早春撫燥，憑什麽是福建白茶？

2024-03-15情感

早春，綠茶未至，又不想喝重口味的時候，選白茶幾乎從不會失望——作為綠、黃、青、白、黑六大茶類中加工方式最簡單的茶類，白茶自成一體， 恬靜、清淡，暗含撫平一切的內力 。

而追尋優越白茶的足跡，從山野深深處的福建開始。

「到苔斯皮那去有兩條途徑：乘船或者騎駱駝。這座城市呈現給從陸路和海路而來的人不同的風貌。」【看不見的城市】裏，卡爾維諾這樣形容苔斯皮。福建亦然。

福建是蒙著一層迷霧色圖層的城市。東南沿海，依山傍水，海岸曲折、丘陵連綿，河谷、盆地穿插其間，80%的山地丘陵地形構築了「八山一水一分田」的獨特地理。

自海上而來的人，看到廈門的海島風情，紅磚歐式樓梯和燕尾、馬鞍屋脊構築的「嘉庚風格」建築，被風托起的白亮的雲朵和幹凈的沒有一絲塵土的街道，如海風般純凈。而多數人，是自平原向山而去的。自山向山，椰樹變成山林裏的闊葉樹，再變成層層疊疊的桑科榕科的樹，再往裏就是一片又一片相隔數小時車程的城市。

山水相隔，一切得以回歸純粹。閩地人保持著的日日飲茶的習慣，而早春悄然占據茶杯的首推白茶。此時的白茶，從最早的藥用到現如今的日常飲，與閩人之間早已跨過相識、相知，走到熟稔。

作為國內白茶主產區，福建省白茶產量一度占國內白茶總產量的80%以上。據【大觀茶論】，「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。」雖然當時所謂白茶與現代白茶是否一致無從考證，但近自然的根本是為一致。自福鼎、建陽、再到柘榮、松溪等地，隨著時間的推移，白茶日漸散落福建。

福建白茶地圖

生態是一泡好茶的根本，尤其是白茶 。在福建，一座座山嶺之上，漫射光橫沖直撞，雲霧則充當輔助將大部份的長波光反射出去，短波光暗自扣留，為茶樹合成胺基酸和含氮的芳香物等物質提供有利條件，茶樹們的優待如此相同，但海拔、降雨、小範圍內的微妙氣流差別，也形成了即相似又不同的滋味。而整體環境優越的福鼎，就像在一個擁有許多切面的漂亮水晶，每一面都有著自己的光彩。

要飲出森林氣息，首推福建當地的原生種茶樹，也叫菜茶。菜茶在建陽、松溪、柘榮等地均有種植，但柘榮高山白茶以其微妙的品種香、和可進行日曬工藝的天然環境優勢醞釀出典型的白茶滋味。開始是一抹花香、輕柔的回蕩在口舌間，待到茶湯落了肚，醇厚立馬就從喉間生發， 細膩、強勢、厚重，一下子印刻在腦海中 。

向下紮根，向上生長，原始的強勁味道 ，還體現在的福鼎白牡丹裏。

大白茶茶樹

完全的日曬萎雕，沿海的朗朗晴日下，福鼎白茶青氣等刺激性物質被摒除，茶葉熟化，花香逐漸走到舌尖。沸水之下，花香更顯，喝起來完全像一朵高山嶺地上開出的野放的花，強烈的、明朗的花香氣息，霸道且直接，一泡泡間， 茶葉內含的花香因子愈發外向，並呈現逐漸豐盈的口感 ，嗅之香悠然、飲之味綿醇，面面俱到。

而閩人的優雅在一杯建陽水仙白茶裏盡數體現。早在北宋時期，建陽便是貢茶的產區之一，更是武夷當家品種水仙的品種發源地。水仙作為制作巖茶的茶樹品種，本就說明品種本身經得起折騰，內質醇和香甜。而與武夷山相鄰的建陽當地則用水仙制作出一杯杯極具東方式溫婉美感的建陽水仙白茶。琥鉑色茶湯馨香暗浮，糯柔的一步一步占滿舌面，琵琶半遮，且步且止， 徹底顛覆尋常白茶的固有印象 。

霸道的、優雅的、荒野的、俊逸的、柔美的、輕盈的......種種山林深處的白茶滋味，豈能就此錯過。我們多次尋訪，自福鼎、建陽、柘榮、松溪等四地搜羅到典型的、足以代表當地當年風味的白茶品種， 【花間集·白茶風味樣本】制作而出 。福鼎白牡丹、建楊水仙白茶、柘榮高山白茶、松溪九龍白牡丹，四片山水碎片呈現出多面的福鼎白茶滋味。