撰文：小磊
憶往昔，妙香醇。每逢佳節至，家家戶戶的廚房裏，總會傳出一股股沁人心脾的豬肉香味。那是孩提記憶中最為濃厚的年味之一。然而歲月流轉，我們尋覓著那份熟悉的香味卻愈發艱難。究竟是什麽原因讓今日的豬肉失去了昔日的魅力呢？
近期，中國豬肉進口及地方豬種瀕臨消失的提問時，農業部門解釋道，選擇進口豬主要基於其高產、高效的養殖特性。
這樣的豬種生豬崽多，飼料轉化效率高。
而且，由於飼養周期短，經濟效益相對更為可觀。
這種效率化的養殖模式，使得市場上的豬肉價格較為便宜，讓消費者能以較低的成本購買到豬肉。
一些了解養殖業內情的人士指出，如今很多養殖場的豬僅幾個月便可出欄，對比起傳統養殖方法一年季度的養殖周期，兩者在成本上有著明顯的差距。
記憶中，小時候家家戶戶都會養豬，我自己也不例外，每天放學後第一件事就是為家中的豬兒打豬草，使得它們能夠享用到新鮮的食物。
那時候，餵養豬的食物是自家準備的，從豬草到米糠，再到各種廚余垃圾，這一切讓豬兒們享受到了天然而豐富的飲食，也使得肉質鮮美異常。每到年底，家家戶戶都會殺豬供年節，鄰裏朋友們會聚一堂，共享殺豬盛宴，那氣氛，那味道，久久難以忘懷。
眼下，走進超市或者菜市場，十來塊錢一斤的豬肉隨處可見，卻很少有人會對其品質深感滿意。
這些所謂的「速成豬」經過快速養殖，肉質往往粗糙，缺乏小時候家鄉豬肉的那種鮮美和香甜。
逢年過節，為了找尋昔 日的記憶，我特意前往一家農莊，支付了50元一斤的價格，購買了10斤所謂的「黑豬肉」。 雖然價格不菲，但是當肉質入口，那熟悉又醇厚的味道立刻彌漫開來，頓時猶如穿越回了那個年節廚房的溫馨時光。
造成豬肉風味改變的原因在於馴養的品種改變、養殖方式革新以及飼料的差異等。
傳統的慢養慢育方式給予豬肉足夠的時間去積累和轉化食材中的香味物質，而快速養殖為了追求效率，不可避免地犧牲了這種耗時的香味積澱過程。
此外，不同地區水質、氣候、土壤種類等自然條件對豬肉風味也有著重要影響。
無論是追求快速的經濟效益還是維系傳統的口味，這都是一個關乎選擇的問題。然而，在節日的氣氛中重溫那些被時間沖淡了的味道，也許才是對過去最好的致敬。
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