本文轉載自九行Travel公眾號（ID：jiuxing_neweekly）
老藝術家不愛喝白酒，卻唯獨愛逛酒城。總覺得被酒醞釀了幾千年的城市，會滋生出一股甘醇、濃烈，忍不住咂摸嘴的味道。
事實證明確系如此，如果非要對號入座，川南有座小城實至名歸—— 四川瀘州。
△川南小城，瀘州 / 圖蟲
在四川旅行版圖裏，瀘州鮮少被人提及。成都的安逸、樂山的逍遙、甘孜的雪山個頂個地出圈，誰會註意到這座獨自沈吟的小城： 它醉人，有些長江氤氳的霧氣，豬兒粑、麻辣雞把人團團圍住，內建江城韻味， 跟其他四川城市都有點「不一樣 兒 」 。
識寶之人早已認出，這正是那座釀出 瀘 州老窖 和 郎酒 兩大中國名酒的酒城。自秦漢起，酒香已飄在瀘州上空，同時它也是 濃香型白酒「鼻祖」 ，在中國白酒界擁有不可磨滅的地位，被封 「中國酒城」 。 可瀘州又不只有酒，它的每一寸肌理都值得細品慢酌。
瀘州，怕不是酒釀的吧
在瀘州城，處處飄著酒香，連帶著方言都有一種醉醺醺的意味，難怪清代詩人張問陶一下船便吟出了「銜杯卻愛瀘州好，十指含香給客橙」的詩句。
自秦漢之時起，酒已經融入這片蜀南地區人們的「骨血」裏，人人好酒，乃至連他們的市歌【醉美瀘州】裏都有一句 「這裏喝酒像喝湯」。 如果你問瀘州人的一天是怎麽過的，那他的答案一定是「小酌兩杯」或者是「坐246路公交，一路聞著酒香」過來的。
△酒香飄蕩在瀘州街頭上 / 圖蟲
不怪瀘州人，他們有這樣的資本。
有一個冷知識是：
在中國，每生產100瓶白酒就有23瓶來自瀘州。
他們最引以為傲的
瀘州老窖
，足足流傳了690余年，歷經24代，從未間斷，稱得上是
「白酒界的老大哥」
。
哪怕在 國際 上，瀘州老窖也「吃得開」。1915年的美國舊金山萬國博覽會上，瀘州大曲酒（前身）就憑獨特濃香得了 金獎。
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瀘州，天生就是釀酒的好苗子。
有道是：「水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨。」瀘州恰好三者皆有之。
攤開地圖，瀘州地處北緯28°附近，位於四川盆地和雲貴高原過渡地帶，長江和沱江在此接頭，四川北部的高山為其阻擋了寒流，於是這裏四季分明、水汽充足，自然適合 釀酒原料——高粱 的蓬勃生長。
△瀘州的糯紅高粱
蕩漾在
長江頭，
瀘州自然也產好水。寺廟裏有
滴乳泉
，【輿地紀勝】有載：「滴乳泉，
在西城真如寺，崖石中流出
，泉味甚甘。」
而瀘州老窖用的則是鳳凰山腳下的
龍泉井
，此井水質甘甜、清澈透亮，央視還特意做了一期
【探秘國寶窖池】
，驗證了龍泉井呈弱酸性，硬度適中，特別有利於酵母的生長繁殖，是釀酒的「一把好手」。
因著 氣候、土壤、糧食、水源 仿佛都為釀酒量身打造，瀘州又被戲稱為 「中國釀酒龍脈」 ，連聯合國糧農組織都蓋章認證：「（這是） 地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區」。
△瀘州的地理氣候條件非常適合釀酒
瀘州人自然不會辜負這份上天的眷顧，自 秦漢 起，這裏的巴人便有「飲酒、釀酒」的風俗習慣，【華陽國誌】記載巴人：「質直好義，士風敦厚，有先民之流。故其詩曰：川崖唯平，其稼多黍。 旨酒嘉谷，可以養父。 野唯阜丘，彼稷多有。 嘉谷旨酒，可以養母。 」也就是說，那時的蜀南已經糧食既豐，酒自多有，人們用清酒奉養父母。
到了 唐宋 ，瀘州的酒業開始沖向第一波高潮。 蜀酒行銷全國 ，李白、杜甫、蘇軾等詩人均為其傾倒，杜甫更賦詩雲： 「蜀酒濃無敵，江魚美可求。」 而在宋代， 瀘州 憑酒業躍升全國商稅最高的26個城市之一， 酒稅更占到了商稅的三分之一 ，北宋詩人黃庭堅記錄了這一盛況：「州境之內，作坊林立。官府土人，乃至村戶百姓， 都 自備糟床，家家釀酒。」
△瀘州釀酒業在宋代達到巔峰
不過得等到 元明清 時期，才有了如今瀘州老窖的前身。元代釀酒大師 郭懷玉 制成釀酒大曲 「甘醇曲」 ，一改中國過去只有小曲、散曲的歷史，人稱 「天下第一曲」， 用之釀酒濃香甘冽，由此開創了 濃香型白酒 的釀造史。
瀘州大曲是越老的母糟越好，在瀘州， 有一處449歲的老窖池群，至今從未間斷使用。 只有窖泥中的有益微生物菌群越來越多，它們互相互動、迴圈、四季輪回，周而復始，才有可能釀成頂級的濃香白酒。
△瀘州的窖池作坊 / 圖蟲
人釀酒，酒也釀人。 難怪瀘州城的街頭總蕩漾著充沛的靈氣，清雅而溫潤。
瀘州風光，好醉人
瀘州是先有酒，後有城。西漢景帝六年（公元前151年）設定了「江陽縣」，才有了後面一連串的故事。瀘州城的版圖幾經更叠，才有了如今 「三區四縣」 的樣子。
江陽區是瀘州的老城區 ，也是瀘州城夢開始的地方，瀘州老窖在此飄香， 油紙傘 在此飄揚，長江和沱江在此交匯，還有中國北回歸線上最大、最古老的桂圓林—— 張壩桂圓林。
△張壩桂圓林 / 圖蟲
江陽區自古便是瀘州最繁華之地，因著水利之便，巴蜀地區和長江流域地區的物資集散皆經此地，於是 酒業、手工業 分外發達。
瀘州市江陽區過長江大橋，不足20公裏就是分水嶺鎮。明末清初，分水油紙傘和瀘州老窖差不多一 同 興起，瀘州豐產的竹、紙、桐油給油紙傘註入生命。極盛時期，分水油紙傘年產可達2000萬把。
△具有400年歷史的瀘州油紙傘，2008年被列入「國家級非遺」
除了江陽、納溪、龍馬潭三區，瀘州還有瀘縣、合江縣、敘永縣和古藺縣四縣。
北邊的
瀘縣
二話不說，率先挑起
湖光山色
的重任。玉蟾山、龍橋腦、玉龍湖無一不在宣示瀘州的好山好水。龍橋腦始建於明代，橋上的龍雕石刻，穿越千年依舊栩栩如生。
△瀘縣龍橋腦 / 圖蟲
西邊的 合江縣 ，則以 古鎮 和 荔枝 而聞名。 過去的合江因鹽而興，開鑿的 仁岸鹽道 被稱為「川鹽入黔第一道」，往來商賈漸多，又留下了兩座古鎮—— 福寶古鎮 和 堯壩古鎮。
福寶古鎮 自古扼守川、黔、渝三處，當地所產的鹽、鐵和茶葉被源源不斷地銷往重慶和貴州，到明末清初已經是 「積眾數百家，可為巨鎮」 ，也是區域性的金融商貿中心。依山而建的 回龍街 ， 盤踞了「三宮八廟」 ， 臨街的古民居鱗次櫛比 ，又 被稱為 「中國山地建築的精華」； 而從 古江陽到夜郎國 必經 的 堯壩古鎮 ， 則 更像一幅川南版的【清明上河圖】，青苔石巷，歲月悠揚。
△合江福寶古鎮 / 圖蟲
合江除了古鎮，還盛產 荔枝。 歷史上重要的荔枝產地，其實除了嶺南， 還有 巴蜀。 據考證，楊貴妃所吃的荔枝也是運自川渝一帶 。 而 合江的荔枝 更是晶瑩剔透、飽滿誘人，不怪古今都有人為之折服。
△合江荔枝
瀘州南面的 敘永縣 ，古稱「永寧」，最初發源於一條永寧河，它的歷史也跟 鹽馬古道融沒在一起，化在了山水當中。 朱自清曾盛贊敘永的山城水色： 「頗曠遠，而山高水深，更有一種幽味。」
在敘永的層林疊翠中，掩藏著一座光緒年間的 春秋祠。 此祠為山西、陜西鹽商所建，樂樓、回廊、戲台、曲橋等亭台樓閣暈染了濃烈的晚清宮廷風，其所用的木雕技藝又被譽為 「川南木雕瑰寶」 。
△敘永春秋祠
瀘州的最東南面，是
古藺縣
。「敘永」「古藺」，老藝術家覺得瀘州的縣城總帶著一種韻味。
古藺縣最有名的，是郎酒。
一看赤水穿古藺而過，已經知道有故事。早在漢武帝時期的 夜郎國 ， 中心就在古藺一帶 ，而 太平古鎮 和 郎酒 則興盛於清末民初。
△太平古鎮 / 圖蟲
在瀘州，吃到醉醺醺
論四川美食的咖位，不帶上瀘州是不道德的。本以為，四川有成都、樂山已經夠好吃的了，沒想到，還來了一個 隱藏的「王炸」。
瀘州的味蕾早已把古人收服，【江陽竹枝詞】裏有雲：「明清糕點百樣果， 瀘南美食賽姑蘇。」 作為川南古瀘水流域的飲食代表，你可千萬別小看瀘州菜，不同於蓉菜的豐富和川東菜的粗獷，瀘州菜講究的是 「清鮮重味，醇濃有道，麻辣相宜」。
△瀘州水系發達
地處長江和沱江兩江交匯，瀘州不會放過 河鮮。 豐富的水系給瀘州養活了無數魚類，江團、水密子（圓口銅魚）、黃辣丁、青駁魚、肥鰍魚（船釘子）、黃魚、青鱅以及草魚、鯽魚、鯉魚等都是瀘州人的盤中餐。
在很長一段時間裏，外地人到瀘州的其中一門「必修課」是—— 上船吃魚。 是的，瀘州人講求 「就地吃魚」，吃的就是一個「鮮」字。 上世紀90年代，江上吃飯的漁樓、漁船占了半壁江山，正應了張問陶那句 「城下人家水上城，酒樓紅處一江明」。
△江城瀘州 / 圖蟲
泡椒黃辣丁 ，吃過就上頭。 用泡椒的嗆喉去沖擊黃辣丁的鮮嫩 ，後勁十足，抽氣連連。
合江則以一道 「合江烤魚」 聞名天下，選取一條兩斤左右的鯉魚，從頭至尾沿脊背剖開，放上秘制的烤料， 香氣便從魚四周環繞，裊裊上升 。合江人吃烤魚，還喜歡放 豆花 和 魚腥草 ，後者在去腥的同時還有淡淡的清香。
△合江烤魚
除了魚，瀘州人對
吃雞
也頗有研究。
古藺麻辣雞， 是別處吃不到的風味。在古藺，麻辣雞是鹵制的。這道菜發明於清代末年，要鹵好一道雞，茴香、草果、八角、丁香、豆蔻這些是必不可少的，但要說到靈魂，還得是麻辣雞的 蘸水。
麻辣雞自身並不帶辣味，蘸水成了關鍵。菜籽油燒熱，澆在辣椒面上，嗞啦的聲音逼出香氣，再添加煮雞用的富鹽水，調入鹽、熟芝麻和花椒面，便成了昇華靈魂的麻辣蘸水。
△古藺麻辣雞
但 瀘州小吃 ，才是最有名的，也最帶煙火氣。 豬兒粑、白糕、黃粑、泡糖、五香糕、風雪糕 組成了最接地氣的瀘州。
瀘州人的一天，是聞著
豬兒粑
的香氣醒來的。用糯米包上肉餡，在水汽的蒸散下，一個個肉餡便脹得像一只只肥肥胖胖的小豬，故名「豬兒粑」。在當地，又有「吃一個豬兒粑得道，吃兩個成仙」的說法。
白糕
則是軟糯香甜的，內建一股酒城的溫熱。用上等大米、白糖、桂花糖和豬油為原料，在軟糯之間，又帶著桂花的香甜，令人欲罷不能。
△瀘州白糕
走過千年，瀘州身上的酒曲味依舊不散，它終將會伴著油紙傘、豬兒粑和白酒，在長江邊再次醒過來。
本文經「九行Travel」授權釋出
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