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作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察
主打中高端水果的连锁企业「百果园」，一直对外宣称「致力于做更好吃的水果」。
▶ 图源：网络
然而，变质水果做果切、出售霉变水果，百果园遭遇太多信任危机。
这不，3.15前夕，湖北经视特别节目【315我们在行动】又一次曝光了百果园食品安全问题频出：烂水果做拼盘、售卖过期水果、以次充好。
烂水果 也能 做拼盘 ？
百果园 化腐朽为神奇
据【315我们在行动】，湖北经视记者被分配至百果园武汉银海雅苑门店，成为一名营业员。工作期间，记者发现店内员工工作区域有一个双开门的小型冰箱，冰箱一共有三层，最上一层放着消费者留在店里的水果，下面两层摆放着一些门店里不新鲜、有伤口、腐烂的水果。这些水果，门店会怎么处理呢？
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令人没想到的是，趁店内没有顾客时，一名店员拿出了3个表面小部分腐烂的苹果，进行处理。随后，拿出果切拼盘盒，将切好的苹果摆入拼盘，一盘高价果切就完成了。
店员又拿出几个已经坏了的橙子切了起来。就这样，烂苹果和烂橙子被做成的果切拼盘，堂而皇之地摆出去售卖。只要有问题水果，店员总是会想办法将其做成高端水果拼盘。
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随后，还有烂火龙果、烂蜜瓜也被制作成了果切拼盘，被分别定价为10元和15元一盒。该店员更是将这称之为：「化腐朽为神奇」，还对卧底记者说：「你尝一下，一点烂的味道都没有。」
经过几天的卧底，该店对于过期食品的违规处理，让卧底记者大受震惊。
然而讽刺的是，就在几天前，记者参加了百果园武汉分公司的新员工线下培训，培训会上，百果园武汉分公司的工作人员明确表示，门店售卖事先切好的果切拼盘、隔夜开切的水果以及过期水果，都属于违规行为。
百果园规定，对切开后当日未售完的水果，门店要么向公司报损，要么自行消化，但真实情况根本做不到。
「吃了百果园的榴莲后，一直拉肚子，发生好几次类似情况了。百果园再也不是之前的百果园了，果断放弃这个平台」，一位网友在社交平台忍不住发文吐槽，不少网友也在发表相同看法，表示赞同。
对此，有网友锐评：「我以为把烂果当鲜榨果汁卖，已经是水果店的道德底线了，没想到还能当高端果切，百果园好意思对外宣称‘致力于做更好吃的水果’？」
更有网友透露，把腐烂水果处理为果切拼盘，近乎行业潜规则。
曾因卖变质、
隔夜水果被消保委点名
值得注意的是，此次并非百果园第一次被曝「以次充好」等质量问题。
2022年5月初，微博号「内幕纠察局」发布了一则7分38秒的爆料视频。视频内容显示，该账号团队暗访了两家百果园门店，发现门店工作人员将变质水果做成果切，继续出售发霉苹果，对总部「禁止销售隔夜水果」的要求熟视无睹……此外，门店还存在把小凤梨当大凤梨售卖，鱼目混珠欺骗顾客的行为。
▶ 图源：微博
根据「内幕纠察局」的暗访视频，在百果园的两家门店中，相关工作人员为了躲避总部巡查与罚款，使用「障眼法」，将当日未售罄的水果藏了起来。更令人震惊的是，还有水果放了一个多月，仍在门店中出售，工作人员更是表示：「有些门店 （水果） 放了两三个月都还在的，才一个半月也算是少的了。」
视频一经发布，迅速引起网友的讨论，更多人开始将矛头对准了百果园。百果园不得不为此事，在官方微博平台发表致歉声明，#百果园致歉#的话题也随后冲上热搜榜。
▶ 图源：微博
大批消费者在微博控诉，经常在百果园买到腐烂、质量差的高价水果，「感觉像被割了韭菜」。
▶ 图源： 网络
2022年5月8日，上海市消保委发声，直指百果园不能一味追求扩张而疏于管理监督。
无独有偶，2008年深圳电视台【第一现场】报道，一家百果园的门店，用国产的香蕉冒充菲律宾香蕉卖，被顾客投诉。那一年是百果园营业第七年，店面开到了100家。
该事件当时对百果园口碑造成不小影响。直到2009年百果园在业内首次推出了「不好吃三无退货」政策 （无小票、无实物、无理由退货） ，重新换回口碑，圈了一大批粉丝。
在黑猫投诉平台上注意到，有关百果园的投诉一直居高不下，投诉量多达数千条。其中，有关水果质量的投诉更成为重灾区，多集中在「吃出虫子」、「腐烂 」、「口感差」等方面。
▶ 图源：黑猫平台
加盟惹的祸？
百果园为何问题频发？
百果园成立于2001年，是中国最大的水果零售企业之一。2023年1月16日，百果园正式登陆港交所，发行价5.60港元。
打开其官网，首先映入眼帘的是「让天下人享受水果好生活」。官网介绍，百果园，专研水果22年，精选全球品质水果，26国直采近千种好果。百果园引领行业革新，开创水果专营连锁模式先河，对品质的执着造就了连续10年的销量第一。
▶ 图源：百果园官网
如果把百果园武汉这家涉事门店比作一个切片，那么对这个切片进行「化验」，可发现很多令人堪忧的问题。进而言之，除了这家被暗访出问题的门店，整个武汉乃至更大范围内，百果园其他门店是否也有类似问题？
据了解，截至今年1月5日，百果园坐拥6000家门店，遍布150多个城市，其中99%都是加盟商门店。
上海市消保委曾经出面点名百果园称，品牌不能一味追求扩张速度。因为在上海消保委看来，很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关，为了追求开店速度，品牌疏于对加盟店的管理和监督。
相比于直营模式，加盟模式对供应商的考验相对较大，且品控问题也是核心的痛点之一。原因在于水果本身高耗损和短保质期的特性，以及门店终端需要的清洗、果切等操作，对品牌供应链、产品管理和门店监督的能力要求相当高，而加盟商本身可以违规操作的空间较大，防不胜防。
在快速扩张的过程中，百果园重度依赖加盟店模式、快速开店显现不少弊端，已经多次给百果园敲响了警钟，但并没有改善这种现象。
事实上，早在百果园IPO阶段，市场就已对其加盟店的品质管控能力表示担忧。如今，百果园上市仅一年，其总市值 已蒸发51亿，跌幅达54%，无疑证明了资本市场对其商业模式的不认可。
▶ 图源： 网络
昔日让百果园迅速占领市场的加盟店，如今已经反噬了百果园的口碑。
* 编排 | Sunnyue 审核 | 三木
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