在過去的物質條件匱乏時期，農村野外繁茂生長的野生植物被視為大自然對貧苦百姓的慷慨贈禮。這些植物不僅為人們提供了生活必需，如作為燃料烹飪食物，部份種類還可直接食用，甚至具備藥用價值，能解救病痛危難。即使如今生活水平顯著提升，許多老一輩人仍然對這些野生植物懷有深厚感情，尤其是那些可作為食材的野菜和具有草藥內容的植物。
時至今日，隨著科研力量對野生植物資源的深入研究與探索，大量有價值的野生植物得到了充分的開發與利用，這不僅最大化地發揮了它們的實用價值，也為鄉村居民帶來了額外的經濟收益。其中，以可食用野菜為主的野生植物開發利用尤為廣泛。因此，我們不可忽視身邊田野間默默生長的各種野菜，它們可能蘊藏著巨大的價值。
在這篇文章中，筆者將為大家介紹農村常見的4種帶刺野菜品種，第1種新鮮采摘的最高可以賣到50元/斤，第4種含鈣很高，不知道大家是否都吃過呢？
第一種：刺老芽
首先要介紹的便是刺老芽，在本期介紹的四種帶刺野菜中，刺老芽無疑是最具知名度的一種。不僅在國內享有盛譽，在國際上也同樣備受青睞，是中國主要出口的野菜品種之一，其市場價格相對較高，即便是人工培育的產品，目前售價也大致在每斤50元左右，至於純野生的品種，價格更是不菲（盡管在國內部份市場的售價較為親民，通常在十幾到二十元一斤左右）。
曾經，刺老芽是窮苦百姓在饑荒時期依賴的野菜，而如今它之所以能如此炙手可熱，主要原因在於其兼具豐富的營養價值、獨特的清爽口感以及極高的食療價值。經過研究發現，刺老芽富含皂苷、黃酮類化合物、木質素、生物堿、多糖、揮發油和鞣質等多種對人體有益的成分，這些成分對治療腸炎、黃疸型肝炎及慢性遷延性肝炎具有顯著效果。
在日本、南韓等地，刺老芽甚至被廣泛推薦給糖尿病患者、腸胃炎患者，甚至是胃癌患者作為營養補充食品。因此，在海外市場，刺老芽贏得了「山珍之冠」的美稱，需求量遠大於供應量。
第二種：刺五加
相比於廣為人知的刺老芽，刺五加這一植物對許多人來說就顯得較為陌生了。首先，刺五加在中國的分布範圍相對有限，主要集中在北方地區，如黑龍江、吉林、遼寧、河北以及山西等地，並且它偏好在深山密林中生長。
其次，即使有人認識刺五加，很多人也會因其布滿尖銳硬刺而望而卻步，其刺長達1至2厘米，既尖又硬，一旦被紮到會十分疼痛，因此在民間，刺五加得了一個形象且略帶驚悚的俗稱——「一百針」。
然而，在春季分時，刺五加萌發出的新鮮嫩葉卻是野菜中的珍品，這裏的「珍品」不僅是指其口感絕佳，更是指其富含營養價值，同時兼具極高的藥用價值，是一種既能入藥又能食用的珍貴野菜，【本草綱目】中就有記載：「增進食欲，強健體魄，提神醒腦」。
刺五加的食用方式豐富多樣，無論是涼拌、炒食、熬湯還是做餡，都能呈現出獨特的美味。如果你家鄉也有刺五加資源的話，千萬不要錯過春季采擷的最佳時機，相信它定能給你帶來意想不到的驚喜與滿足。
第三種：滇苦菜
相較於前兩種野菜，滇苦菜的認知度相對較低，盡管它同樣是苦菜家族的一員，但名稱中的「滇」字精確限定了其產地範圍——滇苦菜僅在中國雲南省內廣泛分布，而在其他地區幾乎不見蹤影。
為了與其他地區的苦菜有所區分，滇苦菜在形態特征上展現出獨特的個性：自幼苗階段起，全株就布滿了尖銳的刺。因此，即使外地人偶遇滇苦菜，也很難將其與常見的苦菜品種相聯系。
然而，盡管滇苦菜身披棘刺，卻和其它苦菜一樣，不僅可作為食用野菜采食，還兼具藥用價值，是一種地道的藥食兩用植物。在【滇南本草】這部典籍中就有記載，滇苦菜具有涼血、清脾胃熱、消解腹中積滯以及利尿等功效。由於在雲南地區滇苦菜資源豐富且易於獲取，故此，每逢春季，它便成為雲南人家餐桌上的常見野菜佳肴。
第四種：刺兒菜
在本期這4種帶刺的野菜當中，刺兒菜算得上是最常見的了。
刺兒菜，又名小薊，在中國農村地區廣泛分布，幾乎遍布全國各地，得益於其強大的環境適應能力，無論何種氣候條件下都能茂盛生長，常見於撂荒地、耕地邊緣、路邊以及村莊周邊。這種野菜之所以被稱為「刺兒菜」，源於其獨特的形態特征：除花朵外，植株全身密布著細小尖刺，因此得名，並在民間還有青青草、薊薊草、刺狗牙、刺薊、槍刀菜、小惡雞婆、萋萋牙等多種俗稱，是農村常見的雜草之一。
然而，刺兒菜並非僅是一種普通的野草，它蘊含著豐富的價值。其嫩苗和莖葉可作為食用野菜，同時在民間也廣泛套用為藥用植物，全株均可入藥，具有涼血止血、消腫化瘀的功效，在過去常被農民用於處理外傷出血等問題。
提到食用方法，刺兒菜的烹飪前處理需特別註意。由於其葉片邊緣帶有小刺，即使是幼苗也不例外，所以首先需要去除這些刺，然後焯水以消除其苦味。經過處理後，刺兒菜的食用方式變得多樣，可以涼拌、清炒、燉湯，甚至可以用來做餡包餃子或包子，口感極佳。更重要的是，刺兒菜營養價值頗高，尤其是鈣含量豐富，非常適合需要補鈣的人群食用。
經過如此解讀，您是否意識到這些看似不起眼的帶刺野菜其實都是大自然的饋贈呢？因此，我希望大家能對它們給予足夠的重視。假如您的家鄉同樣有這些野菜繁衍生息，在春天這個季節，請務必不要錯過品嘗的機會，我相信在您嘗試之後，定會對它們另眼相看，重新評估其價值。
親愛的朋友們，不知你們是否曾品嘗過上述提及的4種帶刺野菜呢？歡迎在留言區分享您的食用體驗和見解，一起交流探討吧！
