如今正是春季，這個時間點算是一年之中最為舒適的時候了，它不像冬季那樣寒冷而又沈寂，也不像夏天那樣炎熱，再加上這個時候正是萬物生長的季節，正適合出去踏青賞春景。當然了，除了踏青賞春景之外，春季還有一件事十分值得做，那便是挖野菜。
雖然在現如今的市面上，野菜已經是一種十分常見的時蔬了，但親自去挖野菜的感覺還是不一樣的，不僅可以呼吸的春天的氣息，還能品嘗到春天的美味。可以說，去挖野菜既踏青賞景了，也滿足了味蕾，所以有興趣的朋友，一定要多多了解野菜，這樣才可以在春季去挖野菜！
說到野菜，本期我要給大家分享一種比較特別的野菜，它曾是饑年的救命菜，越熱越能長，價值也很高，卻總遭農民嫌棄，咋回事？
春季確實是好季節，可放到幾十年前乃至遠至古代，這個時段往往被視為生活較為艱難的時期。此時正值春季播種季節，農作物尚未成熟收獲，處於青黃不接的尷尬階段。為了解決饑餓問題，許多人選擇到野外采集野菜以果腹，因此不少種類的野菜在饑荒年間扮演了「救星」角色，被人們譽為「救命菜」或「救命草」。
馬齒莧正是這類具有「救命」意義的野菜之一，其分布廣泛，無論南方還是北方都能發現它的蹤跡。與眾不同的是，馬齒莧並非僅限於春季生長，即使在夏季高溫的7、8月份，它依然能夠茂盛繁衍。更值得一提的是，馬齒莧不僅作為應急食物，還具備藥用價值，可在過去的食物匱乏時期發揮雙重作用，切實地成為了許多人的「救命菜」。
然而，在當今社會，馬齒莧在很多地方卻並未受到農民們的青睞，反而遭到了某種程度的嫌棄，這究竟是什麽原因呢？
我每年都去去野外或者山裏采挖一些野菜，這也是我母親的影響。童年那會，每當春季來臨之時，她便會手持工具，帶領我去田間地頭尋找各類野菜，如薺菜、敏督利、苦菜等，無一不是餐桌上的時令佳肴。其中，馬齒莧是我們家每年不可或缺的一道野味。
按照母親所講述的故事，馬齒莧在祖輩們心中占據著極其重要的地位，尤其是在戰爭年代，食物極度匱乏之時，它曾是爺爺奶奶那一代人的「救命菜」之一。當時人們為了果腹，不得不以草根、樹皮充饑，在這些有限的食物來源中，馬齒莧因其口感相對較好，既能生食又能烹煮，並且還具有一定的藥用價值，因此被視作珍貴的「救命菜」，深受那一輩人的依賴與珍視。
老一輩珍視它，自然而言就傳下來了，所以，打小我就喜歡馬齒莧，每年都會去采摘一些來吃，尤其是夏季的時候，經常3-4天就吃一頓。
咱這邊吃馬齒莧的方式比較簡單，就是「焯水涼拌」，也就是將那些剛長出來的幼嫩馬齒莧采摘回來，焯水之後涼拌了就著稀飯吃。
當然了，除了涼拌，炒食也是可以的，只不過我個人認為沒有涼拌好吃。而且，馬齒莧尤為適合夏季涼拌吃，因為它本身也是中國的傳統中藥材，有著清熱利濕的作用，夏季吃可以起到清熱解暑的好處。
為啥馬齒莧總遭農民的嫌棄？
如今，在農村生活的人們，大多都有過食用馬齒莧的經歷，然而在享用之余，許多農民卻對其持有偏見，這一點或許會引起不少人的疑問：既然已將它視為野菜采食，為何還心存嫌棄之情？
這背後的原因與馬齒莧的獨特生長特性緊密相關。馬齒莧，屬於馬齒莧科馬齒莧屬的一年生草本植物，其生命力之頑強表現在對高濕環境的喜好、以及耐旱、耐澇和向陽性強等特征上。
這些優勢使得馬齒莧在中國各地廣泛分布，特別是在菜地、農田邊緣及路邊，常常可見大片繁茂生長的馬齒莧，因此人們想要獲取這種野菜，可謂輕而易舉之事。在過去物資匱乏時期，正是由於這樣的生長習性，馬齒莧成為了百姓口中的「救荒菜」。
盡管這些特性賦予了馬齒莧獨特的生存優勢，特別是在幹旱和陽光充足的夏季環境中，它能夠旺盛生長，甚至在高溫天氣下愈發繁茂，可以說是越熱越能長。然而，這一特性恰恰對蔬菜及農作物的正常生長構成了顯著影響。
要知道，在炎炎夏日，許多蔬菜和作物由於烈日炙烤而顯得萎靡不振，依賴頻繁澆水才能維持生機。相反，馬齒莧卻能在這樣的條件下保持青翠欲滴的狀態，一旦得到水分滋養，其生長速度和繁殖能力更是驚人。
因此，馬齒莧常常被視為菜園和農田中的頑固雜草，尤其是一種極具侵略性的惡性雜草。它們難以根除，即便今年被徹底清理，來年仍會卷土重來，侵占整個菜地和農田。如今，隨著人們生活水平提高，不再視馬齒莧為不可或缺的食物來源，僅偶爾采擷一些用於豐富餐桌菜肴，故對其日漸厭煩，視為一種麻煩的存在。
在我們家的菜園中，每年都會茂盛地生長出大量的馬齒莧。除了采摘大約十幾斤用於食用之外，其余的部份我們都選擇清理掉，雖然在清除過程中難免感到惋惜，畢竟這些植物本身具有價值，但無奈的是，我們無法消耗如此龐大的數量，而且若不及時處理，它們還會對菜園內其他蔬菜的生長造成影響。
當然，這並不是說馬齒莧沒有價值，恰恰相反，它的實用價值和營養價值都非常高，同時在藥用領域也具有極高的價值。特別是在城市中，馬齒莧作為一種備受歡迎的野菜，不僅市場價格可觀，而且如果能夠得到合理利用的話，或許就能改變農民朋友們對其的態度。
親愛的朋友們，你們是否品嘗過馬齒莧呢？對於這種野菜，你們覺得它是令人困擾的存在嗎？歡迎在評論區分享交流你們的看法！
