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餃子是中國特色的面食，正所謂「好吃不過餃子」，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。
素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。
素餃子餡做法大全
01/ 胡蘿蔔+豆泡
食材： 胡蘿蔔，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，姜末
做法：
① 將豆泡切碎，姜切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；
② 鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裏放涼；
③ 稍後再將豆泡碎放入，和胡蘿蔔一起，順時針拌勻；
④ 再加適量鹽、香油、姜末，再次拌勻。
02/ 胡蘿蔔+黃瓜
食材： 胡蘿蔔，黃瓜，姜末，植物油，香油，鹽
做法：
① 將黃瓜、胡蘿蔔分別洗凈，去皮擦絲後混合搭配容器裏；
② 姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；
③ 再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；
④ 再加鹽，繼續順時針拌勻。
03/ 白菜+香菇
食材： 大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽
做法：
①
將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；
② 香菇切碎備用；
③ 往白菜餡裏加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；
④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
04/ 香菇+油菜
食材： 香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
做法：
① 將油菜洗凈切碎待用；
② 香菇提前泡發好，切成碎丁；
③ 將油菜和香菇一起混在容器裏，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。
05/ 茄子+香菇
食材： 茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
做法：
① 將香菇泡發，洗凈切末；
② 茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；
③ 茄子和香菇一起混合到容器裏，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。
06/ 菠菜+粉絲
食材： 菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽
做法：
① 將菠菜擇洗幹凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裏浸泡；
② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；
③ 菠菜擠幹水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。
07/ 酸菜餡
食材： 酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、姜末、醬油、花生油30克
做法：
① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（註意別攥的太幹）。
② 然後把剁碎的酸菜放入盆裏，加入鹽、鮮蔬粉、姜末、醬油和花生油攪拌均勻；
③ 最後放置15分鐘就可以了。
08/ 白菜+香幹
食材： 白菜300克，香幹200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
① 白菜切碎後先加香油拌勻；
② 再把香幹和鮮香菇切碎，放在白菜裏；
③ 加姜末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。
09/ 芹菜+蘿蔔
食材： 芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐幹也可）、胡蘿蔔一個、姜末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒面、鮮蔬粉適量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老葉（部份嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
② 豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
③ 將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！
10/ 胡蘿蔔+馬鈴薯+香菇
食材： 胡蘿蔔，馬鈴薯，香菇，鹽，植物油
做法：
① 將馬鈴薯洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿蔔分別洗凈切丁；
② 取出馬鈴薯，往裏加入胡蘿蔔和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；
③ 取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；
④ 鍋裏倒入油，放入馬鈴薯泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成馬鈴薯泥。
11/ 胡蘿蔔+包菜+幹花菇
食材： 胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄欖油
做法:
① 將香菇泡發，胡蘿蔔去皮，包菜洗凈；
② 把香菇、胡蘿蔔、包菜分別切絲；
③ 包菜碎裏放一點鹽抓勻，放置一會兒；
④ 燒一鍋熱水，把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹；
⑤ 熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿蔔一起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；
⑥ 包菜擠幹水分，倒入炒鍋中拌勻即可。
12/ 胡蘿蔔+冬瓜+香菇
食材： 胡蘿蔔，冬瓜，鮮香菇，香菜，沙拉油、食鹽、香油各適量
做法：
① 將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠幹，加適量沙拉油拌勻；
② 鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿蔔擦絲，香菜1小把切碎；
③ 全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。
13/ 胡蘿蔔+芹菜+豆腐
食材： 胡蘿蔔，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒面，鮮蔬粉
做法：
① 將芹菜去掉老梗和老葉後洗凈，放開水鍋裏燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；
② 胡蘿蔔去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐幹也可以)，姜切末；
③ 油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；
④ 將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材： 大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，醬油，五香粉，花椒面，鮮蔬粉，鹽
做法：
① 將香菇洗凈切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；
② 白菜切碎碼鹽，幾分鐘後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；
③ 老姜切成顆粒狀備用；
④ 鍋裏熱油，倒進老姜，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；
⑤ 加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒面；
⑥ 半分鐘後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
15/ 南瓜+香菇+豆幹
食材： 香菇，南瓜，豆幹，榨菜，老姜米，五香粉，鹽，花椒面，鮮蔬粉
做法：
① 將香菇和豆幹分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；
② 熱鍋倒油，加老姜米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆幹和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒面，盛出備用；
④ 重新起鍋倒油，加老姜米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘後關火，把炒好的香菇豆幹倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。
