葉酸作為一種 「天然抗生素」，是人體中必不可少的營養元素。 一說到葉酸，大家可能會問，葉酸明明是「胎兒的守護神」，孕婦才要特別補葉酸吧？

這是一個很大的認知誤區，孕婦確實需要補葉酸，但是補葉酸不是孕婦的專利， 中老年人也是補充葉酸的重點人群！

國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的 3~5倍。之所以如此，和一種人體必需元素「葉酸」的缺失是分不開的。據不完全統計， 每 5個國人裏就有1個人缺乏葉酸 ，而他們正是腦中風的高發人群。

除了可以在醫生的指導下服用葉酸的藥物以外，我們還可以在飲食上多吃一些蔬菜、動物內臟和豆類來補充葉酸。

民間有話說得好： 「五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換」 ，可見老百姓夏天對它的喜愛和認可。

天氣越來越熱，每天只要一動就渾身是汗， 這時，老年人需要適當地補充鉀。鉀 是維持生命活動的必需元素，對於心臟健康有很大幫助，同時也是高血壓、高血脂、高血糖的 「克星」！

莧菜不僅軟滑香濃，滋味鮮美，營養價值在蔬菜屆也是十分 「拿得出手」的，甚至還有 「長壽菜」 的稱號。熱愛美食和養生的朋友們怎麽能錯過呢？

常吃莧菜好處多

一兩莧菜金不換

【本草綱目】記載莧菜 「味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢」，說明莧菜具有 清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便 等功效，對於人體常見的 濕熱證 ，比如 腸炎痢疾、大便幹結、小便不利 等癥狀能起到很好的輔助療效。

而從現代營養學的角度來看，莧菜富含的多種營養素對防病保健也很有幫助。

1、預防老年癡呆

葉酸是一種重要的 健腦營養素 ，它可以營養腦神經，減少有害物質對腦血管的損傷， 輔助降低老年癡呆的患病風險 。而在常見蔬菜中，莧菜的葉酸含量排名前茅，可達到約 420微克/100克，是黃瓜的46倍。

2、保護心腦血管

和很多綠葉菜一樣，莧菜也是一種 高鉀低鈉 型蔬菜，鉀含量為 340毫克/100克，比香蕉還要高！ 常吃有助於 保護心腦血管 ， 輔助調控血壓 ，是高血壓患者的理想食材之一。

3、明目

莧菜還是維生素 A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對於 視力健康 很有好處，因而很適合 老年人、經常用眼 的人群食用。

4、預防骨質疏松

莧菜的含鈣量是 牛奶 的 1.5倍 、 菠菜 的 3倍 左右。雖然蔬菜中鈣的利用率不如乳制品，但常吃還是能在一定程度上 促進生長發育、幫助強健骨骼 的。

5、通便潤腸

莧菜還富含膳食纖維，每百克含量在 1.8克 左右，食用後可 促進消化 ，並 減少人體對食物中脂質的吸收 ，對於 便秘 及想 控制體重 的人群來說也是一個不錯的選擇。

6、補血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素 K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

莧菜怎麽吃最好

1 . 蒜蓉莧菜

準備材料： 莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟： 1、將莧菜根部較老的部份去掉後將莧菜清洗幹凈備用；2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；3、鍋裏放入適量食用油；4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

2. 涼拌莧菜

準備材料： 莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。

步驟： 1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜焯掉片刻；2、莧菜撈出後用涼開水過涼；3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；5、莧菜瀝幹後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。

3. 皮蛋莧菜湯

準備材料： 莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

步驟： 1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝幹水分；2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味；3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

紅莧菜和綠莧菜

有什麽差別

其實 從總體來看，兩者在營養上的差別並不大 ，只不過在個別營養素上略有高下：

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