縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
年前賣到爆的寧波手工糕團，
終於又開團了
！！
老朋友直接拉到最下面，點卡片購買。新朋友，不妨來聽一聽 【寧波手工糕團】 好吃的故事。
寧波人歷來對米制糕點有研究，除了著名的寧波湯圓和水磨年糕，大街小巷裏還藏著各種好吃的 老底子糕團 。
老蔣正是做 寧波糕團 的一把好手。
他在望春橋開了一家老店，最早做的是當地發糕變種而來的「 水塔糕 」。一晃20多年，「 水塔糕 」已是寧波的代表性糕團。
在寧波，賣糕團的店不算少，但要做到蔣師傅這水準的， 難找 。
他對 用料要求極高 ，不買現成的，全部手作：
米粉要自己磨，米要新米，現做現磨，顆粒度足夠小；
桂花只用廣西金桂， 可食用級 的是標配，還要 二次人工過篩 ；連黑芝麻也是 自己炒 ，還必須是十星芝麻...
每一個環節，都是手工現做。
手藝嚴苛 到什麽程度？就連發酵用的酒釀，也是自己做的。
市面上的商家，用料好的也有，但自己做酵母，發酵酒釀， 他是獨一份 。（一般商家嫌麻煩，會直接買現成的）
制好的米漿蒸熟冷卻，再由阿姨手工切塊裝盒，這樣才算完成。
但好吃是 真的好吃 ，一口咬下去，有彈性，沒有飽腹感。
最大的特點就是孔洞特別小， 自然發酵，甜中帶酸， 口感 像棉花糖一般 ， 細膩絲滑。
加了小料的，桂花/芝麻的香甜就在口中停留，回味仍然口有余香。
越吃越甜，越吃越香 ， 是機器無法復刻的美味 。這種酒釀的風味 ，老寧波人就好這一口。
除了「水塔糕」，蔣師傅店裏 還有兩款 一早就會被搶光 的手工糕團，堪稱糯唧唧屆的天花板。
名字也好聽，叫 小金團、赤雲卷 。
奈何純手工制作，實在是繁瑣、費勁；
我們磨了蔣師傅好久，他終於答應， 再給我們做一次 。
這次準備了三個規格給到大家， 統統 好價格， 僅售69.9元 ，統統 發順豐 。
一款是 寧波手工糕團全家福 ：內含芝麻水塔糕+金桂水塔糕+小金團+赤雲卷各1盒；
另一款 糯唧唧雙拼 ：小金團+赤雲卷各2盒；
新加的規格是 小金團4盒裝 （呼聲實在太高了 ）。
喜歡的朋友一定要抓緊買了， 3月6日22點 就截單， 師 傅根據訂單手工現做，預計 3月8日發出。
01
20年沈澱真功夫
造就糯嘰嘰天花板
蔣師傅做的小金團 真的不！一！樣！
外皮用的是糯米，自己磨粉、拌粉、蒸、揉……又是超長廢人的步驟。
而且啊，必須是趁著面團燙手的時候，火速包起來，冷了就沒有韌勁了。
經過1h+ 手工無數次揉搓 ，做出來的面團是可以拉絲的。
這是小金團外皮Q彈的秘密， 冷冰冰的機器復制不了 。
內餡用的是 自己炒制 的十星黑芝麻，用料實打實，甜香不膩，也更健康。
有些商家嫌自己炒制麻煩，買現成的芝麻餡，就沒有這種濃郁的風味了。
最外面裹的松花粉，也有講究，用高溫做過 殺菌處理 ，老人小孩放心吃。
美貌與美味兼備，外皮金黃有彈性，一口下去，是記憶中的芝麻香。
赤雲卷 ，這絕對是紅豆愛好者本命糕團了。
最直觀的感受就是，
入口絲滑，而且不甜，軟糯香濃
，屬實是買了又買的糕糕。
畢竟是選了好紅豆，磨成細細的紅豆沙，最外面裹上 自家磨的 新鮮黃豆粉。
這一口，很難不愛。
看這
拉絲的韌勁
，糯嘰嘰的天花板，可不是說說的。
赤雲卷跟小金團一樣，也是限定。 4盒裝69.9元，順豐包郵 。
蔣師傅會 根據訂單 ， 現做現發 ，難得開店團！珍貴得很！
02
用料極其講究
匠人匠心 市面難找
就算只是小小的一塊糕團，用的心思不一樣，味道也是千差萬別。
配料表簡單、食材來源可靠只是基本操作，就 連加 工蔣師傅也是 親力親為 。
蔣師傅做的水塔糕，入口軟糯，松軟之余還帶一股酒香味，這股味道夠香，但又不會太酸，失了吃口。
訣竅就是自己做的酒釀。
寧波人歷來有做酒釀（當地話叫：漿板）的習俗。蔣師傅至今遵循古法，用酵母、水、大米， 在濕度40%-50%，溫度20-24 ℃ 的恒溫間發酵 。
因此，他做出來的水塔糕，除了一絲自然甜味，還有酒釀的風味。
市面上的酒釀，度數不夠，水塔糕風味出不來，他只能自己做。
做酒釀費勁的很，季節不一樣，發酵用的溫度也不同，每3天就得做一次。
所以，做一次糕團，不僅「廢人」，還殺時間。光米漿的發酵這一項，就得花掉24小時。
另外，蔣師傅用的米漿，糯米粉， 全是自己磨的 。用多少磨多少，保證新鮮。
自己磨，才能把控好粗細程度，這決定了糕團口感的糯嘰嘰。
餡料用的金桂花、黑芝麻、赤紅豆，不僅來源可靠，而且還要自己額外加工。
03
制作環節極其講究
多道檢查 順豐發出
別看是手工制作，蔣師傅 對 工作環境的要求很高 。
整個制作環節極其講究，除了服裝、操作台幹凈外，甚至連晾糕糕的架子都奢侈得做了不銹鋼客製，每天都鋥光瓦亮的， 令人安心 。
每份糕團，在包裝之前，還有一位阿姨專門再檢查一遍。
包裝好，出庫之前，還有兩位阿姨最後再檢查一遍，真的非常用心了。
大家收到貨後要註意：
水塔糕是發酵過的，初次吃可能感覺一些酸味，這並不是壞了，而是這種糕團的獨有風味。
到手後冷藏保存即可，也可以冷凍，自然解凍後，微波爐加熱30秒即可還原美味。
小金團與赤雲卷，開袋即食，盡快吃完。
冷凍保存 時，拿出自然化凍即可食用，化凍後微波爐叮15秒，會更軟糯哦。
糯唧唧腦袋一定要抓緊買了， 3月6日22點就截單， 師 傅根據訂單手工現做，預計 8號發出。
這次 新增 小金團4盒裝 規格，總共三個規格給到大家，保留年前折扣， 僅售69.9元 ，統統 發順豐 。
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