春季陽光明媚，萬物煥發勃勃生機，嫩綠的小草破土而出，野花也悄然綻放，此刻正是踏青郊遊的最佳時機，這不僅讓人們能親身體驗大自然的懷抱，沈浸在春日宜人的景色之中，同時還能順手采擷些新鮮野菜，品味春天獨有的風味。
提及野菜的食用，其種類繁多且地域性極強，在中國各地，野菜的烹飪方式各異。例如，薺菜在某些地方被用來制作鮮美的餃子餡，而在另一些地方則常作為春卷的內料，諸如此類的多樣吃法不勝列舉。
然而，有一些野菜盡管分布廣泛，但在許多地區並未被視為餐桌上的佳肴，反而被當作田間的尋常雜草對待。在本文中，筆者將為大家介紹這樣一種特殊的野菜：它雖在農村地區一度被認為是農田中的頑固雜草，生長速度驚人，一周之內可長至1公尺長，但如今卻搖身一變，成為餐桌上備受推崇的極品野菜，以其滑嫩爽口的口感深受喜愛。
在中國廣東省，有一種獨特的野菜，其烹飪後湯汁呈現粘稠狀，雖看似類似鼻涕，但口感卻異常柔滑且爽口，當地人親切地稱之為「滑菜」。
許多人可能並不知曉，「滑菜」並非中國原生植物種類，並且在民間的一些別稱容易引起誤解。實際上，「滑菜」的正式學名為「落葵薯」，在日常生活中常被叫做「藤三七」。不了解的人可能會誤以為藤三七是三七家族中的某種變種。
值得註意的是，由於三七在中國作為名貴中藥材享有極高聲譽，因此當人們看到「藤三七」這一名稱時，往往會因其與三七的相似性而產生親近感。
令人意想不到的是，藤三七雖然名聲顯赫且頗具影響力，但實際上它並非真正的三七家族成員，而是借著三七的威名而廣為人知的一種植物。它的藥效遠不及正宗三七那樣顯著，並非源於三七的變種系列，更值得註意的是，藤三七並非中國本土原生的植物種類。
實際上，藤三七是一種外來入侵物種，在中國已存在一段時間，其在國內的口碑可謂褒貶不一。一方面，它曾被視為農村地區的一大禍害，在某些地方至今仍被人們所詬病；另一方面，在廣東、廣西、四川和雲南等地的部份區域，藤三七卻成功轉型，成為了備受推崇的餐桌佳肴，以其口感滑嫩爽口而聞名遐邇，甚至獲得了「滑菜」、「木耳菜」以及「豆腐葉」等俗稱。
不過需要特別指出的是，「木耳菜」和「豆腐葉」的名稱在中國還分別對應著另外不同的植物種類，此處不可混淆。
藤三七，原產地巴西，屬於落葵科落葵薯屬的植物種類，在上世紀70年代左右被引入中國時，主要是作為觀賞類植物。它之所以在中國被稱為「藤三七」，是因為其根狀莖上分布著眾多形狀不規則的塊莖。當這些塊莖被摘下曬幹後，無論是在顏色還是形態上，都與中國著名的珍貴藥材「三七」極為相似，因此得名藤三七。
盡管最初引進藤三七的目的僅限於美化環境，但由於其外來物種的身份，在進入中國後不久，藤三七在南方農村地區迅速蔓延開來，並逐漸被視為一種有害雜草。
與眾多外來入侵物種類似，藤三七展現出了強大的環境適應能力和旺盛的繁殖效能。其頑強的生命力可比擬植物界的老王八，無論是根莖塊、珠芽，還是偶然脫落並入土的枝條片段，均具有無性繁殖能力，能夠迅速成長為新的植株。即使藤蔓被切斷長達五年之久，仍保有萌發新生命的潛能，在遇到適宜生長條件時，會立即進入快速生長期。
然而，藤三七的獨特之處在於其超乎尋常的生長速度，這是其他許多外來入侵物種所不具備的特點。它的生長勢頭極為迅猛，最快可在一周內增長1公尺，單個生長季節就能輕松達到6公尺左右的高度。加之其為攀緣植物的特性，藤三七能夠在短短幾周的時間裏，高效地覆蓋並纏繞住一棵小樹。
因此，鑒於藤三七如此強烈的入侵性和難以控制的蔓延態勢，它已被列入中國【第二批中國外來入侵物種名錄】，在農村地區被視為一大惡草，清除工作往往顯得尤為艱難和持久。
在國外，藤三七因其強大的入侵性而在多數非原產地國家中聲名狼藉，被廣泛認定為惡性雜草。然而，在中國，人們對藤三七的利用卻獨辟蹊徑，正如小龍蝦和牛蛙等其他外來物種一樣，它成功轉型，從環境問題變為餐桌上的美食佳肴，在廣東、四川、雲南等地的菜市場中，藤三七甚至成為了一種常見且價格親民的蔬菜選項。
每當春季來臨，藤三七的各種部位如葉片、嫩梢以及珠芽均被視為優質的野菜食材，其口感極佳，尤其是葉片部份，用於烹製湯品時堪稱一絕，能賦予湯汁一種獨特的清新香味，入口滑嫩爽口，猶如品嘗細膩的豆腐一般美妙。至於藤三七的珠芽，則是煲湯的理想選擇，例如與乳雞或排骨一同燉煮，可制成藤三七芽燉乳雞湯或是藤三七芽燉排骨湯等滋補湯品。
此外，藤三七還有諸如清炒、煎蛋、搭配肉類等多種烹飪方式，這裏不再一一詳述，若有興趣進一步了解藤三七的豐富食用方法，大家不妨自行查閱相關資料。
鑒於藤三七可作為食用野菜，人們在對其進行了深入研究後發現，其可食用部位均富含營養價值，尤其值得一提的是鐵元素含量較高，每100克葉片中大約含有2毫克鐵質。這些部位不僅提供豐富的營養補給，還兼具一定的滋補與保健效果。
總結來說，盡管藤三七至今仍被列為外來入侵物種，並在一定程度上被視為農村地區的一大有害植物，但它同時又是一種極其優質的野生蔬菜資源，在口感和風味上具有獨特的藥膳般的特性，值得喜好嘗試新奇美食的朋友一試。
在此，我想問下各位朋友：你們是否品嘗過藤三七這種野菜呢？歡迎在評論區分享您的食用體驗或交流心得！
