長江以南的很多省份，夏季許多蔬菜無法正常生長，瓠瓜成了淡季「扛把子」的一種蔬菜。
瓠瓜和番茄一樣，是無限生長的植物。不過，在大棚裏，我們看到搭著架子的瓠瓜，個頭只有2.3公尺左右。長成這個樣子，專家要花不少功夫。
掐花、掐葉、掐瓜
首先，小苗移栽到大棚裏，長到5-6片葉子時，瓜苗要一個個手工摘心。這麽做會讓瓠瓜晚3-4天上市，卻可以避免高溫徒長形成的高腳苗。還有一個重要目的，摘心後側枝會迅速生長，而側枝開的花，多是雌花，它們內建娃娃瓜，一看就能認出來。
並不是所有側枝上開的雌花，都需要保留。當一株藤10節左右出現雌花時，瓠瓜才可以開始留花，之前的花和側枝都需要打掉。不光花要打，葉片也一樣要摘。
那種長得大大圓圓，深綠色的厚實葉片叫功能葉，它們能讓植株更好地進行光合作用，每一株藤上應該要有20-25片這樣的葉子。不能滿足以上條件的葉片（老葉或者多余的小葉片），它的生長會消耗植株營養，影響瓜的生長，「娃娃葉」和老葉，直接掰掉就可以。
瓜藤長到2.3公尺時，每株必須要做個 打頂的動作。 如果不打，任瓠瓜無限生長，營養就供應不足，瓜會長不好。 溫度不是太高的時候，在雄花花粉釋放，花朵沒綻放前，把花粉取出，授到雌花柱頭上，讓娃娃瓜繼續長大成瓜。 一株瓜藤，一次最多只能結2-3個瓜，所以看到多余的花和瓜，要人工不停地打掉它。
瓠瓜是唯一夜間開花的
葫蘆科蔬菜裏，唯一一種夜間開花的植物，就是瓠瓜。夏季下午3點左右，瓠瓜進入開花時間，花朵會一直持續綻放，到第二天早晨7-8點雕謝。
高溫瓠瓜自然授粉比較困難，人工授粉的工作要在花朵綻放前進行，通常就是午後最熱的那段時間。
為什麽瓠瓜和曇花一樣，會在夜間開花？作為雌雄異花同株的植物，瓠瓜雖然原產於非洲，但它還是挺怕熱的。
為什麽會這麽說？
主要原因是，高溫天，特別是像浙江晝夜溫差小的地方，瓠瓜雄花開花的時間會早於雌花，導致掛果率大大降低。聯想到瓠瓜的老家在非洲，那裏的夏季比浙江更炎熱，為了更好地開花結果，瓠瓜選擇在夜間開花，應該是適應自然環境的結果。
在專家這樣精心地呵護下，我們能吃到的瓠瓜，自然都是瓜中佼佼者。
姿態各異的「葫蘆娃」
瓠瓜長得好看的，可能味道也不錯。專家大棚裏的瓠瓜，造型除了葫蘆型，還有圓型、棒型、牛腿型、異型等；瓜皮顏色有白色、淺綠、深綠、油綠、花綠等；瓜肉有白色，白綠，白黃等色。
如果你仔細觀察會發現，瓠瓜表皮長著一層白色絨毛，當絨毛一摸易掉時，代表瓜熟可以采摘了。
育成短棒子瓠瓜
現在，菜場賣得最多的還是棒型的瓠瓜，但是以長棒型為主。一根瓠瓜60厘米長，全家一頓吃不完怎麽辦？
這些年，吳曉花作為主要完成人育成了浙蒲系列多個瓠瓜新品種。其中，近年育成的浙蒲9號短棒型瓠瓜，完美解決了千家萬戶的小煩惱，不到30厘米長的浙蒲9號，剛好夠一頓吃完。
瓠瓜的鮮味與遊離谷胺酸含量有關，檢測發現，浙蒲9號遊離谷胺酸含量更豐富，吃起來口感特別鮮，人送雅號「天然味精」。
除了鮮，瓠瓜最好還有點甜糯，這方面，浙蒲9號表現也很不錯，它鮮甜糯的口感，完全能征服那些不愛吃瓠瓜的人。至於烹飪方法，既然是天然味精瓜，那和蝦皮、筍幹、梅幹菜、肉絲等搭配放湯，味道是相當鮮美，清炒或者清蒸也是不錯的選擇。
種植瓠瓜收入也是很可觀的, 每畝收入1.0—1.5萬元, 高可達2萬多。嵊州市蔬菜產業協會會長、普惠合作社負責人史浙軍說，2019年6月下旬，聯合社種植了15畝「浙蒲9號」，最早一批從一周前開始出售，由於正處夏季市場空檔期，加上品質優、外形好看、容易貯存等特點，基地所產的蒲瓜已全部被各地客商訂購，價格在每公斤5元以上。
基地蒲瓜全部按照技術標準生產，每畝種植1110株，每株結果10個，長25公分，重1斤左右，每株能有20元以上的收入，每畝產值超過2萬元。
（備註：菜價依據地域和上市時間的不同而有一定的差異）
