中餐到底是什么？
在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学；是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。
中餐是世界上最受欢迎的美食，也是人们最不了解的烹饪传统。
三十年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味诱惑还是佛教素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的独有智慧，回应时代的提问和挑战。
中餐是简单的，也是复杂的。
如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，扶霞以一如既往的幽默笔触、前所未有的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。
【君幸食】汇集了扶霞·邓洛普三十年来的中餐历史和实地研究，堪称对中国饮食里程碑式的致敬。
现在，让我们 跟随扶霞 的眼睛来一场美食之旅，祝君吃好喝好。
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文 | 范范
「中国菜到底是什么？」
「我们应该如何吃中国菜？如何欣赏中国菜？」
畅销美食作家、多项写作大奖获得者扶霞·邓洛普，将对这些问题的回答视作自己的「人生使命」，在长达三十年的中国美食探险之旅后，给出了她史诗般的答卷。
【君幸食】每一章都在考察一道经典菜肴，从麻婆豆腐到东坡肉，从虾籽柚皮到刀削面，扶霞从特定食材或烹饪方式出发，以敏锐的观察者、热情的「局外人」身份追溯中国美食的历史变迁、地区差异及发展历程。
不同于扶霞前两部「译文纪实」系列作品【鱼翅与花椒】和【寻味东西】的是，这本【君幸食】 在沿袭其风趣轻松的写作风格之外，还包含大量学术研究与人文思考 。正如陈晓卿为本书所写的推荐语中提到的：
「给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深」。
「君幸食」一词来源于长沙马王堆一号汉墓出土的狸龟纹漆盘，食盘内云纹间隙处朱书「君幸食」，即劝君进食、「吃好喝好」的意思。扶霞在英文原版的扉页上选用这三个字，一则同书名Invitation to a Banquet完美贴合，二则足见其对中国源远流长的饮食文化极为推崇。
「君幸食」狸猫纹漆食盘西汉
长沙马王推一号墓出土 湖南省博物馆
多年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味诱惑还是佛教素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的独有智慧，回应时代的提问和挑战。新鲜出炉的【君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴】，汇集了她 三十年来的中餐历史和实地研究，堪称对中国饮食里程碑式的致敬 。
【君幸食】第一章 （「开宴序」） 以扶霞儿时最熟悉、英国的中餐外卖店必备菜肴「糖醋肉球」开篇，讲述自己同中餐由来已久的缘分及西方人对中餐根深蒂固的偏见。
最后一章又以在美国盛极一时的杂碎收尾，强调中国菜在全世界最受欢迎同时又最不被了解的矛盾处境，呼吁人们关注「连接过去与未来」的中国风味，赞美「中餐的工艺、理念、乐趣、智慧巧思和对养生的关注，都值得被奉为全球文化和文明的瑰宝」。
二者之间的二十八章分为 「灶火」「天地」「庖厨」和「餐桌」 四大部分，二十八道菜肴依次登场，恰似 「一场贯穿古今的中餐盛宴」。
扶霞亲手做的菜
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第一部分 「灶火」 ，关注中餐的起源，探究烹饪哲学的根本。从「蜜汁叉烧」说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过「白米饭」强调谷物对中国人的重要性，引用【齐民要术】等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食「宋嫂鱼羹」的「羹」引申至古代祭祀文化及治国之道，表明「和谐」是中餐的核心；「苦瓜排骨汤」更是对扶霞时刻挂在嘴边的「药食同源」思想进行了深刻剖析，【黄帝内经】【本草纲目】等药典被她信手拈来，其对中餐的历史研究之深实在令人叹服。
第二部分 「天地」 ，介绍食材的选择。扶霞跟随相识十五年的好友、杭州餐厅「龙井草堂」老板阿戴前往田间地头，拜访了许多食材供应商。在阿戴「桃花源记」般的田园美梦中，扶霞探讨了饮食与环保的关系，从「土步露脸」 （食材为四百块土步鱼脸颊肉） 「赛熊掌」「鲈鱼之思」「虾籽柚皮」等经典菜肴中展现中国人挖掘食材无限可能性的智慧，同时反思人与自然如何和谐相处。食材的甄选还同口感密切相关，扶霞甚至为读者列出了一张「关于‘口感’的简短、古怪且不详尽的汉语词汇表」，其中包含「嫩、酥、劲道、软糯、入口即化、肥而不腻」等等几十种形容词，拼音结合对应的英文词汇，堪称面面俱到。
第三部分「 庖厨 」大谈中餐精湛绝伦的烹饪技艺，「锅塌豆腐」一篇更是附上「蒸、烩、炒、煸、熘、炝」等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。「一品锅」中对味精的客观评价、「糖醋黄河鲤鱼」里对口味搭配的细致分析、「鱼生」对奇妙刀工的呈现，还有「刀削面」和「小笼包」中就面食与点心文化的探讨。
扶霞开展美食田野调查的足迹踏遍华夏大地，深入各个角落。年轻时毕业于四川烹饪专科学院的她也在书中幽默而自豪地宣称：
「我学会了欣赏那些会被大多数欧洲厨师扔进垃圾桶的食物，能看到它们在烹饪上的可能性。如今，有了中餐学校的烹饪技术傍身，只要用心，我大概连一只旧鞋也能做得很好吃吧。」
扶霞在湖南农村做麻婆豆腐
第四部分「 餐桌 」仿佛邀请人们围坐一席，畅聊食物及其背后蕴含的丰富思想。「干煸‘鳝鱼’」里详尽描述了中国特色仿荤菜肴及东方素食主义传统；「辣子鸡」一篇将中国各大菜系的不同特点娓娓道来，驳斥西方对于中餐「盲人摸象」般的狭隘理解，更不无讽刺地回忆 自己第一本川菜食谱在伦敦迟迟找不到出版商愿意出版，理由竟是「主题太窄」 ；「罗宋汤」介绍「洋为中用」的中餐，阐述人类在饮食文化方面善于借鉴与改良，挪用的历史相当久远，所谓「纯粹」其实并不多见；「慈母菜」中多处引用【礼记】，凸显中国人赋予食物的多重含义，尤其强调其背后维系的爱、情谊、回忆、憧憬等人类情感，又以屈原【招魂】为证，说明美食给中国人带来的归属感。
扶霞美食笔记
中餐是真正意义上出现最早的全球饮食。然而， 中餐的一大矛盾在于，它既是世界上最受欢迎的美食，也是最不为人所了解的 。事实上，诚如扶霞在书中所述，中餐——
「是艺术、是工艺、是魔法；是厨师刀下霜雪般飘落的鱼片、是升腾的锅气中舞动的肉丝、是在蒸笼中膨胀的小米/大米粒、是酱缸酒罐中训练有素的微生物大军、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮，万事万物都能变成食物，给人们带去愉悦」。
中餐「是人类智慧的一大结晶」。
好书推荐
【君幸食】
作者：[英]扶霞·邓洛普
出版社：上海译文出版社
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