三月下旬，北方的早春姍姍來遲，杭州山林間，龍井茶的春天竟也不過將將到來。煙雨朦朧後，茶樹經歷了幾日溫暖方才萌發，但也正因為發芽比去年晚了整整一周時間，茶人們都相當篤定——今年的龍井茶風韻與滋味將比往年都好。
◬ 3月20日春分攝於西湖龍井茶園
往年春分龍井茶已然開采制作，今年春分時候，茶園裏只有零星達到「一芽一葉或一芽兩葉初展（芽大於葉）」的采摘標準。
「這裏沒有茶葉吃了， 請你代買龍井茶四十斤寄來 。價錢請你代付，只要上等好吃的茶葉就行了，不必要頂貴的，每斤裝瓶，四十斤合裝木箱。寫DR. Hu Shih Chinese Embassy Washington, D.C.裝箱後可托美國通運公司運來。」
1939年4月23日，遠在美國的胡適在家書中這樣寫到。次年3月20日，胡適再次家書求二十斤新一年的龍井茶，甚至追加了家書，希望找一位正要去美國的應小姐托帶以便早日喝到。
從胡適當年的來往匯票中可見，這初次的四十斤龍井，就總計有三百二十九元兩角。據1929年上海某茶號所出的茶冊子中記載，頂級獅峰龍井，每市斤銀元十二元，雲海毛尖每市斤三元二角。而當時的一名上海普通店員的薪資不到十元。
人間有茶便銷魂。喝龍井，汪曾祺先生也有自己的杭州飲茶體悟，「真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯裏，茶葉皆直立不倒，載浮載沈，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴」。
「烹煎黃金芽，不取谷雨後，同來二三子，三咽不忍漱」，龍井的珍貴，其實自古時就已然如此。
北宋時期，西湖群山生產的「寶雲茶」、「香林茶」、「白雲茶」就已作為貢茶。到明清時，龍井出世，被稱為當世絕品，高濂以虎跑泉烹西湖龍井大贊 「香清味洌，涼沁詩脾」 ；陸次之則直言「真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也」；乾隆皇帝則點贊親賜禦茶之名。建國之初，西湖龍井依然以「天下第一絕」之姿，作為國禮茗茶。一直到今天，一杯「作豆花香，色清味甘，與他山異」的龍井成為西湖的標誌。
然而，春日裏你捧的那杯，真的是西湖龍井嗎？
◬ 龍井茶香源自近五十種主要香氣物質的調和， 醇類物質清香顯著，醛酯類物質則顯果香。
依照杭州官方數據，龍井產區總面積約2.25萬畝，其中西湖區約1.7萬畝，風景名勝區5000多畝。西湖龍井的年產量約有800至1000噸，但銷售量高達3000多噸，近7成都是以假亂真的大宗茶。
要想確認一杯西湖龍井，重要一步便是看產區。
傳統的西湖龍井一級 產區為「獅、龍、雲、虎、梅」，以地塊為劃分。 保護區內一峰、一園各具獨特小氣候，滋味各異，共同組成西湖龍井核心產區。
「‘西湖龍井’，就沒有便宜的！真正的西湖龍井產區小，市場需求又大，價格自然十分高昂，貓膩叢生。一級核心產區明前的龍井茶茶青鮮葉，每斤數百至小一千元不等，正常的加工約五斤茶青制成一斤幹茶，價格可想而知。市場上諸多價格便宜的‘西湖龍井’，即便貼有防偽標簽，其真實身世究竟生於何處、長於何方？值得細品。」三聯茶產品總監陳重穆從產地發來如此感慨。鑒於如此復雜的市場環境，今年三聯的「西湖龍井」茶將產地精準再精準——「獅、龍、雲、虎、梅」幾大核心產區中，將目光釘選在 「龍」字號產區的楊梅嶺的百丈塢 。
◬ 百丈塢
百丈塢是一條山溝，茶種在山溝底及兩側山坡，坡上林木成蔭，生態豐富多樣，為好茶提供良好的原料基礎。
春日裏，流經茶山的泉水
在龍井鮮芽生長至均勻肥壯時，鮮葉的采摘即刻開始。煙雨江南，沿著小路行至山間，依照兩厘米左右一芽一葉初展、大小一致、色澤明亮的采摘標準，手工選芽采摘。一位熟練的采茶工一天也不過可采得4斤左右鮮葉，再經由
「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」
十大手法，所制作而成的幹毛茶不到一斤。
◬ 純手工制茶，經鮮葉采摘、攤青、青鍋、 分 篩回潮、輝鍋、勻攤等多道工序。
確認一杯上好的西湖龍井，還得嗅出蘭豆花香。
真正的蘭豆香要避開為追求出品穩定、做出所謂有點靠近西湖龍井裏高品級獅峰山龍井群體種獨有的「炒米黃」而進行的過高鍋溫炒制，保住茶芽的天然嫩香後 ，便自有豆科植物自然散發的似鮮豆似嫩花的清香。
當然，原本茶葉內建的味覺密碼得以保存後，還需要 堅持走完「最後一裏路」——收灰 ，把做好的茶葉放進放有石灰的缸中密封保存幾天，缸中的石灰是需要用布緊密包裹起來，不可與茶葉接觸的。利用石灰的吸水性，使得茶葉更為幹燥，茶中內含物質也得以充分轉化，澀感及刺激性降低。落在滋味上，便是茶香盈盈，茶湯甘醇。
今年，我們早早預定了西湖龍井一級產區楊梅嶺百丈塢地塊的龍井43鮮芽，目前正待茶芽初長成。
「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」，春日，早早的起床沏上半杯龍井，待茶香徐徐，再註滿茶杯。窗外晨曦漸露，四周寂靜，心清靜朗，嫩綠茶色輕起杯中，啜飲間甘香而不凜冽，淡然而後齒頰生出蘭豆花的清鮮香氣，即是閑中樂事。
/ 三聯生活愛茶 2024綠茶季 /
三聯生活周刊出品 西湖龍井茶
西湖楊梅嶺的百丈塢 手工輝鍋 收灰工藝
100g特級 禮盒裝，禮盒附贈陶瓷茶葉罐
原價￥879 預售限時￥799
（預計3月29日北京京東發貨）
三聯生活周刊出品 明前洞庭(山)碧螺春
核心產區東洞庭山 傳統柴火鍋手工制茶
50g特級一等 原價￥439 預售限時￥399
（預售優惠倒計時，3月25日發貨）
獲取綠茶季現場實況播報
↓ 辨識二維碼，加福利官、進直播群 ↓
三聯生活市集推薦閱讀
--- 三聯生活市集的廣告 ---
↓ 三聯生活市集 踏青專場活動進行中 ↓
