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绿豆因营养丰富、用途广泛，被赞誉为「济世良药」「菜中佳品」，是药食兼备的双冠王。
绿豆的食用和药用价值
绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑利水、健胃益气、抗炎消肿、止渴止泻、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效。
绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。因此，有「夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方」「三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙」的老话。在炎热的夏天喝一碗性凉的绿豆汤确实可消暑除烦，且对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定疗效。但寒凉体质（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等）者喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
解毒是绿豆重要的药用价值。一般可在食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒及磷化锌中毒时应急食用，有良好的效果。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物排出体外。但如果你正在服用中药或西药，那么就不宜喝绿豆汤，因为绿豆会分解药物成分而影响疗效。
绿豆营养丰富，蛋白质含量高，但大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸才能被人体吸收，以补充新陈代谢中消耗的营养。如果是体质虚弱的老年人或儿童，因肠胃消化功能较差，故很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良发生腹泻。脾胃虚弱者可以选择喝绿豆粥。老话说：「防暑清热毒，多喝绿豆粥。」
延伸：绿豆芽
绿豆芽在家常菜中常见。绿豆在发芽的过程中，营养成分成倍提高。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，尤其是氨基酸大幅度提高，更适合人体的需要。且绿豆发芽后维生素C的含量升高，还含有丰富的烟酸、维生素B 1 和B 2 、胡萝卜素等。
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、除湿调五脏、滋阴壮阳、美肌肤。所以，老话说：「吃了绿豆芽，再热都不怕。」
绿豆芽还有通便催奶的作用。老话说：「平常绿豆芽，通便催奶下。」
延伸：绿豆皮
绿豆皮也有药用价值：将绿豆皮磨成粉末调制成面膜，对消除痤疮很有效果； 也可以做一个枕头，装满绿豆皮，清凉、透气、散热快，能降低头部温度，符合中医的「头凉脚热」理论，夏天能去除头部积存 的 热气，冬天能减少因暖气热、室内空气干燥造成的「上火」现象，枕起来还有淡淡的香味儿，使人觉得特别舒服。需要注意的是， 不要用绿豆做枕头 ，因为绿豆在夏天容易生虫子，达不到消暑、祛火的作用。
温馨提示：
绿豆不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。绿豆性味甘寒，脾胃虚寒易泻者不宜多食。总而言之，食物的温、热、寒、凉等天然属性要与摄食者的体质状况相对应，才能起到保健作用。
再次提醒读者，食疗只能对疾病起到预防和辅助治疗作用。不管是谁生了病，尤其是重病、急病，一定要及时到正规医院找专科医生治疗，千万不可延误时机。
内容来源：
人民卫生出版社出版【四季养生谚语（第2版）】
编 著：
浙江省肿瘤医院研究员 许沈华
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