春分，春已過半、晝夜均等，冷暖交替，正是「衡而平正」。此時田間的春意始盛，茶芽亦蠢蠢欲動。
猶記前些年往來蘇杭，不為別的，只為春鮮。熙熙攘攘的西湖側畔去了，遊人如織，無甚興味，反倒是幾次三番的走村遊山經歷裏，吃了不少味道頗為驚喜的鄉野春饌，比如那一味吃春必選項「龍井茶糕」。
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米香細膩 茶香清新 南宋雅韻
我是知道龍井的不同的，它的清麗雅致，它的入世不俗。
初春日子裏，冒出尖兒的龍井芽在嘴裏化成嫩花味兒，不苦不澀，就像新出的槐花蘭豆。但這樣吃是不夠的。這時候，想要吃的即雅又妙，還得看吃的最是精巧玲瓏的杭州人。
先是一杯龍井茶，青葉就只要那一點點小嫩尖芽，放進鍋裏把香氣鎖住、把青氣轟走，搖身一變成為黃綠色、扁扁直直的幹茶。等到再入水，仿佛重新又回到了被摘下來的那一刻，一旗一槍挺立起來，緩緩舒展，哪怕就是看著、聞著，都覺得暢然美好。
再就是吃蘇州菜繞不開的龍井蝦仁。清明前後肥美的河蝦，正是蹦跳正歡、清鮮好吃的時候，去頭去須摘成冷冷的清幽色蝦仁，而後一把龍井輕輕顛炒，蝦仁在龍井的映襯下愈發冰清玉潔，吃起來更是透盡了蘇州人的風雅恬闊，堪與蓬房魚相配。
當然了，汪曾祺先生在【尋常茶話】裏說龍井的時候，曾提到的龍井茶包餃子、奇奇怪怪的龍井巧克力之類，每每讀到都讓人感慨高手在民間。而如今的「民間」，有龍井茶糕。
不知道何時起，春天吃龍井茶糕成了必選項。
與只取龍井香氣滋味的吃法不同，龍井茶糕是真正滿口龍井茶。細磨出的大米粉，緊緊實實的包裹住龍井餡料，清翠淡雅。不論是多麽昏昏欲睡的午後，只要龍井茶糕一入口，就會有輕盈隨之而來，清新淺綠之下，舌面迎來絲滑如綢的舒適口感，口腔內米香、龍井茶特有的豆香和細微的蘭豆花香緩緩散開，無需用力，舌尖輕抵，微沙的茶糕就會在口中化開，釋放仟仟綠意。
要吃到這樣的龍井茶糕也並不容易。恰到好處的微甜，需要用真真正正的鮮龍井。取錢塘建產區的茶青，以兩葉一芽的標準采摘，近4000多枚嫩芽才能制成一斤龍井。
青葉采摘後大筐大筐的鋪展開來擺在院子裏攤青，不多會兒，青葉裏的香氣就會緩緩匯聚，遠遠的都能聞到青嫩。此時就可以進行炒制了。嫩葉內質豐厚、回味悠長，茶芽鮮爽甘冽，香氣充盈。炒制時，茶葉既不能炒的太大火變黃，出現苦澀味，也不能用火過於謹慎，炒的不夠火候而未能除盡青氣，顯現出過綠的顏色。制茶師雙掌揮動，溫度與耐力之下，黃中帶綠、滋味鮮爽的龍井茶得以制成。而後研磨成極細的茶粉拌入餡料，才算是完成一大半。
而作為外皮的米粉也不是全無講究的。作為為龍井餡兒托底的米粉，宋【吳氏中饋錄】中記述一則五香糕的做法，「上白糯米和梗米二、六分，芡實幹一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑」，即將新鮮大米研磨成粉，細膩過篩後用銅欽壓緊，而後上鍋蒸上個半小時。
這樣做出的米糕，綿軟清甜不厚重，樸實卻不失細膩，才足夠托得起清幽的龍井。
◬ 使用銅欽壓緊米粉
熟米香混合龍井茶香，明明清雅恬淡的不成樣子，卻總能勾得人讒涎不已。在風沙漫天的北京，尋一日清閑，備上一杯好茶與龍井茶糕，任嘴裏輕含著的龍井茶糕輕輕化開，看無數春日樹葉下散落的光斑在風的撥動下搖搖晃晃，一點一點的春日記憶，得以真實地「存在」。一口清麗鮮甜，一切放空，任憑時光流逝草長鶯飛，愛意翻飛，悄然留下春日記憶，淡然回味，宛如在江南。
春光易逝，萬千滋味，本真味道最難求。雖大江南北不同春，然，幸得龍井滋味， 況逢一朵花新，嘗糕聽鳥叫，人間四月天 。
/ 不負春光，咬一口江南春饌 /
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龍井米糕 精制米粉 口感細膩
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