2024-02-07資訊

「殺豬」，可以說是中國人過年的頭等大事了。

在許多地方，殺年豬，就是拉開一年的新年序曲。

大理殺年豬的方式：火燒整豬供圖/視覺中國‍‍

在西北黃土高原，全村人會集體上陣殺豬，把切好的年豬煉成臊子；到了西南武陵山區，土家族將年豬做成綠豆燉肥腸、火爆粉腸、油梭豬肝和血旺湯......江浙滬皖也同樣在殺年豬，湖州人殺完豬後會做一碗鹹菜燒肉和一盆紅燒套腸，開啟年夜飯的美味預告片。

當然還有東北，全村齊力殺豬後的一鍋酸菜白肉燉血腸，熱氣騰騰，吃完這鍋，只等過年。東北人通常把這頓飯叫做殺豬菜。從廣義來說，這種「殺豬菜」在中國分布極其廣泛、形式也非常豐富多變，豬與過年，這兩樣對中國人來說最重要的事物，碰撞出了這種硬實、飽滿，承載著強烈情感的食物形式——殺豬菜。從這個維度來說，它堪稱「中國第一硬菜」！

紅燒肉、肥腸、烤豬、炒肉片、酸菜血腸......

在中國大地，有各式各樣的殺豬菜。

圖1、2攝影/許誌偉‍‍

圖4攝影/夏功文‍‍‍

圖3、5供圖/視覺中國‍‍‍

在兩湖、兩廣、川渝等更多地區......臘月裏，中國的大江南北，時不時響起的歡樂浪潮聲掀起了過年的序幕。同樣的熱鬧下，唯一的區別可能是，很多地方不叫殺豬菜，而叫刨湯宴、洗年豬、宰豬飯、年豬飯、刨豬飯、豬殺夥......

湖北宣恩長潭侗鄉古寨農家殺年豬後的長桌宴。‍

攝影/文林‍‍‍‍‍

原來，殺豬菜，這道「中國第一硬菜」，還能這麽豐富！

你家那邊有殺豬菜嗎？

南方豐富北方豪橫，到底那裏的殺豬菜最好吃？

殺年豬，對中國人意味著什麽？

關註地道風物，回復【殺豬菜】檢視全文

介紹一下我的朋友地道風物，他來自【中國國家地理】雜誌，足跡遍布全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？

一只煎蛋，遊走於中國菜的龐大體系中 ，上蓋澆頭，下鎮湯底，中間 包藏山珍海味，天地萬物 ，謂之琳瑯滿目，變幻萬千。

來看看中國人的餐桌上，小小 一只煎蛋，是怎麽形成一個宇宙的？

【中國煎蛋地圖，專治各種不服！】

點選檢視文章 ↓↓↓

腸粉、滾粥、打邊爐、啫啫煲 … … 從最早的 沿江路大排檔 ，到陳家祠廣場後面無名小巷的 海鮮小炒一條街 ，繼而珠江對岸的 琶醍啤酒文化創意藝術區 、白雲區遠景路 南韓風情街 、永遠找不到停車位的 天河員村四橫路 、距離市區十幾公裏外的 大學城南五路 ，南沙區 十九湧海鮮美食街 一路燈火通明。

點選下圖，一起了解廣州人的快樂。

【中國最能熬夜的城市，宵夜吃得有多猛？】

點選檢視文章 ↓↓↓

這是中國的「第二縣」，她強勁的經濟，甚至已經 超過了一些 省、自治區 的體量 ：若按人均算，則接近27萬元人民幣， 超過了歐盟的平均水平 。

誕生了「天下第一村」 華西村的經濟實力背後，還有著怎樣的地道生活？

【「中國第二縣」，到底有多猛？】

點選檢視文章 ↓↓↓

慈溪不僅僅是楊梅產地，更是超越義烏的 「浙江第一縣」 。義烏名聲在外把小商品賣到全球，而慈溪則是貨物的供應者。2022年，慈溪一縣的GDP高達2521.6億元。

靠小海、敲年糕，慈溪人的生活有多快意？

【海中崛起的「浙江第一縣」，到底有多富？】

點選檢視文章 ↓↓↓

「哪裏的XX最好吃」是風物君的主打系列，美食背後，講述的不僅是味道。