商 界 导 读 ：这样的故事听起来简单实现并不容易。
1
百万营收的争议
卖烧饼，一年能卖110万？
前段时间，热搜上出现一个90后大学生卖烧饼致富的故事，很多人看到后的第一反应就是：
又想骗我去卖烧饼？
徐宇宁 大宇先森品牌创始人
故事中，安徽的90后大学生徐同学表示，他大学毕业后，选择创业卖烧饼。
3800元的成本，二手的炉子300块，二手冰箱500块，门头900块，加上一些周边工具跟食材，总的算下来就是3800块钱。
房东选择资本入股，没有收他的房租。
第一年的营业额，是 110万。
经过四年的打拼，该大学生就开出了30多家的分店，而今年的目标，则是开到100家分店。
这个说法很快引起了质疑，有网友算账后表示：
「110/365=0.3万/天，一个烧饼5元，3000/5=600个/天，算每天开店12小时，600/12=50个/小时，平均近1分钟要卖1个，骗加盟费的！」
「一个刚创业的大学生，到哪找这种旺铺？那么好的旺铺，真的能轮到一个刚毕业的大学生去拿吗？」
「一年百万营收，怎么大众点评只有6条。」
「其实这大饼的商标注册公司，8年前就有了！」
的确，现在大环境创业不易，很多年轻人都在为工作发愁，凭什么你一个大学生初出茅庐，就能赚那么多？
可抛开这个「羡慕嫉妒恨」的滤镜之外，无相君发现，这个故事其实很有典型意义。
而且相当真实。
2
隐秘的赛道
面对质疑，徐同学直接甩出了自己的营收记录。
8万笔消费，每笔均价12.86元，清清楚楚。
其实细细算一下，这个营业额确实可以做到。
首先要注意，这种旺铺薄利小店，基本只做线下生意，所以大众点评的评价少，也很正常。
面对大众点评客户的店铺，多是开拓了线上渠道，如果是倚重线上获客的，可能还要花不少成本刷好评。
其次，网上「一分钟卖出一个饼」的算法，也比较僵硬。
卖过烧饼的人都知道，烧饼在烧饼炉内，很多时候都是十几个饼同一时间出锅。
据徐同学的解释，自己的饼的，贴到炉子里面，三四十秒就熟了。
2个员工协作，一人和面，一人贴饼，每天从上午10点经营到晚上10点，平均每天11个小时，中午有休息。
而且单价也不是6块，而是基本价6块，还有8元、10元、12元的畅销品。
此外，当地的不少公司、企业，也会有团单，一次能买一两百个，一单就有千把块钱。
徐同学还透露，在杭州卖烧饼，卖得好的老板在杭州都是几套房子。
「千万不要小看这种小生意。在杭州，一个烧饼店一年做110万的营业额、一天的营业额3000多元很常见……」
餐饮行业，有个金句：产品是餐厅的第一竞争力，而口味则是产品的第一竞争力。
烧饼卖得好，首先是赛道抓得好，其次是口味抓得好。
像北上广深这样的大城市，打工人多，早晚餐快餐的需求量极大，很多人气办公楼下的早餐店，一天卖出1000份的单品并不稀奇。
而且这种小店基本没有赊账，产品的毛利润基本能做到60%以上。
其实也不仅仅是大城市，很多小县城的早餐店老板，也很赚钱，但是这种店并不多，其营收好、回购率高的关键就是口味。
徐同学的这家烧饼店，核心也是口味。
徐同学说，他从2011年在福建理工大学上大学，由于家里承担不起学费，他一直勤工俭学，大一上学期，在学校食堂磨豆浆做兼职，从凌晨4点工作到上午8点，大一下学期他把这个豆浆档口承包了下来。
毕业后，他前往苏州开了牛排店，但由于品类和口味的问题，销量不好，把大学存的钱都亏掉了，后来就开始转变思路，研究比较特色民间小吃。
畅销百年的民间小吃，有口味基础，有市场检验。
在确定好方向和思路后，他先后跑到皖南学做黄山烧饼，此后还学习了衢州烧饼、缙云烧饼、金华酥饼的做法。
在这样的基础上，他再自己摸索，把这些烧饼的优点集合到一张饼上。
口味是餐饮店的核心，在好赛道的基础上，徐同学又抓住了好口味，做火一个单店，这样的故事稀奇，也不稀奇。
餐饮行业也符合二八定律，口味做到前20%的店，往往可以实现 「赢者通吃」。
你去南京吃锅贴，攻略可能会告诉你要吃「七家湾」的。
你去蚌埠吃小龙虾，可能当地人会告诉你阿亮家的不错。
图片来源：蚌埠日报
这样的故事，哪个地方都有。
大到曾经的天津狗不理包子，小到县城里排队购买的卤煮熟食，皆有案例。
但问题是，怎么把这些单店模型复制出来，做成连锁？
3
成功并不容易
一般情况下，连锁加盟是餐饮老板走向财富自由的第一步。
徐同学在做好单店营收的基础上，一方面通过中央厨房，构建起自己的工厂供应链，做好连锁店的供应基础。
另一方面，他肯定也是找了合伙人、合伙公司，通过资本的加持，迅速把单店模型推广出去，就像他说的，「大宇先森」品牌已有40多家分店，遍布江浙沪、合肥、长沙、福州、南昌等地。
最后，他把自己的创业故事发到网上，来吸引媒体的报道和加盟商的加盟。
单品突围是关键，跳出小店全国跑，这是很多目前餐饮连锁企业的经典创业模式。
比如2015年成立的河南锅圈供应链管理公司，刚开始，这个店也就是经营冻品食材批发相关的生意。
后来老板认识到，帮客户解决「在家实现火锅自由」的市场很大，就开始专做火锅烧烤相关食材。
由于赛道抓得好，锅圈门店持续扩张，2020年就完成了多轮融资，截至 2022年末分店就开了9221家！
再回过头来想想，很多茶饮品牌也是这个路子，比如蜜雪冰城、霸王茶姬等等。
不过，这样的故事听起来简单，实现起来却并不容易。
连锁店的经营，最大的问题就是因为口味/选址的不一，导致店与店的营收差异极大。
去年有个新闻，说河南郑州的小蔡和2个朋友合伙投资了20多万开店卖汉堡。
然而新店开业一个月，一天的营业额却仅有79.2元。
原本想破釜沉舟，梭哈一把，没想到最后连工资都开不出来。
我不否认徐同学单店营收110万的真实性，但是他们的连锁店能不能也达到这个数字，就很难说了。
毕竟徐同学其实在创业做烧饼前，已经属于「餐饮老人」，但一般小白是很难做好选品乃至选址工作的。
纵观这些餐饮创业成功的人，其实也能总结出一个规律。
首先，创始人无一例外都是经历过各种摸爬滚打，对餐饮赛道有经验、有自己的理解。
贸然加盟，失败的概率极大。
其次，是都有自己一套独家的口味秘方，烧饼也好，奶茶也好 ， 火锅料也好，爆火的前提，都是口味的领先。
最后，也都是要借助供应链和资本的力量，把产品标准化、工厂化，从而迅速铺开。
其实，无论经济怎么发生改变，人们对美食的渴望从来都没有变化过，我们总是希望能够吃到更好的 食品 、更绿色干净的食品。
能抓住消费者的痛点，哪怕是做好一家小店，所创造的价值都会无比巨大。
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作 者 ：无相君
来源：无相商业趋势（ID：wuxiangcj）
文章为作者独立观点，版权归原作者及原创平台所有。
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