這野菜全身帶刺，卻是高鈣菜，還能清肝明目，春季可別錯過了！

2024-02-26鄉墅

隨著春季的到來，各類野生植物在春雨的滋養和春風的召喚中紛紛破土而出，萌發出嫩綠的新芽，標誌著新一年生長周期的開始。這一生機勃勃的景象不僅將鄉村裝點得如詩如畫、繁花似錦，更為農村居民帶來了豐富的美食資源，其中最具代表性的便是春天盛產的各種野菜，例如薺菜、香椿、馬蘭頭、榆錢以及新鮮竹筍等。

然而，同一時期，也給農民們帶來了一些挑戰，特別是那些生長在農田邊緣地帶的有害雜草，諸如葎草、鋸鋸藤、牛筋草等，它們對農作物構成威脅，繁殖能力強且難以根除。不過值得註意的是，部份看似有害的雜草其實蘊藏著一定的利用價值，值得我們深入了解與探索，或許能借此找到合理利用它們的方法。

在這篇文章中，我將為大家介紹一種特殊的野菜，盡管它在農村被視為棘手的惡草，外表布滿尖刺，但其富含鈣質，並具有清肝明目之功效。你是否曾品嘗過這種別具一格的野菜呢？

提到這種野菜，我相信對於在農村生活過的大多數人而言，它可謂是一種再熟悉不過的存在了，因為「刺莧」在中國廣大的農村地區幾乎無處不在。

刺莧屬於莧科莧屬的一年生草本植物，與我們常見的莧菜同屬一科，盡管兩者有親緣關系，但刺莧的分布地域遠比莧菜廣泛。實際上，在中國除了東北地區較為罕見外，刺莧幾乎遍布全國各個角落，無論是肥沃的田間地頭、果實累累的果園邊緣，還是車馬喧囂的路邊、靜謐的房前屋後，甚至延伸至山坡草地等各類生態環境中都能發現其蹤跡。

刺莧植株高大，通常能生長到約1公尺的高度，堪稱大型野生草本植物之一。其葉片尺寸亦相當可觀，小葉可長至3厘米長、1厘米寬，而大的葉片則能達到12厘米長、5厘米寬的程度。

盡管刺莧與本土莧菜同屬莧科莧屬植物家族，但它在中國的聲譽並不佳，原因在於其非中國原生物種的身份，實為一種外來入侵植物。

刺莧起源於美洲地區，約在19世紀30年代前後傳入中國，並自此迅速擴散至全國各地。作為外來入侵物種，刺莧展現出了極強的環境適應能力，這一點從其廣泛分布於中國各地的事實中可見一斑。

然而，刺莧之所以招致人們的反感，並不單純因其強大的生存適應力，更關鍵的是其超凡的繁殖能力和對生態環境及農業生產帶來的顯著危害。

刺莧的果實成熟期通常在每年的10月至11月，其果實呈獨特的穗狀結構，單株植株能夠產生數萬粒種子。一旦這些種子借助風力散布開來，短短幾公裏範圍內就可能布滿其種子，進而導致大規模繁殖，形成生態災害。

在對生態環境和農業生產造成的影響方面，刺莧表現得尤為突出。它常密集生長於幹旱作物田、蔬菜地以及各類果園中，例如中國北方盛產蘋果、梨、桃、山楂和板栗等果樹的果園，都是刺莧肆虐的主要區域。

刺莧具有頑強的生命力，對土壤養分的消耗極大。成熟的植株不僅作為病蟲害傳播的重要載體和寄主植物，而且由於葉片腋部及部份苞片演化為尖銳堅硬的刺，使得清理工作變得異常困難，同時也會對人畜構成安全隱患。

刺莧之所以得名，正是因為其葉腋部位具有一對顯著的刺，部份苞片甚至變異為刺狀結構，可以說全身上下都覆蓋著又大又長且堅硬的棘刺，危害性不容小覷。

因此，在中國農村地區，刺莧被視為一種極具破壞性的惡性雜草，深受農民們的厭惡。早在2010年，鑒於其嚴重的入侵性和危害性，刺莧已被列入中國第二批外來入侵物種名錄之中。

盡管刺莧確實存在顯著的負面影響，但其並非全然無益。眾所周知，莧菜以其美味口感和高營養價值深受人們喜愛，鑒於刺莧與莧菜同屬一科，我們不禁要問：刺莧是否也具備食用價值呢？事實上，刺莧確實可作為一種野生蔬菜來采集食用。

在春季新生之際，刺莧幼苗形態上與莧菜頗為相似，盡管其莖葉質地可能相對較為粗糙，但這並不妨礙其作為野菜被安全食用。尤其是在5月之前，刺莧的嫩莖葉部份同樣適宜采摘並入饌。

盡管刺莧的幼苗及嫩葉在外觀上或許不及莧菜那般誘人，但在味道方面卻毫不遜色，口感接近莧菜，完全可以稱得上是大自然賦予的一種美食。更值得一提的是，刺莧富含營養元素，尤其是鈣含量極高，具有很高的營養價值，也是一種高鈣菜。

除了作為餐桌上的野菜，刺莧還因其藥用價值而備受重視，它具有利尿止痛、排毒消腫、清肝明目、緩解皮膚瘙癢及殺蟲療傷等多種功效。可以說，刺莧是兼具藥用與食用的優良植物資源，在作為野菜食用時，其富含鈣質和有助於清肝明目的特性使其成為一種有益健康的食療選擇。盡管在某些情況下被視作雜草，但在農村地區，許多經驗豐富的老農們仍偏愛在春季采擷嫩葉食用。

若考慮到刺莧的「惡草」身份而不願將其用於飲食或藥材，它仍有其實用之處，那就是作為優質的飼料來源。在刺莧尚未開花階段，葉片通常不帶刺或僅有少量刺，質地鮮嫩多汁，適合作為豬只的理想青飼料。此外，餵食刺莧還有助於防治豬牛的一些消化系統疾病，如腹瀉、痢疾出血、仔豬白痢以及豬牛尿血等癥狀，具有一定輔助治療效果。