◎ 科技日報記者
馬愛平
在黃河之畔的寧夏，春節期間的美食不僅是一場滿足味蕾的盛宴，更是一種文化的傳承和展現。 以谷物、豆類、肉類等為主要食材的佳肴，不僅寓意著物質富裕和豐收的願景，也寄托著人們對新一年美好生活的熱切期盼和祝福。
在這個喜慶的時刻，寧夏的美食與春節的歡樂氛圍交相輝映，共同繪制出一幅溫馨而祥和的節日畫卷。
「十大碗」：承載年味與家鄉情懷
在六盤山西海固地區的彭陽縣，
「十大碗」是
家家戶戶年夜飯桌上的必備佳肴。
「十大碗」不僅是一道道色香味俱佳的美食，更承載著豐富的傳統文化和深厚的家鄉情懷。它寓意著十全十美、五谷豐登，象征著人們對美好生活的向往和追求。在西北地方，用「十大碗」招待，是給予客人的最高禮儀，充分展現了主人的熱情好客。
這十大碗的菜品，選材考究，制作精細。「六肉四菜」的組合堪稱經典，羊肉、雞肉、東坡肉、條子肉、排骨、酥肉等肉類佳肴，與三沙、丸子、長粉、甜米飯等菜品相得益彰。
十道菜的搭配既合理又營養均衡，葷素相間、涼熱相宜、肥瘦適中，滿足了不同年齡層次的口味需求。
彭陽縣融媒體中心供圖
在擺盤上，「十大碗」也極具講究和藝術美感。它們以上鳳頭、下龍爪、左右四個柱子的形式精心排列，中間再搭配兩道湯、一道涼菜和一道甜品，讓人在品嘗美味的同時，也能享受到視覺上的愉悅和滿足。
手抓羊肉：傳承千年的美食
自古以來，羊肉在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位。羊在古代被視為吉祥的象征，其肉也常用於重要的祭祀場合。【本草綱目】更是將羊肉譽為大補之物，與人參、黃芪等藥材相提並論。
在美食之都寧夏，手抓羊肉不僅僅是一道美食，更是一種深厚文化的傳承。它以羊肋排和香菜為主料精心制作而成，歷史悠久，相傳已有近千年的歷史。
寧夏人民對食材的挑選極為講究，手抓羊肉的制作更是如此。從羊只的體型大小，到煮制時的水溫、火候、時間，每一個環節都經過精心計算和嚴格控制。在切肉時，廚師們還需運用祖傳的精湛刀功，將羊肉切成條狀，既便於食用，又保留了肉質的完整與美感。
寧夏回族自治區文化和旅遊廳供圖
手抓羊肉以手抓食用的方式而得名，其獨特的制作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，成為中華飲食文化中的一顆璀璨明珠。
八寶茶：融匯千年的風味
八寶茶，是寧夏當地的一種傳統飲品，可以根據個人口味添加豐富的配料——紅棗、玫瑰醬、葡萄乾、桂圓幹、枸杞、芝麻、冰糖、蘋果幹、核桃等。新春佳節，親朋好友相聚，遞上一碗熱氣騰騰的八寶茶，更表達了對客人的尊重與熱情。
寧夏回族自治區文化和旅遊廳供圖
八寶茶的魅力，不僅僅在於其豐富的口感和營養價值，更在於其背後所承載的深厚歷史文化。盛唐時期的絲綢之路上，各族商人相互交換、分享特產，八寶茶便是在這樣的交流中逐漸形成的。它見證了歷史的變遷，也承載著人們對美好生活的追求和向往。
沖泡八寶茶，更是一門藝術。傳統的蓋碗茶具，講究的是「蓋為天、托為地、碗為人」的哲學思想。沖泡時，需將滾開的沸水沖入蓋碗中，讓八種配料在碗中翻滾、融合。喝茶時，則要用碗蓋輕輕刮動茶湯，使茶葉和佐料加即溶解，同時讓茶湯的溫度適中，不燙口。這一刮一喝的動作，不僅是對茶的品味，更是對生活的享受。
你的家鄉還有哪些美食？
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來源：科技日報
編輯：宋慈
稽核：朱麗
