨銘心的經歷，養豬業不再把養豬當成投機和冒險，讓市場平滑過度。 唯願豬肉，這種國人消費最多的副食，也有像口糧一樣的定海神針，能夠穩定執行。