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一样的茶,为什么你泡和店里不一样?

2024-06-09情感

前些年钟情单丛茶,各家的茶都喝过一圈,但每每从店家那里喝到让人心潮澎湃的茶,买回家泡一准滑铁卢。怎么说呢,倒不是茶不对,就是很少喝出在店的那种独特香韵来。四下请教,忽好忽坏,直到有一天用上宜兴原矿的紫砂壶才发现——原来不是茶不对,也不是我不对,是茶器不对。

对于整个乌龙茶大类来说,是否使用紫砂壶冲泡,对茶韵的影响可谓清晰可辨——一方面紫砂壶的高保温性让茶香很好保存,另一方面,宜兴紫砂壶的原矿泥料在在提升润度、剔除燥感/青味保留香气方面效果卓越,甚至可将柔和香韵提升至又一品级。

最近钟情的一把好壶名叫「玉尘」,泥料用的是宜兴难得的红皮龙原矿泥料。茶越品越香,壶越用越润,两方得趣。

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「宜兴壶,产自江苏之宜兴,以地名之也。质为陶,而非瓷。成品种类甚多,凡用具应有尽有,不过以壶最为著名耳。」民国时期的收藏家赵汝珍在他的【古玩指南】如此介绍到。

从宜兴紫砂壶的历史记载来看,紫砂壶约莫始于明代晚期,因文人墨客的钟情而声名渐起,一时孟臣小品壶、宫灯等开始出现。而宜兴一带的紫砂烧制历史或许更早。据1976年宜兴丁蜀镇蠡墅羊角山附近古龙窑遗址的考古发现,大量的壶嘴、壶把、壶盖等紫砂残器将宜兴制作紫砂的历史推至北宋中晚期。

紫砂何以备受推崇?一在于「玩」,把玩。

【茗壶图录】写紫砂「温润如君子,豪迈如丈夫,风流如词客,丽娴如佳人,葆光如隐士,潇洒如少年,短小如侏儒,朴讷如仁人,飘逸如仙子,廉洁如高士,脱俗如衲子。」一把紫砂自带古朴风雅的气质,其上不论诗词文句还是花鸟小景,稍加雕琢,便又成另一番气候。也难怪雍正、乾隆都视若珍宝。

经典的紫砂「曼生十八式」(部分)

清中期,篆刻大家、精于书画的陈曼生,将文人意趣注入紫砂制器中,十八种雅韵横生的壶式由此而成。当时的紫砂壶,已然与文玩并置。

二在于养,亦即是用。从泡茶的角度来说,紫砂自带双气孔结构,透气性佳,可吸附茶汤杂味、降低苦涩且达到热而不闷的效果,用来品饮乌龙、尤其滋味浓强的武夷山茶堪称绝佳。再加上乌龙茶不像绿茶追求嫩叶嫩芽,具有一定发酵度的茶叶反而对水温有一定要求,此时用紫砂壶萃取其香的同时,还可以聚热保温。于是,闽、粤地区以乌龙为主的工夫茶体系由此而生。【雅堂文集·茗谈】写台湾人品茶承漳、泉、潮(汕)一带,所谓「茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛。三者为品茶之要,非此不足以自豪,且不足以待客。」紫砂壶一时成为风尚。

传说挑剔的雍正所欣赏的紫砂壶并不太多,只有寥寥几把。如今博物馆存的约莫有柿蒂壶;口、流、柄高度一致的端把壶;造型规整端庄的扁圆壶;圆壶等几把。且因为制壶的矿砂用料极好,200余年后的今天,表面仍有着非凡的润泽。

当然,紫砂亦有优劣之分。好的紫砂壶,从料、工、型三方面来考量。而对于喝茶人来说,自泥矿入手最得宜。

三联爱茶「行走」直播小分队,在12月前往宜兴,并在宜兴陶瓷博物馆做了图文分享。

博物馆内的各色原矿泥料展陈

紫砂壶就单体造型而言,分为严谨工整、转角犀利的方货;抒情烂漫的筋瓢货和花货;以及弧形线条为主、简练抽象、耐人寻味的光货四大类。

型制之美因人而异,但泥矿却是一把好壶的根本。如今用以制作紫砂壶的紫砂矿土存在于黄石岩层下部的甲泥矿层中,成矿时间距今3亿年左右,其主要成分是石英、粘土、水云母和赤铁矿。以成分差异划分下来,可分为两种——一是单一泥矿:紫泥、红泥、绿泥,一种混合泥矿:团泥,这几种烧制出的都可叫做紫砂。泥矿颜色可粗略区别,制成的紫砂壶成色却有着更丰富的划分。各种原矿泥料能烧出怎样的紫砂壶?怎样区别紫砂壶的用料优劣?又如何从成色选择一把好壶?

继孟臣小品壶、宫灯朱泥紫砂壶之后,三联爱茶在2023年12月行走宜兴,开启直播的同时,也为爱茶人带来了一款青年女陶艺家冷海雅监制的 红皮龙泥制「生活款 仿清紫砂小品壶」

红皮龙俗称,又名野山红泥、野山红皮龙,原矿属紫泥的一种。只出矿于黄龙山半坡矿区与宝山矿区之间狭小地带。

「生活款仿清紫砂小品壶」的「玉尘」,取自北宋米芾的茶诗【满庭芳·绍圣甲戌暮春与周熟仁试赐茶,书此乐章】中「窗外炉烟自动,开瓶试一品香泉。轻涛起,香生玉尘,雪溅紫瓯圆」两句。

壶型仿清代平沙老壶,身宽,素面无饰;执盖似玉扣纽,古朴素雅;宽大的壶口,与壶把、壶嘴相平,易见「三平」的均衡,圆浑一体。

矿料使用红皮龙泥,含朱泥成分,砂质润泽。经两种温度,烧出梅红、深紫两色。

「从喝茶的角度来说,泥料与烧制方法无疑是影响茶汤表现的重要因素。我曾用80年代以前的老厂壶与近三年出窑的紫砂壶做过对比,在器型与茶水比相当的情况下,老壶降低茶汤燥感、提升润度有相对卓著的作用,也能处理掉一些令人不爽的青味,就像给茶汤上了一层柔光的滤镜,而 新壶则在发茶性、提香方面比较明显 。这种差异除了源于泥料,可能与新壶大多反复烧制,工艺师追求严丝合缝的精致度、不断探索窑温的临界点有关。」我们的茶产品总监陈重穆曾在【关于乾隆的紫砂壶品味】中如此写到。

依此角度,开壶、养壶或许并不需要各种堪称「奇葩」的手法伺候,简单、情结的使用,再辅以及时取出茶渣、沸水内外浇烫后擦拭干净存放的细节处理,足矣。当然,至于养壶之茶,依循喜好,不吝好吃,养、用于一身,亦是一番乐事。

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