羊肚菌一冒頭，雲南人吃菌的心就隨之一動。
「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」，抓住春天的尾巴，少不了一鍋羊肚菌烏雞湯。雞肉、羊肚菌撲通下鍋，只用一點鹽吊出鮮，就足以俘獲一眾老饕的心。水汽翻騰，雞肉軟化，耐住性子等到滿屋滿室飄散著鮮，就可以開吃了。第一口當然得是羊肚菌，輕咬一口，菌子裏飽滿的汁水瞬間漫溢在唇齒之間，鮮香激蕩，而後咀嚼，牙齒輕咬微厚的菌壁，鮮香再度爆發，讓人過舌不忘。
作為菌子界的春日專享，羊肚菌可不是什麽不知名的小菌子。一把光潔的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈現褶皺網狀，頗似牛肚、羊肚，依著以形態命名的習慣，有了羊肚菌、草笠竹這些個名字。
不同於松露的濃墨重彩、竹蓀的清爽小清新，羊肚菌柔韌有嚼頭，鮮香、口感與營養並存。【新華本草綱要】中記述，「羊肚菌可和胃消食，化痰理氣」。據武漢市農業科學院蔬菜研究所研究數據，羊肚菌中蛋白質含量約28%,含有18種以上胺基酸,不飽和脂肪酸含量豐富,除常規的礦質元素外,還是確定的富硒產品。 每100凱瑞只有15卡路裏 的羊肚菌，可真真算得上是名副其實的「素中之葷」。
越是新鮮的羊肚菌，菌柄越是幹凈潔白
集鮮美、營養於一身的羊肚菌，對生長環境要求極高：微寒的溫度、富含豐富的礦物質和微量元素、大片原始林木、山間清透泉水缺一不可。在此之上，野生的羊肚菌還極其難尋，常常今年在這裏探頭明年在那裏冒尖，根本捉摸不透。好在近幾年羊肚菌終於實作了人工栽培，羊肚菌成為各家餐桌上的家常菜。
我們在雲南石林海拔兩千米的山林中，為大家找到了滋味近乎野生羊肚菌的好菌子。距昆明市78公裏的石林，常年氣候溫和，以巖溶地貌為主體，紅色土壤中礦物質及微量元素含量極高；再加上海拔1500m以上的高海拔、復雜地勢，非常不適合農耕和建築，因此大片闊葉林和針葉林得以保存，厚厚的樹葉覆蓋富饒紅土地，作為羊肚菌的天然溫床再合適不過。
雲南石林
當然還是要眼見為實。在邀約之下，我們去往石林。上午10點，薄薄的山間雲霧被冷風吹散，山頂逐漸顯露。根據當地人的指引，一路走走停停，松柏樹越發密集，耳邊泉水聲若隱若現，鼻尖滿是松樹和落葉的氣息，太陽雖然明晃晃的但山林裏還是涼意撲面。就這樣足足用了好幾個小時，才算走到那片羊肚菌種植的山林。說是種植其實更像是「散養」，僅就撒下種子和采收時去這麽幾次，平日裏為了保持森林的原始狀態幾乎不會上山。
正四下尋覓的時候，一顆從紅土地裏冒出尖的羊肚菌映入眼簾。輕輕靠近，一種混雜著微妙野花清新、山泉沈靜、以及松針辛辣的山野氣，重疊交纏在鼻尖，久久不散。
石林富含超多礦物質和營養元素的天然紅土
鮮摘的羊肚菌只需要簡單清洗，一劈為二放進平底鍋裏，用奶油簡單煎制即可。融化的奶油激得羊肚菌滋滋作響，慢慢的奶油香與菌香合二為一，煎到周圍的空氣都浸染了菌子香，這時候，撒上海鹽和黑胡椒就能立馬出鍋。此刻的羊肚菌，脆爽更加，一口咬下這肥厚多汁的、帶著奶油香和松林野味氣息的羊肚菌，春天就這樣鬧騰騰的奔進胸膛。而後細細咀嚼，竟會生出在吃腰內肉嫩煎出的牛排的錯覺，果然，不愧是「素中之葷」。
羊肚菌的驚喜，還在於與其他食材搭配起來後的渾然天成。
清炒羊肚菌，羊肚菌在青椒映襯下鮮鮮脆脆的，一派清朗；羊肚菌濃湯煨豆苗，翻炒後的豆苗與羊肚菌同燉，頓時生出一種欲拒還迎的微妙口感；亦或直接加進清湯面裏，絲絲鮮甜，呼之欲出。
「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」無妨在春日，就在這一刻，只專註於這一捧山野間時隔一年再次冒頭的羊肚菌， 任由舌尖至齒間的一切刺激，帶著思緒無限延展，向山間，向田野 ，亦或，放空在此處。
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