離大理高鐵1個多小時，這座低調的雲南小城也太好吃了!

縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南

提到雲南保山，可能大家會覺得有些許陌生，但它下面的騰沖卻被不少人熟知。 其實除了騰沖外，保山同樣很精彩。

地處 滇西咽喉 的保山，自古就是 「南方絲綢古道」的重要驛站 ，是中國陸路通往南亞、東南亞的門戶，位於大滇西旅遊環線「8」字形的中心節點。

@Hey保山

作為 雲南小粒咖啡盛產地 的保山，潞江壩不僅有大片的咖啡林和大大小小的莊園，市內也有不少咖啡店，十幾塊就能喝到不錯的手沖；

@保山文旅

咖啡之外還有茶，作為茶馬古道的必經之地，保山的茶文化也是源遠流長， 板橋街的百年老茶館 至今還是當地人休憩小坐的好去處，名聲在外的 大口茶 也是源自於保山~

@保山釋出

保山的美食更是值得專程去一趟， 醬粑粑、火燒肉、漿米線、金雞口袋豆腐、糖渣、銅瓢牛肉....... 光打下這些字我都想流口水了，在保山的那幾天被投餵的感覺都胖了好幾斤！

保山人的一天，

早餐便能讓你吃到扶墻出

@Hey保山

/醬粑粑/

@保山釋出

醬粑粑大概是 保山獨有的叫法 ，類似於雲南常見的燒餌塊，但比起燒餌塊會更薄一些，更彈糯一些。

放於炭火上烤軟，塗抹豆瓣醬、大蒜醬、甜醬、芝麻花生等多種配料後即可食用，可鹹可甜，保山人早餐更常吃的便是 大米餅皮裹上洋芋絲和火腿腸 ，簡單的碳水就能讓人感到滿足。

/餌絲、米線/

@保山釋出

在保山，早餐來碗米線或餌絲是最尋常不過的事了！

保山人吃米線或餌絲，重點在於 帽子澆頭 。 雜醬、排骨、羊肉......紅燒牛肉 是最為常見的，一般是豬骨湯或雞湯打底，或是牛羊骨熬的高湯。一碗下肚，一天的能量就此開啟，暖暖的極為滿足。

/稀豆粉米線/

@保山釋出

熬成粥狀的碗豆漿，在老板的手裏與米線快速且均勻地攪拌開，之後根據自己喜好加上香菜、花生碎、胡椒粉等佐料，就可以開吃。

@保山釋出

私以為稀豆粉最好吃也是最常見的吃法是撒上剛烤好舂碎的花生，滴上幾滴香噴噴的花椒油，再撒一把香菜末，再加上點胡椒粉，將其再攪拌一道，加上一根油條蘸著吃，真的香迷糊了！

/下村豆粉/

@ hey保山

大豆研磨成漿，經歷瀝漿、加熱攪拌、冷卻凝固幾道工序，才能制作出金燦燦的豆粉。

金黃滑嫩的 豆粉撒上芝麻、花生 ，淋上 香氣濃郁的「漂油」 ，倒入微酸解暑的 下村麩醋 ，搭配當天 新鮮烤制出爐的火燒肉 ，加上 熏肉、韭菜、豆芽、芫荽等佐料 拌出來，色澤紅潤誘人，那份鮮辣酸爽的滋味，是保山獨一份兒的盛夏滿分體驗。

/米糕/

@保山釋出

蒸糕，也是保山人早點的常客，而 蕎糕與米糕最為常見 。愛吃蕎糕，大多是比較地道的保山人，而小孩則更喜歡白米糕，內建著些許甜白酒的香甜味。

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蘋果油條

@hey保山

要說保山油條哪家好吃，蘋果油條絕對位列前三。 豆漿油條哪裏都能吃，但這家老字號油條實在有神奇的魔力。

之所以叫蘋果油條，是因為在制作油條時往裏面 加了蘋果粉或者蘋果汁 ，不僅沒有那麽油膩還有淡淡的香甜味，吃起來酥香松軟，回味無窮。

地址：保山市隆陽區太保南路82號

/金雞口袋豆腐/

@文旅隆陽

保山金雞口袋豆腐的制作歷史可以 追溯至明末清初 ，擔當和尚雲遊至此，在金雞寺講經，一次意外，發明了口袋豆腐。從此，口袋豆腐制作技藝代代相傳，沿襲至今，還 入選雲南省級非物質文化遺產名錄 。

當地種植的黃豆，加之當地井水製作而成 的口袋豆腐，出了保山就難以吃到了，外酥內嫩的口感真的讓人念念不忘~

牛羊肉、火燒肉、雞肉、烤乳鴿

主打的就是要大口吃肉啊！

@文旅隆陽

/火瓢牛肉/

@文旅隆陽

火瓢牛肉是保山傳統美食之一， 其制作技藝還被列入 保山市非物質文化遺產保護名錄 。 在民間流傳著這樣一句話 「到保山沒吃過火瓢牛肉，等於白來一趟。」

牛肉切作片狀，肥瘦適當，還可加點牛筋、牛雜等。整鍋菜，除了牛肉，鍋底還配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜，放在銅瓢上用老式的風爐燒炭加熱煮熟了吃，相當地道。

/河圖大燒/

@雲南省文化和旅遊廳

河圖大燒，即火燒全豬，是 上過央視 的保山宴席上必不可少的名菜，在很多地方被安排成宴席中的 壓軸大菜出場 ，還入選了 保山市級非遺名錄 。

用整豬以栗炭火炙烤八個小時，期間反復用醬汁進行調味、刮糊，直至豬皮變得焦脆。 一刀下去，外酥內嫩，皮色金奶油亮，香脆酥潤，肉質鮮嫩細膩，甜而含香。

/火燒肉/

@保山文旅

火燒肉作為 保山美食的「扛把子」 ，保山人逢年過節或是家裏待客，火燒肉都是餐桌上不可或缺的一道美食。

一頭豬屠宰後，用水把全身澆潮，放在用火燒著的柴草上翻來覆去地燒，豬皮適當燒焦，肉有二三成熟的時候，把豬擡出來放在木板上，幾個人用刀子將燒焦的豬皮刮去，豬皮呈現黃白色，這時把豬劈開，裏面的肉就叫「 火燒肉 」。

@保山文旅

將火燒肉切成肉絲，用腌菜或醋和萵筍絲或者蘿蔔絲放入在一起，然後把鹽巴、油辣椒、花椒、芫荽、醬油、味精等各種作料放上， 反復攪拌後 ，便成為一道味道鮮美可口的 火燒肉 。

/沙壩羊肉/

@文旅隆陽

沙壩羊選用 結紮過的公山羊 ，俗稱「羯羊」，羯羊長得快，肥壯，且肉質好。

將宰殺好的羊砍成大塊放入大鍋中熬煮2-3小時，待羊肉熟爛， 肉湯也熬制成乳白色 後，先把羊肉取出剔骨切成均勻的小塊，然後將羊肉原湯和切好的肉塊一起放入銅鍋置於炭火爐中煮食。

@文旅隆陽

沙壩羊肉火鍋的佐料比較講究，吃蘸水的需要 特制豆醬、鹽巴、辣子、生姜末、大蒜末、花椒末、芫荽末、蔥葉等佐料 ，把這些佐料放在小碗裏，澆上一點羊肉湯，就制成了經典美味的羊肉火鍋蘸水。

/老營驢肉/

俗話說 「天上龍肉，地下驢肉」 ， 老營驢肉是很多保山本地吃貨的心頭愛， 堪稱 「滇西一絕」 ， 周末甚至會專程開車到老營 。

驢肉的吃法可以選擇紅燒或小炒，我更喜歡紅燒的，紅燒通常選的都是連皮的驢肉，經過高溫的烹飪燉煮，肉質鮮嫩可口。

/金雞烤乳鴿/

@保山釋出

由金雞鄉村民李維軍一家於1999年自創，烤乳鴿成為李氏的家族特色吃食， 傳統制作技藝被列入 隆陽區第六批非物質文化遺產名錄 。

乳鴿經特制配方腌制後，用炭火慢慢烤炙而成，其肉質鮮嫩，骨脆肉香，味道深入人心，在金雞頗有名氣。

/瓦窯黃燜雞/

@文旅隆陽

瓦窯黃燜雞源於20世紀80年代中期，最初以 號稱「滇西一只雞」的「大陸飯店」最為有名 ，隨後逐漸在瀾滄江一帶的大河口至永保橋沿線鋪開，故也有 「瀾滄江黃燜雞」 之稱。

瓦窯黃燜雞口感特好，入口的感覺是：皮軟、肉嫩、筋韌、骨多汁，濃厚的雞肉香裏隱藏著一股別樣的芬芳，特別勾人心魄。

咖啡or茶

各種飲品小吃應有盡有

@保山文旅

/小粒咖啡/

@保山釋出

從世界地圖上看，北緯25°至南緯25°是著名的咖啡種植黃金帶。

保山的咖啡種植區域潞江壩位於 咖啡種植黃金帶的最北端 ，這裏西靠高黎貢山，東臨怒江，高海拔、低緯度以及肥沃的火山灰質土等地理氣候條件，造就了小粒咖啡獨特的生長環境，這裏生長的保山小粒咖啡 濃而不苦、香而不烈 。

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新寨咖啡莊園

@新寨咖啡

位於潞江壩的網紅咖啡莊園，文藝範非常出片，可以看到咖啡林品嘗小粒咖啡！

地址：保山市隆江區192縣道

/大口茶/

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保山冷飲界新秀，暢銷雲南的 麒麟大口茶發源地 ，帶有 糯米香味的檸檬茶 真的一定要試一下，烈日炎炎下，冰冰涼涼的來上一杯簡直不要太清爽。

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板橋百年老茶館

@Hey保山

位於板橋青龍街的百年的老茶館，沒什麽遊客，坐裏面的是三三兩兩聚在一起的老街坊們，就著茶水敘家常。

茶水費只需要 兩元一位，可以無限續杯 ，靜靜坐一下午都不會有人來趕你。

地址：保山市隆陽區板橋鎮青龍街

/糖渣/

@保山文旅

糖渣是保山的傳統飲品了，麥芽粉加水泡兩個小時，糯米泡一夜蒸熟，麥芽水過濾後，和蒸好的糯米飯混合，放置一夜後大火煮開便是熱乎乎的糖渣了。

炎熱的午後，或者是晚飯後遛彎散步，一碗冰涼的糖渣下肚就能立馬消暑。

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張糖渣

@hey保山

傳承了三代人，在保山 賣了四十多年 的張糖渣，可以說是每個保山人的兒時記憶，復古的店面陳設，糖渣清甜可口，還有烤乳扇醬粑粑等小吃也很可~

地址：保山市隆陽區保岫西路54號

/月亮糕/

@保山文旅

月亮糕是保山人難以忘卻的童年美味，外表乳白，形似月亮，裏面一般包著豆沙，吃起來 軟糯粘牙 ，入口滿嘴 紅豆香氣，甜而不膩 。

/手搓冰粉/

@保山文旅

冰粉算得上是 保山冷飲的霸主了，尤其是手搓的！

木瓜水，與野籽擠出的冰粉相遇，在配以甜白酒做以底料，再加上 椰果、涼蝦、西米等各種輔料， 入口爽滑有彈性，夏天來上一碗酸甜真的巨開胃巨爽！

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青龍街木瓜水

@Hey保山

板橋的木瓜水被稱為 「拉菲」一樣 的存在 。

選用當地的白木瓜，切片再用冰糖、白砂糖腌制後，加冰，用低溫保留木瓜最本質的果甜。入口幾乎沒有白木瓜的酸澀感，甜得入心。

地址：保山市隆陽區板橋青龍街木瓜水

如果你來雲南，想要試試大理麗江之外的美食，不妨考慮下保山，這個離大理高鐵1個多小時的低調城市，專門來一場逛吃之旅吧，保證你會感嘆胃口太小停不下來！

文中出現店鋪匯總：

蘋果油條：保山市隆陽區太保南路82號

金雞口袋豆腐：保山市隆陽區金雞口袋豆腐園內

新寨咖啡莊園： 保山市隆江區192縣道

板橋百年老茶館： 保山市隆陽區板橋鎮青龍街

張糖渣： 保山市隆陽區保岫西路54號

青龍街木瓜水： 保山市隆陽區板橋青龍街木瓜水

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