一、埋土、出土和綁蔓技術
1、埋土
（1）地上埋土防寒法
葡萄芽眼的抗寒力要比根系強得多，如歐亞種芽眼可以比根系能多忍受-12℃左右，美洲品種的芽眼要比根能多忍受-15℃左右。在冬剪後，將根部周圍墊上土枕，一是為了防止將蔓壓倒時斷裂，二是增加根部防寒作用。
所以將壓倒的枝蔓捆成捆，一株挨一株地順放在根部，用稭稈或樹葉覆蓋5-10cm厚，再從距根幹1.5m之外取土埋嚴，其覆土厚度要按當地冬季凍土中-4℃位置距地表間的厚諏，即埋土防寒覆土厚度。地表下-4℃距地表越厚，葡萄冬季防寒埋土降寒就越厚。這種防寒方法安全可靠，一般在北方埋土防寒砧苗時，要減少覆土厚度1/3左右。
（2）地下埋土防寒法
地下埋土防寒法，主要套用於棚架樹齡較大的葡萄園，因樹齡大主蔓較硬，難以順綁在一起埋土防寒。方法是就地沿主蔓生長的方向，挖深30-50cm、寬50cm的溝，將枝蔓捆好放在溝中，其上覆10cm左右厚的稭稈或樹葉，再培防寒。
其枝蔓埋的厚度較薄，歐亞種芽眼的忍寒溫為-16℃-17℃，所以，在地表距-16℃的厚度，就是枝蔓覆土厚度。但在根系上部覆土，要按葡萄種類根系抗寒能力，決定覆土厚度，其覆土厚寬測定方法同前。
（3）冬季防寒覆的撤除方法
在樹液流動期前，就開始撤除防寒物。一般分2-3次進行，最後撤除防寒物的時間，以當年山杏含苞待放時撤完上架，比較安全。過早撤除防寒物，易遭受晚霜凍害和寒風抽幹，尤其是冬春季節幹旱地區，更要註意，因此要分2-3次進行，最後撤除防寒物為宜。第一次在覆土化凍後，將防寒土撤掉一大部份；第二次在當地山杏花蕾吐紅時將防寒土或塑膠膜全部撤掉，只留稭稈或分樹葉；第三次杏花大蕾時將全部防寒物撤掉。如防寒物撤除過晚，芽眼萌動後，上架引綁容易主芽影響產量。
2、出土
出土的時期是在冬季嚴寒過後，植株無遭受凍害危險時開始，至葡萄芽眼膨大之前完成。由於早春氣溫升降變化大，加上幹旱多風，故出土時期不宜過早。一般河北中南部在3月中下旬。北京、大連在4月上旬，河北北部及東北等地在4月中下旬，新疆吐魯番地區在3月初至3月下旬，甘肅河西走廊則在5月初。防寒土可以一次撤除，也可分兩次進行。
3、復剪
出土後，根據需要可以對枝蔓進行復剪。通常有以下兩種情況：
（1）冬季修剪時由於技術、勞力或其它原因，修剪未完全按要求進行，修剪品質上尚存在問題。這樣，在春季出土後需行復剪。
（2）在冬季易發生凍害地區，秋後修剪葡萄時只進行不同程度的預剪，留下較多的枝蔓防寒較多的枝蔓防寒過冬，第二年出土後根據枝芽越冬後的存活狀況，再對植株進行進最後剪定。
復剪之前，需要檢查葡萄芽眼越冬情況，根據芽眼存活的百分率，來判斷植株埋土戟冬狀況，並據此確定應保留的芽眼負載量。歐洲葡萄的許多品種，越冬後的死芽率常可達20%-50%，根據當年冬後植株的具體狀況來進行復剪可以更好地保證產量。復剪時，除按冬季修剪要求外，要註意剪除出土碰傷的枝蔓，去掉幹橛，清除架上的殘枝卷須等。
4、上架綁蔓
植株經過復剪後即上架綁蔓。首先，要註意使枝蔓在架面上均勻分布，將各主蔓盡量按原來生長方向綁縛於架上，保持各枝蔓間距離大致相等。如棚架上各龍幹間距約50-60cm，盡量使其平行向前延伸。
結果母枝的綁縛要予以特別註間，除了分布要均勻外，還避免垂直引縛，以緩和枝條生長的極性，一般可呈450角引縛，長而強壯的結果母枝可偏向水平或呈弧形，以促進下部芽眼萌發和各新梢生長的均衡。葡萄枝蔓可用塑膠繩、馬藺、稻草、柳條等多種材料綁縛時要註意給枝條加粗生長留有余地，又要在架上牢固附著。
通常采用8字形引縛，使枝條不直接緊靠鉛絲，留有增粗的余地。棚架的龍幹可以吊綁在棚架鉛絲之下，結果母枝則分布在棚架鉛絲之上。這樣做，便於下架防寒。對多年生枝蔓，有時可以用鐵鉤掛架面上。利用廢鐵絲作成大小不同的雙鉤，一頭掛在架面鉛絲上。棚架、籬架皆可套用，對庭院葡萄更是適合，鐵鉤用後可以收藏起來多次使用。
二、新梢引縛技術
1、目的
使新梢在架面上均勻分布，保證植株通風透光和新梢的良好發育。
2、時期和引縛次數
當萌芽後新梢生長達40-50cm時進行第一次引縛，這時籬架植株新梢已長過第二道鉛絲，且新梢基部已開始木質化。當新梢長至70-80cm，超過第三道鉛絲時，可進行第2次引縛。一般一個新梢引縛兩次即可。但根據副梢生長的強弱，特別對頂端延長副梢，可再引縛一次。發育較晚的短梢，可任其自由生長。
3、引縛的方法
新梢引縛的方法同綁老蔓一樣，采用8字形引縛法。籬架植株的新梢基本上起立向上引縛，以保持其生長勢。特別註意替換短枝上的新梢應引縛於良好的位置。棚架植株的主側蔓延長新梢應按延長方向引縛。延長結果母枝上的側生新梢及龍幹上龍爪上長出的新梢則斜向前方引縛。
三、抹芽除梢技術
1、時期
當芽膨大明顯，即可對預備芽（通常為膨大的雙芽之中的較弱小者）和隱芽進行抹除。過，最適宜的抹芽除梢期是當新已長約10cm左右，明確辨認其上的花序時。
抹芽除梢的基本規則如下：地下幹長出的萌蘗，除個別需要培養以更新主蔓者外，一律抹除；老蔓和多年生枝上長出的隱芽枝，留下少量用作更新或降低結果部位的枝，有花序的隱芽枝也可留下（在植株結果量不足情況下），其余大部份的隱芽枝除去；結果枝組上的長結果母枝和替換短枝上長出的新梢，一般選留主芽長出的健壯新梢有較強的結實力，在結果量不足時，也可保留一部份，根據母枝粗壯程度和剪留長度掌握留梢數，替換短枝上應保留1-2個強健壯新；
在植株新梢密擠的情況下，要註意保留相當數量的健壯發育枝，它們有助於維持植株的良好長勢，並且是下一年的優良結果母枝。在大多數情況下，新梢中都保持有一定比例的發育枝。籬架和棚架基部靠近地面30-40cm以內的新梢，原則上一律除去，以促進下部通風透光，減少病菌侵染；抹芽除梢時，要考慮到後來風害吹折新梢可能造成的損失而留有一定的余地。
2、結果枝摘心
將正在生長的新梢梢尖連同數片，幼葉一起摘除，這一措施稱為新梢摘心或掐尖，對結果枝摘心的目的和作用是，透過摘心暫時抑制頂端生長而促使養分較多地進入花序，從而促進花序發育，增加座果和減少落花落果。
結果枝摘心，因為摘心的時期不同，其效果可能有很大差異。根據許多地區的經驗，玫瑰香葡萄以在花前約一周至初花期這一段時間內，對結果枝進行摘心為宜。
摘心的程度，如前所述，一般是掐去梢尖連同數片小葉，但由果枝之間生長快慢的差異，摘心留下的葉片數自然有差別。生產上習慣以保留花序以上的葉片數多少，作為摘心程度的依據。摘心後一在花序上保留4-8葉，生長較強的結果枝可有較多的葉數，生長較弱的葉數相對較少。生長很弱的結果枝一般不宜摘心。
3、發育枝摘心
對無花無果的發育枝進行摘心，與對結果枝摘心的目的大不相同。對發育枝不強調花前摘心，而主要依據下列情況下確定摘心時期。
（1）對準備培養為主蔓的發育枝，當其長度達到需要分枝的部份時，即可摘心，以利用摘心口下的副梢適應整形要求。
（2）對結果母枝上的發育枝，當其生長過旺，影響附近結果枝的生長時，可進行不同程度的摘心，以控制其生長。
（3）對準備留作下一年結果母枝用的。一般發育枝不進行早期摘心，而讓其自由生長，只有當生長或架面無法容納時，才對其摘心，以限制延長生長；同時，促進留下枝芽的健壯充實。對龍幹形植株的延長梢，也按同樣原則對待。
（4）對替換短枝或預備枝上長出的新梢（無論結果與否），盡量不摘心或晚摘心，即盡量不抑制其生長，以培養供下年用的優良結果母枝。
根據上述可見，有的葡萄園對所有新梢在同一時期一律摘心的做法是不適宜的，應該區別情況，分別對待。
四、副梢的處理
隨著新梢生長，葉腋中的夏芽陸續萌發長出二次枝，稱為副梢。生長副梢的新梢在這種情況下又稱作主梢。副梢不斷增加和生長，使架面越來越郁蔽。特別在主梢摘心的情況下，由於摘心抑制了頂端的伸長而加強了副梢的生長。
因此，為更好達到摘心的效果，必須配合相應的副梢管理，及時處理副梢，這對減少養分的無蓋消耗和改善植株通風透光狀況，有十分重要的意義。處理副梢的方法多種多樣，以適應不同地區、品種和栽培條件等的不同情況，主要有以下幾種。
1、主梢摘心後，頂端留1個（生長很強都可留2個）副梢延長生長，此副梢約留梢約留4-6葉摘心，其上發出的二次副梢，只留先端一個留3-5葉摘心，其余二次副梢除去，先端二次副梢上的以後各次副梢皆留1-2葉摘心或完全除去。主梢葉腋長出的其余副梢，則有以下處理方法：
（1）頂端副以下的側面副梢全部保留，各留1-3葉摘心長出的二次副梢再留1-2片葉摘心，三次副梢抹除。這種方法有利於主梢葉腋冬芽之發育，適於龍蔓延長枝、強健的長枝及發育空間較大的新梢。
（2）側面副梢保留一部份，通常是花序以上的副梢留1-2葉反復摘心，花序以下的副梢除去，對采用短梢修剪的植株，為促進枝條基部冬芽的結實力，可保留基部數節的副梢，留1-2葉摘心，而將其余副梢除去，主要為果實遮蔭以防日灼。
（3）側面副梢全部除去，這樣除了控制頂端副梢外，不需再反復處理側面的各副梢，比較省工且利於通風透光。許多葡萄園都傾向於采用這種方法，特別是面積較大的葡萄園，往往勞力較緊張。
2、主梢摘心後，分次抹去所有的副梢，包括摘心口下的頂端副梢。這樣就會迫使本來休眠的冬芽提早於當年萌發。發出的冬芽菹留一個延長生長，留4-6葉反復摘心。這種做法的優點是，能更有效地控制新梢生長，而大大促進座果；而且省去了對夏芽副梢的反復處理，省工效果顯著。
3、主梢摘心後，對葉腋中的各副梢皆采用留單葉絕後的處理方法，即對每一副梢皆留1葉摘心，同時將該葉的腋芽完全掐除，使其基本喪失發生二次副梢的能力。這樣處理比將副梢完全抹除略事些，但卻有增加葉片數而無需反復摘心的優點。
並且在掐除腋芽約後的情況下，副梢上留下的1片葉生長很強，幾乎接近主梢葉片大小，有時看起來好像一個節上同時著生兩片主梢葉。這種方法比較適合於小規模的葡萄園，特別是庭院葡萄。對幼齡葡萄，龍蔓延長枝及將留作長結果母枝的新梢都可試用此法。根據新梢生長勢的差異，摘心口下的頂端副梢可保留3-5葉摘心。
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