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在广东地区，他们对于青菜真是情有独钟。从早茶、正餐到宵夜都要有一碟青菜收尾，其中有一个叫芥蓝的绿叶蔬菜，吃着清脆爽口且它的补钙效果媲美牛奶！ （广东地区一般称它为芥兰~）
这菜堪称「地面牛奶」
芥蓝这菜由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以吃起来爽而不硬、脆而不韧。除了口感爽脆外，很多人不知道其实芥蓝也是个「补钙小能手」。
人老不以筋骨能，很多中老年粉丝反馈说上了岁数经常腰酸背痛，特别是骨质疏松来袭，让骨折风险大大提高。
根据国际骨质疏松基金会调查显示，全世界50岁以上人群中骨质疏松症患病率，女性约占1/3。都说骨质疏松需要补钙，那么这钙要怎么补呢？
一般而言补钙的方式首选食补，既不容易过量还较全面。平日里很多人都会选择喝牛奶来补钙， 深绿色蔬菜却是大家往往容易忽略的「补钙大户」 。
从现代营养学来看，芥蓝这个绿色蔬菜的钙含量为121毫克比牛奶还高，而钾和镁含量也远超牛奶， 它也可以说是钙、钾、镁丰富的全能选手 。
图源薄荷营养师
看到这里有老粉可能会质疑了，你之前不是说一些绿叶菜中含有很多草酸，草酸可是会妨碍钙吸收的！大家不必担心，芥蓝草酸含量很低因此其中所含的钙是可以被人体吸收利用的。
不仅如此，芥蓝中还含有一种物质金鸡纳霜，它可以抑制过度兴奋的体温中枢起到消暑解热的作用。
夏季天气炎热，不仅情绪容易「上火」，身体也容易上火，所以也可以吃点芥蓝帮助身体清心、泻火。
推荐8道芥蓝素食谱
芥蓝蟹味菇
-材 料-
芥蓝菜 250克 蟹味菇 200克
胡萝卜 1个、姜末 适量
素蠔油 2汤匙、鲜蔬粉 少许
香油 1茶匙、水淀粉 适量
-做 法-
1. 芥蓝去掉老叶老根洗净，蟹味菇去掉根部洗净，胡萝卜去皮切片；
2. 烧锅开水，加适量盐和食用油，把芥蓝焯烫熟后捞出控干水份；
3. 烫熟的芥蓝菜摆盘备用。蟹味菇也稍稍烫一下捞出；
4. 炒锅爆香姜末；
5. 加入素蠔油、水煮开；加胡萝卜片，蟹味菇再次煮开；
6. 水淀粉勾芡，再根据口味调入适量鲜蔬粉。出锅前淋入1茶匙香油；
7. 全部淋到摆盘的芥蓝上即可。
芥兰拌核桃
-材 料-
芥兰 200克、核桃 50克
红椒 20克、醋 1汤匙
食盐、橄榄油适量
-做 法-
1. 核桃浸泡清洗干净掰小块，红椒切小片；
2. 芥兰摘去老叶茎去皮切段；
3. 把芥兰焯水捞出沥干；
4. 所有材料都放大碗里，加醋、盐和橄榄油拌均匀就行。
清炒芥兰
-材 料-
芥兰300g、生姜小块
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 芥兰洗净切段，生姜切碎；
2. 锅内热油，炒香姜末；
3. 倒入芥兰炒至微微出水，加盐和蔬果粉调味即可。
芥蓝炒冬瓜
-材 料-
芥蓝200克、冬瓜200克
胡萝卜30克、木耳3朵
生姜、盐、果蔬粉
油适量，水淀粉适量
-做 法-
1. 芥蓝去老皮，斜切段；
2. 胡萝卜去皮切片，木耳撕小朵，生姜切片；
3. 冬瓜去皮切片；
4. 热油锅，放入姜片、木耳炒香；
5. 加入芥蓝、冬瓜炒一会儿；
6. 下胡萝卜炒匀；
7. 加盐、果蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
白灼芥蓝
-材 料-
芥蓝、红辣椒
酱油、盐、鲜蔬粉
-做 法-
1. 芥蓝洗净削去根部的皮，红辣椒洗净切丝；
2. 将以上调料加少许水煮开放入红辣椒丝；
3. 锅中注水烧开，放入芥蓝焯煮至断生捞出摆盘，淋上刚调好的酱油水即可。
草菇芥蓝
-材 料-
芥蓝250g、草菇200g
盐5g、素蠔油10ml
植物油、水淀粉 适量
-做 法-
1. 芥蓝洗净，草菇洗净切块；
2. 锅中烧开水，放入草菇焯烫，焯烫时水里放入3g盐和少许油；
3. 捞出沥干水分；
4. 然后也将芥蓝放入沸水锅中焯烫；
5. 同样将芥蓝捞出沥干水分；
6. 锅里热油后放入草菇炒香，再放入芥蓝翻炒；
7. 然后加入2g盐、素蠔油炒匀；
8. 夹起芥蓝，草菇在锅里用水淀粉勾芡一下；
9. 最后将草菇倒入装好芥蓝的盘中。
芥兰炒年糕
-材 料-
芥兰250克、年糕150克
香菇2个、小米椒2个
干淀粉20克、植物油15克
酱油15克、盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 芥兰斜切成小段，可以更好的入味。香菇、小米椒切丝；
2. 给年糕条表面裹上一层干淀粉，放到油锅里炸至表面起泡；
3. 热锅入油，放入香菇爆香，加入芥兰翻炒均匀；
4. 调入1大勺酱油，一点点盐，再把炸过的年糕条、辣椒丝放进去翻炒均匀；
5. 出锅前加2大勺水淀粉勾个薄芡，加适量鲜蔬粉翻炒均匀就可以了；
6. 口感清爽利落，当菜当主食都是很不错的选择。
芥蓝炒饭
-材 料-
芥蓝、米饭
植物油、盐
香菇素蠔油
-做 法-
1. 将芥蓝用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切粒；
2. 热油锅，放入芥蓝，炒至八分熟；
3. 放入米饭炒匀；
4. 倒入适量的素蠔油和盐炒匀，即可关火
