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作者 | 林川 来源 | 品牌头版
连锁餐饮店的尽头，果然都逃不脱加盟这条路。
近日海底捞发布了一条重磅消息，正式开放加盟且已经成立了加盟事业部，进一步制定加盟特许经营相关细节和合作流程。
▶ 图源：海底捞公告
很快 ，#海底捞开放加盟#的话 题就冲上了微博热搜。没想到此前通过一系列大刀阔斧的改革措施重回增长通道的海底捞，竟然也会想着通过加盟模式进一步扩张。
毫无疑问，海底捞的这一大动作势必会在餐饮尤其是火锅市场，掀起一阵腥风血雨。
首次开放加盟，海底捞出手了
万万没想到直营门店做的风生水起的海底捞，有一天会开放加盟。
据海底捞公告，加盟餐厅将会获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、品牌营销服务等中后台服务，确保食品安全及顾客体验。
海底捞能够提供一系列的标准化服务，条件自然也绝非普通加盟商就能够轻易达到。
结合公告来看，加盟海底捞总共分为六步，官网提交申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署和店铺开业筹备。
▶ 图源：海底捞官网
单看这些步骤已经稍显繁琐，但如果对比具体的加盟条件仍然相去甚远。不夸张的说，海底捞的加盟要求基本上已经达到了餐饮行业的天花板。
首先就是较高的资金门槛。申请者页面打开就能看到至少需要列出3个意向省份，未来三年期望门店数最低选项2家，可投入资金和个人总资产最低选项是1000万。
▶ 图源：海底捞官网
其次还包括对于加盟商的物业资源和企业管理经验等要求。
从这里不难看出，海底捞虽然开放了加盟但门槛相当之高，远非普通人就能够轻松上车。
事实上，在整个餐饮行业从直营转为开放加盟的品牌又何止海底捞一个。
新茶饮品牌中的奈雪和喜茶，成立之初包括在市场上攻城掠地的前几年创始人都不约而同说出了「绝不开放加盟」那句豪言壮语。只是到现在随着整个赛道的竞争越来越激烈，22年底喜茶开放加盟，23年7月奈雪也推出了相应的合伙人计划。
包括太二酸菜鱼和海伦司小酒馆等品牌，为了能够在竞争中顺利存活下去，几乎无一例外都开启了加盟模式。
「镰刀」挥向加盟商？
首先要搞清楚的是海底捞为何在此刻放开加盟？对此海底捞的官方回应是顺应市场发展。
不过结合海底捞自身表现来看，似乎不开放加盟也没有任何问题。
前不久海底捞发布了2023年业绩预告，财报显示2023年海底捞全年营收超过414亿，净利润也在44亿元以上。同时2023年上半年海底捞的翻台率也实现同比增长，从2022年的3.0次每天提升到3.5次每天。
针对海底捞有着如此亮眼的表现却还开放加盟，网友们议论纷纷。
有人认为海底捞想要带领一众加盟商实现共同富裕，有人认为海底捞的增长需要新故事，但更多的网友表示海底捞只是换了个方式在割韭菜。
▶ 图源：微博评论
毕竟如此高的加盟要求和前期投入，一旦因选址错误或经营不善带来的损失都相当之大。
先不管海底捞究竟是想带领加盟商共同盈利还是抓住亮眼的业绩表现进行最后一波收割，眼下对海底捞而言开放加盟似乎都成了一件不得不做的事。
据【2023中国餐饮加盟行业白皮书】数据显示，国内餐饮连锁化进程已经从2018年的12%提升到了2022年的19%，行业内不少知名餐饮品牌都在通过加盟扩大连锁化规模。
面对如此趋势，海底捞不可能不着急。通过引入更多优质加盟商，海底捞品牌可以延伸到更多区域甚至是下沉市场。在此基础上，如果加盟商有自己的物业资源，势必也能够帮助品牌方解决一些鞭长莫及的问题。
▶ 图源：海底捞火锅官方微博
当然海底捞开放加盟也绝不会像疫情期间因判断失误而蒙眼狂奔，特许加盟模式将会让海底捞更加谨慎地开店。
从多个方面来看，开放加盟对于海底捞的好处都相当大，但这并不意味着此举背后就完全没有挑战。
新故事能讲多久？
海底捞开放加盟的消息爆出后，很多人都想到了奶茶界的「加盟小王子」蜜雪冰城。后者靠着加盟模式一路狂奔已经开出了36000多家门店，门店规模更是在整个新茶饮市场一骑绝尘。
的确，开放加盟带来的好处颇多。品牌方面可以进一步抢占消费者心智，而在这个餐饮连锁化的时代加盟店也能够进一步抢占市场份额。
只是海底捞的加盟故事究竟能讲多久目前还不好说，这就像一把双刃剑，背后随之带来的风险和挑战不容忽视。首先要关注的就是海底捞加盟店的品牌格调如何能够延续下去。
虽说海底捞会对加盟店的运营和服务进行指导培训，但仍然有不少消费者担心加盟店和直营门店之间可能会产生不小的差距，毕竟加盟商背后的老板已经不是海底捞了，甚至还有网友担心在海底捞美甲和洗头、大巴车接送演唱会等服务也会一同消失。
▶ 图源：海底捞火锅官方微博
为此，海底捞官方表示：「会对加盟商进行多项标准甄选，包括对于品牌及价值观的认同以及实行统一的品质和运营标准」。
服务品质只是其一，作为一个连锁餐饮品牌，对于食材的把控以及背后的供应链水平也提出了较高的要求。
事实上在连锁餐饮市场，关于加盟商不受管控最终所导致的食安问题一直困扰着广大消费者，这也是很多餐饮品牌在通过加盟模式蒙眼狂奔之后始终绕不过去的坎。
当然贵为火锅一哥，海底捞和竞争对手们一样开放加盟势必会让整个火锅市场格局生变。再往后出现「强者恒强」的局面，会更加明显。
也许未来某一天海底捞会像蜜雪冰城那样，不再亲自下场做火锅，只做火锅店背后的供应链公司，真正实现从重资产到「平台+轻资产」的模式转型。
* 编排 | 三木 审核 | Sunnyue
本文首发于 品牌头版（ID: ceozhiku）
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