加班到深夜，你開啟了辦公室裏的最後一桶泡麵。
熟練地撕開調料包，倒入飲水機的熱水。在靜靜等待面泡好的三分鐘裏，你還在抽屜的角落，發現了一根火腿腸。
懷著一絲喜悅，你決定讓這對最佳CP重逢。只需要開啟火腿腸的包裝，把它加進面裏就好了。
沒想到這最後一步，成為了你吃上宵夜最大的阻礙。火腿腸堅硬的鋁環、奶昔大哥的塑膠皮讓指甲和牙齒都無能為力，費了半天工夫，最終只能粗暴地從中間擰開。
那一刻，你只想仰天長嘯，為什麽火腿腸這麽難開啟？
沒有火腿腸，吃泡麵總像少了點什麽 / 圖蟲創意
這就要從火腿腸的制作工藝說起了。
我們常吃的火腿腸，又叫高溫蒸煮腸，是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑膠腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品[1]。
簡單來說，和香腸的制作方式很相似，都是先制作生肉餡，再灌腸，最後進行蒸煮殺菌。
之所以先灌入腸衣再殺菌，是為了避免灌註的過程中帶入細菌。細菌會讓腸體發酵，產酸產氣，造成火腿腸脹氣[2]，無法食用。
這就意味著，腸衣的材質非常重要 。 它必須既能耐受高溫，又擁有良好的密封性，才能經受住高溫殺菌和儲藏運輸的兩大考驗。
火腿腸的腸衣必須既能耐受高溫，又有良好的密封性 / 視覺中國
目前世界上有三大公認的高阻隔材料，分別是偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）和聚丙烯腈（PAN）[3]。
其中，EVOH常被用來制作堅果包裝袋，PAN常被用來制作帳篷之類的戶外用品。
比較來說，對氧氣和水蒸氣的阻隔性，都是EVOH最好、PVDC次之、PAN最差[3]。但在高濕度條件下，由於EVOH的分子結構極易吸潮，阻隔性會明顯下降。PAN材料也有這樣的特性[3]。
只有PVDC耐高溫蒸煮，對氧氣、水蒸氣和其他各類氣味都有良好的阻隔性，防潮防黴效能十分優異[3][4]。
不僅如此，它的安全效能也很高，具有自熄性和耐油性[4]，不易燃燒，也不會被肉品中的油脂分解。
可以說，PVDC是最合適的火腿腸腸衣了。
但PVDC獨特的分子特性也使得它的熔融溫度（195~210℃）與分解溫度（205~220℃）非常接近[5]，這就導致常見的塑膠膜熱密封技術，對它來說並不太適用，只能采用機械的方式紮口。
火腿腸上咬不動的封口，是鋁環 / 視覺中國
最合適的莫過於金屬環。而之所以在常用金屬中選用鋁，一方面因為鋁的價格低廉，另一方面因為鋁在自然環境中會形成氧化鋁。
氧化鋁的化學性質穩定且擁有優秀的耐腐蝕性。能保證良好的密封性，阻止火腿腸受到外界細菌的侵擾。
相應的代價就是，在不借助工具的前提下，火腿腸確實不容易開啟。 因為PVDC擁有優良的抗穿刺效能[6]，氧化鋁也是常見氧化物中硬度最高的。 想必每一個試圖用牙齒咬開火腿腸的人，都對此深有體會。
但我們仍然不能否認這種包裝策略的成功，因為這種包裝極大地降低了火腿腸的成本，讓我們能用便宜的價格買到它。
因為價格低廉，味道又好，火腿腸是燒烤攤上常見的食材 / 圖蟲創意
市面上當然有容易開啟的速食肉制品，比如裝在金屬罐頭裏的午餐肉和超市冷藏櫃裏的低溫火腿。
但它們對你的錢包遠沒有火腿腸友好。最貴的是午餐肉，一盒198g的梅林午餐肉罐頭，售價14.4元[7]，折合7.27元/100g。
一根420g的雙匯低溫精制無澱粉火腿，售價26.8元[7]，折合6.38元/100g。而一袋400g的雙匯王中王無澱粉火腿腸，售價只有16.9元[7]，折合4.23元/100g。
更不用說，低溫火腿的保存條件更苛刻、保質期也更短。
低溫火腿需要在0~10℃的溫度下運輸、儲存及銷售 / 圖蟲創意
只有火腿腸，能集便宜、方便、耐儲存、適合一人食等各大優點於一身。
而難開啟這個問題也並非無藥可救。 只要有一根牙簽，就能輕松開啟火腿腸。
你可以將牙簽插入鋁環下方轉一圈，再順著側邊的封條輕松撕開，也可以直接用牙簽豁開側邊的封條，得到一根完整的火腿腸。
如果連牙簽都沒有，直接從中段擰開雖然看起來有些殘暴，但也能讓你如願吃到火腿腸。
千萬別用牙齒咬鋁環，畢竟補牙的錢，可比直接擰開損失的那點火腿腸肉貴多了。
作者 | 釉裏紅
[1] 中華人民共和國國家標準. (2006). 火腿腸.
[2] 胡建平, 王雪波, 姚翠. (2006). 火腿腸常見品質問題. 食品科技(07), 81-84.
[3] 賈軍柱. (2005). 聚偏二氯乙烯(PVDC)在冷卻肉包裝中的套用. 肉類研究(11).
[4] 李新芳, 塗誌剛, 趙素芬, 謝文彬, 張莉瓊. (2018). 淺談PVDC包裝材料的發展及其非綠色環保特性. 塑膠包裝(06), 1-3+37.
[5] 郭金強, 王富玉, 張玉霞. (2021). 高阻隔高分子材料研究進展. 中國塑膠(05), 146-155.
[6] 李丹, 孫興廣, 何思遠, 孟魯建. (2019). 抗菌PVDC熱收縮包裝對豬肉保質期的影響研究. 上海包裝(08), 6-9.
[7] 多點APP. (2023).
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