腌菜作為一種深受喜愛的食品，在中國擁有豐富的種類和地域特色。眾多民眾喜歡在食用稀飯時搭配腌菜，其獨特的口感能夠有效激發食欲。事實上，腌菜不僅在國內受到歡迎，在國外也有著廣泛的受眾群體。
其中，腌黃瓜作為最具代表性的腌菜之一，頻繁出現在國外的電影和電視劇中，並在超市中占據顯著位置。腌黃瓜與德國的甜酸甘藍，以及中國的榨菜並稱為世界三大腌菜。
榨菜作為中國傳統腌菜的代表，深受國內消費者喜愛。幾乎每個家庭都有過榨菜的身影，它不僅是佐餐佳肴，更是下廚時的得力助手。隨著出國旅遊的熱潮，越來越多的國人開始嘗試國外飲食，但仍有很大一部份人難以適應。因此，在出國前準備一些榨菜成為了他們的習慣，以便在國外依然能享受到熟悉的味道。
雖然國外食物具有一定的吸重力，但對於長期以中餐為主的國人來說，西餐可能並不適合作為日常飲食。在這種情況下，泡麵和榨菜成為了出國旅遊的必備物品。許多人在整理行李時，都會為這兩樣食品留出空間，確保在異國他鄉也能品味到家鄉的味道。
榨菜這一美食的種類繁多，然而最為人們津津樂道的，莫過於其發源地四川所產的榨菜。四川榨菜的生產歷史源遠流長，早在1898年便已開始腌制。這種榨菜選用的是芥菜未抽薹前的瘤莖，肉質飽滿且脆嫩。早期的腌制方法頗為簡單，僅需用鹽腌制後，壓上巨石擠出水分，故得名「榨菜」。
隨著這一做法從四川傳播至全國各地，榨菜逐漸成為了家喻戶曉的美食。芥菜的種植面積不斷擴大，如今在全國各地都能品嘗到自制榨菜的風味。
四川人民在榨菜制作技藝上達到了登峰造極的境界，其腌制技術堪稱卓越。為迎合市場需求，他們研發出多種口味及包裝，使得四川榨菜的名聲逐漸超越其他省市，成為全球最具代表性的三大腌菜之一。在腌制過程中，四川榨菜講究先將榨菜晾曬以去除水分，再進行後續步驟。
這一獨特之處在於，與其他省份相比，四川榨菜在腌制方法和口感上有明顯差異。筆者童年時曾在菜場目睹榨菜攤主從高架壇中取出完整榨菜，其味道偏鹹，需切片後泡水數小時方可烹飪，炒制後的榨菜香氣四溢。
提及榨菜，人們往往想到腌制後的風味。然而，新鮮的榨菜同樣不失為餐桌上的佳肴。它可以效仿兒菜的烹飪方式，煮熟後佐以醬油，或成為一碗清香的榨菜湯。榨菜內富含的十余種胺基酸，為其賦予了難以言喻的鮮美，仿佛濃縮了雞湯的精華。
親愛的朋友們，你是否對榨菜懷有特別的喜愛？期待你在評論區留下獨到的見解。
