春天來了，又到了挖野菜、吃野菜的時節。對咱們農村人來說，這可是個高興事兒。有句老話兒說得好：「春天不吃點兒野菜，總感覺這個春天沒過完。」野菜雖不起眼，卻早已成為咱們農村生活的一部份，深受農民朋友們的喜愛。
開春後，大家出門時都會習慣性地帶上把小鏟子，路上看到野菜就順手挖回家。這春天的野菜啊，種類多得數不清，像薺菜、香椿、馬蘭頭、核桃花、面條菜等等，每樣都好吃得很。
不過也是由於野菜種類太多，有一些特別的野菜，估計很多朋友沒吃過，下面筆者就介紹這麽一種滿身是刺的野菜，它就是「水飛薊」。說到水飛薊這個名字，估計很多朋友沒有聽過，但若是見到它的話，你估計就不會忘掉它了，因為它實在是太特別了。
水飛薊是農村裏一種很常見的野草，在農村的路邊、田邊及山坡附近很常見。雖然很常見，但它與一般的野草不一樣，因為它滿山是刺，從頭到腳都長滿了又尖又硬的刺，讓人見了就害怕。
很多朋友可能會懷疑，這刺真的是又尖又硬的刺嗎？筆者在下午去采摘水飛薊的時候，親自嘗試了，確實是，一不小心就讓這尖刺把手紮傷了，一下子就流血了，可見其威力，所以許多農民朋友在野外若是遇到了水飛薊，一般都是繞道走，怕不小心被它紮傷。
很多人可能又會想，既然水飛薊這麽危險還留著幹嘛？除掉算了。那你可就錯了，水飛薊雖然危險，但是它的價值很高，而且它還是一種比較特殊且營養很高的野菜呢。
談到這裏，想必許多朋友都會感到驚訝：這種渾身長滿刺的水飛薊，竟然也能作為野菜食用？但事實的確如此。在農村，水飛薊又被稱為「奶薊」。在古代，人們常用它來燉煮食物，以供剛生產完的女性食用，因為據說它能促進乳汁分泌，所以得名「奶薊」並沿用至今。
實際上，奶薊不僅具有藥用價值，還可作為食材，其營養價值相當豐富，含有多種維生素等成分。然而，要想食用它，必須經過適當處理。首先需采摘奶薊的嫩葉，然後徹底去除其表面的所有刺。
奶薊，這種在農村地區隨處可見的植物，其實擁有多種食用方式。其中，最為人們所熟知的兩種方法分別是：首先，我們可以將奶薊鮮嫩的葉片上的刺去除幹凈，隨後用清水沖洗一番。接著，使用剪刀或刀具將其切成細小的段落。將這些切好的葉片放入鍋中，註入適量的清水，用中火煮約15分鐘。
待其熟透後，將鍋中的湯汁潷出，並依據個人口味加入適量的白糖或冰糖，攪拌均勻後即可作為飲料飲用。其次，我們還可以將去刺的嫩葉研磨成細膩的漿汁。將這份漿汁與面粉充分混合，揉成面團。隨後，將面團搟平切成細絲，或制成其他形狀的面條。這樣的奶薊面條不僅口感滑爽、嚼勁十足，更蘊含著一定的食療功效。
至於奶薊的藥用價值，史料中早有記載。其果實及葉片中間的刺，均可作為藥材使用。它們具有清熱利濕、疏肝利膽的顯著效果，為我們的健康保駕護航。
因此把奶薊當做野菜來食用，對肝臟有解毒作用，能一定程度上的起到保肝護肝的作用。筆者聽村裏一些常喝酒的老農說，在喝酒前或喝酒後，喝上一些奶薊葉子煮的水，有助於預防醉酒，幫助解酒及緩解酒醒後頭痛。
也是由於奶薊的這些價值，使得它雖然有刺，但農民朋友卻不討厭它，甚至在一些地區還把奶薊當做野菜來賣，據說要15元一斤呢，因此這種野菜還是值得大家認識下的。
讀者朋友們，你認識水飛薊（奶薊）嗎？歡迎留言交流哦！
