明天就是除夕了，大家的年夜飯采購好了嗎？
對於中國人來說， 年夜飯的餐桌，幾乎就是年的味道。 不管多忙，大年三十的晚上一定要聚在一起，吃頓飯。
有人問，年味兒到底是什麽？
是老人日復一日的等待，是遊子奔赴千裏的焦灼，是見你歸家的歡欣，是看著你笑臉的酸楚。
而這千萬種情思全都融於一頓飯中，走過大江南北，最饞的還是那晚那頓年夜飯。
山西人心心念念的花饃、四川人惦記的臘味、湖北人童年記憶中的魚糕、山東人最放心不下的酥鍋、廣東人必不可少的盆菜……
今天瞧妹就帶你來看看，南方vs北方年夜飯， 究竟誰才是最會吃年夜飯的王者？
北上廣的春節美味
也能年味十足
北、上、廣平日裏的人流量是最高的，一批人走了，又會有新的人湧進。 它們承載著一代人的青春與夢想，年輕人在此趕赴星光，為夢啟航。
而在這三座CBD城市裏， 其實擁有很多「傳統美味」，它們有些只是在時代的洪流中被逐漸淡忘了而已。
/ 老北京的「京味兒」 /
老一輩的北京人過年，都會有「吃豆醬兒」和「炸丸子」的習慣。
「炸丸子」算是年夜飯餐桌上的主角之一了。 丸子本就有「闔家團圓」之意 ，而且吃起來也是味美鮮香。
丸子裏放入了胡蘿蔔、香菜、粉條，還有五香粉等佐料之後，再將一個個圓滾滾的丸子放入油鍋中， 現炸現吃，就很爽口。
而「吃豆醬兒」，它其實就是一道 過年必備的涼菜 ，由豆幹、黃豆、青豆、肉皮兒等混合而成，入口Q彈有嚼勁。
制作豆醬的過程比較復雜，精選後的豬皮鮮放入冷水鍋裏煮，等水沸騰後去除浮沫，然後將肉撈出， 去除多余脂肪和豬毛，切成條，最後再放入配菜。
還有「芥末墩兒」也是老北京的味道， 將大白菜橫切為寸高的菜墩兒， 放在漏勺上，然後用沸水從上往下澆水，直至白菜變軟，最後碼上芥末、白糖和醋，吃起來很是爽口開胃。
除此之外，北京博大精深的羊肉文化， 也讓它孕育出了濃香四溢的羊肉美味， 那一百多道以羊肉為主的「全羊宴」，就已經鮮出了天際。
/ 魔都的「精致」年味兒 /
眾所周知，上海菜以精致聞名全國，過年時，上海人也會做一頓豐盛的年夜飯。
其中 「本幫熏魚」 就是非常重要的一道。它用煎制的做法， 加入原生的濃油赤醬， 吃起來外皮甜脆酥。一口咬下，還能感受到已經浸入的鹵汁，那是醇香濃郁。
「本幫紅燒肉」 ，同樣也是年夜飯上的寵兒。
上海人做紅燒肉上色主要是醬油，除糖、醬油和酒之外，就不再加其它調料， 再經文火烹飪出來後可以說是肥而不膩、酥而不爛。
有魚有肉，再加上這份開了背，加入幹貝、火腿、雞丁、冬筍等配料的 「八寶鴨」 才算完美。
八寶鴨湯汁肥濃，鴨鹵香酥，一口就已醇香入魂。
最後， 「四喜烤麩」 同樣深受上海人的青睞，是過年必不可少的經典冷菜之一。
這是因為上海人過年吃菜愛討口彩， 上海話「鮮」和「喜」音同， 所以自然有喜慶之意。
/ 羊城的「廣味兒」 /
廣東作為粵菜的發祥地，也擁有眾多的年味佳肴。
陽江人春節做 「炒米餅」 ，就跟東北人包餃子一樣，春節前夕，大家會各司其職的一起來做餅。
它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱為廣東四大名餅， 當鐵鍋炒熟生米，將其研磨為米粉，放入白砂糖、紅糖、黃糖和花生碎等，壓入木餅印中再烘焙。
米餅之外，老廣過年還喜歡做 「煎堆」 ，寓意 「煎堆碌碌，金銀滿屋」 。
煎堆又被稱為是麻團、珍袋，經油炸後，色澤金黃，外形渾圓中空，入口那是香甜可口。
最後，煎堆還有個好CP就是 「炸蛋散」 ，據傳蛋散是因為雞蛋裏有雞蛋，口感「像散架」一般，所以就用了蛋散的的名字。
當然， 「廣式臘味」 更是廣州過年時的經典菜品了，與川味的香腸不同，廣式臘腸是以甜味著稱，口感甚好，讓人一吃就流連忘返。
南、北年味PICK
當海南遇上東北
你在南方的艷陽裏吹著海風，我在北方的大雪裏穿著大襖。
地大物博的中國，造就出了豐富多樣的美味，當海南遇上東北，註定就是一場奇妙的舌尖之旅。
/ 海南的「海」味 /
在海南有句俗語， 「無雞不成席」 ，言下之意已經道出了海南人過年必吃的一道佳肴，那便是有著海南之光的 「白斬雞」 。
基本以本地上等的文昌雞為主，經秘制後的白斬雞， 外表皮呈金黃，肉質極其嫩滑， 皮脆骨酥，入口便能感受到濃郁的雞肉香味，回味悠長。
而除了雞，海南人過年也有 「吃年糕」 的習慣， 年糕有「年年高」的諧音， 所以自然是年年高升的意思了，不同於其它地方，海南的年糕，因加了紅糖，故又被稱為「甜粑」。
當然還有 「菜包飯」 ，也是海南的必吃，用菜葉包裹著菜、肉一起吃，不僅口感清爽，而且還 寓意團團圓圓。
/ 東北三省的「亂燉之味」 /
在北方， 「過春節吃餃子」 ，已經是人人皆知的一種傳統習俗了。
除夕夜，一家人就會圍坐在一起包餃子吃，這便是屬於北方最為濃郁的年味了。
而餃子餡兒也很多、豬肉白菜、韭菜雞蛋蝦仁等等，吃一盤熱氣騰騰的餃子，整個人從頭暖到腳。
當然，除了餃子，東北人過節也會吃 「粘豆包」 ，而且一般從入冬就開始吃，可以一直吃到開春。
還有 「殺豬菜」 ，也是東北必吃的一種燉菜，除此之外，更有 「東北四大燉」 來加持。
這4道菜可以說是年味中的王牌主菜， 小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子。
正所謂「歷盡千帆，不忘的正是這讓人百吃不膩的地道醇正東北味兒」。
四海之內
可有你記憶裏想念的春節美味？
現在的春節，沒有煙火、也沒了鞭炮，但從小吃到大的美味，刻入腦海之後，便已很難再遺忘。
無論我們身處何處，這些來自家鄉的味道，依然會湧上心頭，讓人熱淚盈眶。
/ 五彩雲南 /
「五色花米飯」 ，是雲南少數民族中布依人和壯族人的春節必吃傳統美味。
在五色花米飯中，不同的顏色，都由不同的食材來進行染色的。
用來染黑的是「楓香葉」，黃色是「染飯花」，紅色和紫色分別是「紅蘭草」和「紫蘭草」， 每一種都有養胃、清熱涼血等功效。
不僅顏值超高，口味清淡香甜，更是老少皆宜。
而雲南人的年貨中，必不可少的就是 「餌塊」 ，春節做餌塊、互贈餌塊，就是傳承已久的民間習俗。
將餌塊與老臘肉、腌菜、青豌豆、甜醬油一起炒，出鍋後的那香味，正是難以忘記的家鄉之味。
/ 別樣廣西 /
廣西大部份地區都有「春節吃粽子」的習俗，鹹、甜各異， 有的加綠豆豬肉，有的是荷包豆排骨， 一般來說，在除夕夜之前就會開始包，而且會直接當為主食來吃。
廣西還有一種傳統春節美味叫 「粉利」 ，也算得上是年夜飯上的老資格。
粉利可以做成條狀、塊狀， 烹飪方法類似河粉、白年糕。
一般是加上豬肉片一起合制炒食 ，再加上蔬菜、油鹽醬料，看似普通，但確實很經典的家常之味了。
/ 奢華福建 /
在福州人的年夜飯桌上，少不了的一道名菜正是福建菜的頭牌代表 「荔枝肉 」。
它已有兩三百年歷史， 非常考究刀工，要將肉切成薄片，然後剖上均勻的十字花刀，便讓炸好的肉像極了荔枝。
緊跟其後的就是晶瑩剔透的 「肉燕」 ，正所謂 「 無燕不成宴，無燕不成年」。
它用豬肉泥加番薯粉，搟成紙片般薄，切成小塊，包上肉餡， 再以高湯打底來， 瞬間變得鮮美無比。
最後，壓軸登場的自然是 「佛跳墻」 ，作為閩菜中的人氣佳肴，它的壕氣指數可以直接登上年味TOP榜。
這道菜中有上等的
雞、魚翅、海參、幹貝、鮑魚、蹄筋
等20多種珍貴食材，然後經過文火煨制，讓其變得醇香濃郁，葷而不膩。
/ 王炸四川 /
在以美食著稱的四川，春節美味更是多到數不勝數。
「香腸臘肉」 那是基本款，那泛著誘人油光、紅白相間、肥瘦適中的麻辣香腸，一入口就能感受到舌尖上的歡愉了。
各種餡料的 「湯圓」 也是正月十五的必備佳品。雖然四川喜辣，但湯圓還是多以芝麻、花生、玫瑰的甜餡為主。
還有一眾「隱秘的王者」，比如用當地紅薯粉制作，出鍋鋪上冬瓜青菜、豆腐等佐料，再撒上蔥花的 「水酥肉」 。
再來就是口感豐富的 「春卷」 了，由 蘿蔔絲、粉條、海帶絲 等配上辣油，裹著一起入口，完全就是四川人心中的YYDS了。
還有 「粉蒸肉」 更是春節「白月光」啦，糯而清香，酥而爽口，肥瘦相宜，關鍵是五香味還超級濃郁，一吃就停不下來的節奏。
小尾巴
當然
還有一些城市的春節美味
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#今年你最想念的一道除夕美味#
是什麽？
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本文作者：Lianna
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