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「猜猜是什麽茶？」老翟一臉神秘地遞來了一杯橙黃明亮的茶。看著透亮湯色，心裏嘀咕著又是什麽小品種烏龍茶吧，入口一剎那，松煙熏香？清透？甜潤甘爽？面對這杯內容復雜的茶，腦袋裏迅速閃過無數種可能，唯獨沒猜到正確答案——安化黑茶。
不過三盞之後，老翟用過來人的口吻說到「喜歡上了吧」。確實，別於市面上「茶中粗糧」般的粗獷老黑茶，這比烏龍茶甘甜、比紅茶清爽的味道，還真有些讓人上頭。
傳統制法的安化黑茶，與平時常見的老黑茶全然不同，醇甜清爽，帶有獨特的松煙熏香。
黑茶的歷史可追溯到700余年前。唐德宗貞元年間，安祿山叛亂事件平息後吐蕃族人遷徙西域，茶馬古道誕生，適時茶馬易市。而關於「黑茶」二字的明確記載則較早見於【明史·食貨誌】中，其中記載，黑茶是「中茶易馬」中的重要角色，湖南所產茶引得商人頻頻「越境私販」，直至明萬歷二十三年（公元1595年），黑茶被欽定為「官茶」。此後，黑茶成為西北邊銷茶的主角。
經過茶馬古道的發揚，湖南黑茶形態逐漸多樣，滋味也因黑茶獨有的悶堆工序，在漫長發酵中，轉化的愈發醇厚溫和。經過多年藏養的老黑茶，更獨有一種夜雨江湖的粗狂。
【天下郡國利病書】中記載，「茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞之熟，非茶不解，故不能不賴於此。」古時候的安化黑茶，因其「消積解滯」的功效而備受追捧。近些年，安化黑茶、尤其安化核心產地，更增收藏價值：2015年的湖南茶博會上，百年安化黑茶磚就曾拍出105萬元的「天價」。
而安化黑茶也從早先的「湖南產茶值賤，商人率我境私販」，到如今一簍年過半百的安化黑茶被叫出20萬元、48萬元、乃至200萬元的高價，甚至登上【鑒寶欄目】，被列入「藏品」一欄。百年變化，堪稱「逆襲」。
非本地人，在安化當地，首先循「道地茶」，才有可能能得一餅稱心的黑茶。古代安化茶主產區有「兩山二溪六洞」的說法，安化黑茶理論家彭先澤所著【安化黑茶】中則推崇「道地茶」，其間列有安化洢水泥溪間之芙蓉山、花橋、高馬二溪村等道地山頭。
註重茶之口感的老茶客，也往往都會對高馬二溪村的原料有著掩飾不住的喜愛。從口感上講，高馬二溪村的茶入口就能迅速抓住註意力，茶氣沈靜，回甘迅猛，清晰的松煙香裹著清透的醇甜適意非常。經過壓磚存放，往往三五年後，茶味轉為醇和，入口是獨特的藥香、木質香等熟香，茶韻纏綿，勁道十足。
「千年黑茶出安化，高馬二溪茶最佳。」即使在安化當地，高馬二溪村也是公認的核心產區、好山場。
距離安化縣城30多公裏的高馬二溪村，平均海拔700公尺左右，高甲溪、馬家溪自村內穿流而過，茶樹於山涯水畔，不種自生。自安化縣出發，一路顛簸，穿過層疊的山巒、縱橫的山澗，不斷上山又下山，直至進入大熊山腹地，方可得被雲霧籠罩著的高馬二溪村：溫暖、濕潤、漫射光充足，草木共生的老茶樹朝夕飽受霧露滋潤，造就了這口沈靜茶氣。
三聯生活愛茶所制的安化黑茶，原料來自高馬二溪村60年代開墾的老茶園內的種子繁殖老茶樹。遺世獨立的老茶樹所產茶，甜潤醇厚，回甘迅猛，茶氣足。適合當年品飲，亦適合收藏陳化。
制作黑茶毛茶需要經過殺青、揉撚、悶堆、火焙等幾大步驟，市面上的黑茶大多重在「濕水渥堆」，即讓茶葉在高溫高濕的環境中快速轉化的過程，但其實使用松柴、明火進行的火焙工序對茶湯風味的影響亦不容忽視。
在傳統安化黑茶的制作環節中，「七星」竈都充滿了神秘感，更是給傳統安化黑茶最具特征的煙熏味。臘肉的煙熏味，威士忌的煙熏味，茶的煙熏味，不管東方還是西方，都是味覺記憶中的一種念念不忘存在和偏愛。
陸羽【茶經 • 二之具】中曾描述「焙」一環節用具，「鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之。」七星竈和這一描述頗為相似，據說七星竈竈孔多設於 北鬥七星所在方位，外面竈膛生火，火道與烘焙室相連，上層則用磚砌或木板圍成方形的焙床，方便茶葉攤鋪、均勻受熱。使用時，竈下燒松柴，松煙香經過火道擯除異味，於是，茶葉在幹燥的同時擁有淡雅的松煙香。
一杯傳統七星竈松柴明火焙制的安化黑茶，茶性溫和，可煮可泡，紫砂沖泡更佳。
遙想當年茶馬古道上的日夜兼程，那抹代表著俗世安寧的松柴茶香一出，腹腔裏，一邊是爽朗的松煙香，一邊是高馬二溪獨特環境賦予的甘潤綿長，無須多言，定是上好的安化黑茶來了。
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