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个体有差异 · 如涉及用药 · 须遵医嘱
平时囤在家里的水果、蔬菜，过了一段时间就会长出嫩嫩的小芽。
有些人怕中毒会赶紧扔掉，有些人觉得无所谓，摘掉发芽的部分继续食用。
到底发芽的食物还能不能吃呢？吃了对身体有没有影响？
这4种食物发芽了最好别吃！
▶ 土豆
正常的成熟土豆中
龙葵碱
含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生
大量龙葵碱
。
而此时其龙葵碱含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。
龙葵素是一种胆碱酶抑制剂，超过安全食用量，不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，则会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、嗜睡或者昏迷等食物中毒的现象，需要前往医院洗胃催吐。
▶ 花生
花生发芽可以吃，并不会产生有毒物质。但大多数发芽的花生由于环境适宜，一般会伴随着发霉，而霉变的花生会产生
致癌物质
黄曲霉素
，吃下去有致癌风险。
如果花生
表皮变成黄色或褐色
，且吃起来有
异味
，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。
▶ 红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，已经没有太多的营养价值。
若发现
表皮长出黑斑或褐色斑
，则是红薯已经发生霉变，里面有很多病菌。
食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒。
▶ 紫薯
紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现腹痛、腹泻等不适，建议不要食用。
这10种发芽食物无害，放心吃
虽然食物发芽可能分泌出有害有毒的物质，但与此同时，还有不少的发芽是植物为新生命提供的营养保障，不仅能吃，营养价值还翻倍了！
发芽后，营养翻
倍的食物
★ 大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。
有研究显示，发芽的大蒜富含
抗氧化元素
，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。
将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
★ 豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！
黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，在酶的作用下，更多的钙、磷、铁、锌等物质释放出来，
提高人体对营养的吸收率
。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。
★ 糙米
发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的
维生素、叶酸等营养物质
会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
发芽后，营养价值不变或下降
★ 胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，
会将自身的一部分营养物质给发芽的部位
，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。
在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。
★ 芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。
注意，
芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素
。
★ 洋葱
洋葱在发芽后，它身上的
营养物质会转移到顶部
，使营养价值也会有所下降，吃起来味道更辣。
★ 山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药的价值不变，是可以食用的。
★ 生姜
生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏，可以放心使用，且不易上火。
有些人怕中毒会赶紧扔掉，有些人觉得无所谓，摘掉发芽的部分继续食用。
到底发芽的食物还能不能吃呢？吃了对身体有没有影响？
这4种食物发芽了最好别吃！
▶ 土豆
正常的成熟土豆中 龙葵碱 含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生 大量龙葵碱 。
而此时其龙葵碱含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。
龙葵素是一种胆碱酶抑制剂，超过安全食用量，不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。
人一旦食用，则会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、嗜睡或者昏迷等食物中毒的现象，需要前往医院洗胃催吐。
▶ 花生
花生发芽可以吃，并不会产生有毒物质。但大多数发芽的花生由于环境适宜，一般会伴随着发霉，而霉变的花生会产生 致癌物质 黄曲霉素 ，吃下去有致癌风险。
如果花生 表皮变成黄色或褐色 ，且吃起来有 异味 ，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。
▶ 红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，已经没有太多的营养价值。
若发现 表皮长出黑斑或褐色斑 ，则是红薯已经发生霉变，里面有很多病菌。
食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒。
▶ 紫薯
紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现腹痛、腹泻等不适，建议不要食用。
这10种发芽食物无害，放心吃
虽然食物发芽可能分泌出有害有毒的物质，但与此同时，还有不少的发芽是植物为新生命提供的营养保障，不仅能吃，营养价值还翻倍了！
发芽后，营养翻 倍的食物
★ 大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。
有研究显示，发芽的大蒜富含 抗氧化元素 ，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。
将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
★ 豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！
黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，在酶的作用下，更多的钙、磷、铁、锌等物质释放出来， 提高人体对营养的吸收率 。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。
★ 糙米
发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的 维生素、叶酸等营养物质 会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
发芽后，营养价值不变或下降
★ 胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后， 会将自身的一部分营养物质给发芽的部位 ，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。
在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。
★ 芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。
注意， 芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素 。
★ 洋葱
洋葱在发芽后，它身上的 营养物质会转移到顶部 ，使营养价值也会有所下降，吃起来味道更辣。
★ 山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药的价值不变，是可以食用的。
★ 生姜
生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏，可以放心使用，且不易上火。
