【重庆森林】里有一段 著名的台词： 不知道从什么时候开始， 在每一个东西上面都有个日子。 秋刀鱼会过期，肉酱也会过期， 连保鲜纸都会过期。 我开始怀疑，在这个世界上， 还有什么东西是不会过期的？
是的，又到了茶品类上新频率减缓的7月。春制新茶不再能拥有「新」的title，我们也收到了许多关于「最佳赏味期」的留言——茶叶会过期吗？茶叶也有「最佳赏味期」？
第一个问题，标准答案在 【食品安全国家标准 预包装食品标签通则】。对于过了「保质期」的茶是否还可以饮用，当然需要依茶品类、以及茶叶保存情况，就茶论茶。建议是，不要用耳朵喝茶，而是用鼻子和嘴巴。
第二个问题，以品饮感受来说，尤其乌龙茶类，往往3、5个月后，炭焙气息稍退，风味正开始进入「最佳赏味期」。这一时期的乌龙茶，如铁观音，含蓄的香气缓缓而出，正是最易捕获茶汤活度、立体度、回味层次的时候。
高山铁观音 退火之后，最佳赏味期
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近来饮茶，钟情高山铁观音 。无他，好喝、好泡而已。
七月份的北方，屋外热浪滚滚，屋内空调大开，冷与热夹击之下，那「七泡有余香」的高山观音茶，一小杯一小杯的喝着，半晌之间，幽香满腹满腔，喉舌润甜非常。
铁观音，既是茶名，亦是茶树品种名。
关于铁观音，人人都有一套说词。诚然，作为中国十大名茶之一、福建人离不开的乌龙茗品，从上世纪90年代起，铁观音就开始凭借「观音韵、兰花香」名扬四方。盛名之下，铁观音茶树品种、独特制作方式先后传遍闽南、闽北、台湾、广东等几大乌龙产区，而后数年间，各地以「观音韵」为主线，派生出花香清晰的清香铁观音、甘醇浓香铁观音、醇厚陈香铁观音等三大分类，这之间还有追求鲜爽的「消青」铁观音和「拖酸」铁观音，以及陈香铁观音中细分出的炭焙型铁观音等，林林总总，不胜枚举。
「有种快乐，只要尝过一回，你就会希望多多尝几回。」纪德在【人间食粮】里如此写道。放诸饮茶亦如此。
还记得第一次觉得铁观音美妙非常，是在几年前的闽南。走街串巷的游赏后，被朋友拉去吃茶，落座在午后的古厝茶阁，配着红桔糕，一杯无意间入口的铁观音立马勾住味蕾，醇，厚，甘，鲜。心里直呼惊喜。
依循在闽南饮铁观音的初体验，数年里在追寻铁观音的路上摸爬滚打，终于，与完美具备「口粮茶」所有属性的高山观音相遇。
所谓「口粮茶」，亦即日常喝的茶。既然常喝，那么「好喝」便是第一要义。拆解开「好喝」这样一个笼统的定义，大抵可以具象到口感、刺激性、品质稳定性几大方面。
以高山观音来说，产地、品种即是好喝的第一重保障。高山铁观音，顾名思义，指高海拔原料制作成的铁观音茶。今次的高山观音，即以闽南海拔1100米以上的高山原料制作而成。
常言「高山出好茶。」常喝茶的人，对「高山」这个词一般都会非常敏感。【「高山出好茶」的原因何在】一文中写到，高海拔茶园往往有更有利的光照、温度、土壤条件，对茶树生长有益的漫射光充足，茶叶中的氨基酸和各种芳香物质因此得到充分积聚，茶叶由此内含香气更为丰富、口感更为醇厚。落在高山观音上，便是优雅兰香外那一抹细微、却不容忽视的栀子花香，与入口时难得的鲜爽体验。
福建三明大仙峰1200海拔，高山生态茶园
好喝的第二道关卡——刺激性与品质的稳定性——则极大仰仗于制作方式。高山观音在春日嫩采后，以传统做青工艺充分激发茶叶内含物质，并且充足发酵。而后以传统的荔枝木炭焙让高山观音与市面上常见的「浮香飘扬、茶汤寡淡」的铁观音划清界限，炭火炖出香入水中、入口鲜活的茶汤。
结束了吗？当然没有，经历长达十几个小时的做青、杀青、揉捻、焙火后，高山观音还需经历费时费事的包揉。
在反复进行的包揉、解块、烘热、再包揉的过程中，铁观音「形沉似铁、落水即沉」的独特品质得以体现。这之外，由于这一过程里茶汤的进一步氧化，其中的刺激性物质得到了充分消解，茶汤适口柔顺，娇弱的胃亦由此大受裨益。
摇青，激发茶中的内含物质，让茶叶充分释放香气； 炭焙，炭火炖出香入水中、入口鲜活的茶汤。
图 | 包揉定型
此番高山观音由陈重穆现场把关制作。
而经历了焙火、包揉的高山铁观音，茶性稳定，且已然以单泡为单位一一真空封装，素日里完全无需费心保存，只避光放置即可。
一杯日常喝的「口粮茶」，第二要考量的便是「好泡」与否，亦即茶叶是否容易受到冲泡方式的影响。出身闽南的高山铁观音，干茶圆结重实、乌褐油润，本就在成茶前经历千番历练，由此亦十分耐得住沸水高冲的历练，更经得起长时间坐杯或多轮冲泡。这样的特性尤其适配功夫泡的方式——数轮沸水洗礼，茶汤反而愈加焕发魅力，香入茶汤。
得益于高山茶园的云雾滋养，此番高山观音堪称「口粮的价格，限量的风味」。盛夏日子， 且囤 且饮且安然 。
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