人的身體是血肉做的，你能想象人身體的某個部位被蔬菜和水果替代嗎?讓蔬菜成為內臟、水果成為五官……科學家正在嘗試這件瘋狂的事。
菠菜「變心」
2017年，美國科學家在吃菠菜時萌發了一個奇思妙想——讓菠菜「變心」。
他們買來了一些普通菠菜，將特殊的洗滌劑灌入菠菜葉，洗去植物細胞，使其褪去翠綠的外衣，變得半透明，只留下植物的纖維素骨架，隨後將人體心臟細胞植入菠菜葉中。心臟細胞在菠菜葉裏順利生長，還持續跳動了3周。研究人員又向菠菜葉註入模擬血液，模擬血液流進了細小的葉脈，就像流淌在血管之中。
科學家希望能將這些改造過的菠菜葉堆疊起來，使其達到人類心臟的厚度，最終將菠菜變成功能齊全的備用心臟。
蘋果味的耳朵
在加拿大一間實驗室裏，躺著許多只粉嫩的「人耳」，這畫面看起來有些恐怖，但這些耳朵其實是蘋果做的。
科學家將蘋果雕成人耳的形狀，然後洗去其中的植物細胞和遺傳物質，留下纖維素骨架，再將人體細胞植入其中。人體細胞很快在蘋果骨架上繁殖，填滿骨架的孔隙，一只人造「蘋果耳朵」就此誕生。
除了菠菜心臟和蘋果耳朵，科學家還設想用其他洗去細胞的植物培育不同型別的人體組織，如用彭梭娜花桿培育動脈、用木頭培育骨骼、用蘆筍連線神經末梢或骨髓等。
在麵包裏種細胞
新鮮蔬果改造成人體組織已經很稀奇了，腦洞大開的科學家還嘗試對麵包下手。
要培育人體組織，就要為細胞提供「骨架」，讓細胞依附在上面生長，並支撐組織形狀，讓營養物質和廢物進出組織。研究人員發現麵包內部的多孔結構或許適合成為細胞骨架，於是先用化學藥劑對柔軟的麵包進行加固，然後消毒，再植入人體細胞。
結果，麵包不負眾望，讓細胞在其中成功附著並增殖。
「變菜」是新生的希望
全球範圍內，每年都有許多患者在等待器官移植的過程中死去，因為需要器官移植的人比器官捐贈者要多得多。解決這一困境的方法之一就是培育人造器官。用植物或植物來源的食物培育人體組織的好處是更廉價、環保。此外，目前的合成技術難以復制一些微小的人體結構，但植物的一些天然結構卻與之相似，如菠菜的葉脈很像人體的毛細血管。
不過，要想用上植物培育的器官，科學家還要解決許多問題，如這些器官怎樣植入人體、是否會引起人體的免疫反應、如何在人體中存活等。
若這項技術得到持續發展，未來人類或許能實作與植物的融合，成為「植物人」或「菜人」，延續自己的生命。
