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什麽味道能代表台灣茶？是梨山高山茶，還是阿裏山烏龍茶？都是，或許都不夠。
在當代，要了解台灣茶的風味全貌，或許更需要一份獨特樣本，這裏面要有旖旎的東方美人、 文氣的包種茶、高香高甜的日月潭紅茶，甚至保健品界鼎鼎大名的GABA碧色佳葉龍茶，風格迥異，卻也個個具有代表性。
我們將這些自台灣漂 洋過海而來的台灣茶集合一處，組成 台灣名茶集 ，是佳禮，也是自飲時對比來喝的風味樣本。
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我對台灣茶的印象從冷香絕塵的高山茶發生轉變，是從手邊這杯湯如蜜色的東方美人茶開始的。
對東方美人這樣一杯烏龍茶，起初，全然懷抱著清麗的想象，直到入了口，頃刻間便與圓熟甜美的花果蜜香撞個滿懷，前一秒整個人還在素白的、帶著料峭意思的初春裏，後一秒便被拉進花團錦簇的四月間，待到甜醇順喉而下，馥郁的香氣從鼻腔呼出，無窮回味間，滿腹滿腔都是春。
在以清麗為主的一眾中國茶中，本就少有旖旎之味。而頗具「掬水月在手，弄花香滿衣」意蘊的東方美人卻是個中特例。
東方美人，又叫白毫烏龍，是烏龍茶中少有的重發酵茶，原產於台灣省新竹縣北埔鄉。從誕生至今的近百年間，還有兩個廣為傳播的名字，一個是「膨風茶」，膨風，在台灣俚語裏有著吹牛的意思，大概是說茶香到太超過了；另一個叫香檳烏龍，取茶湯色如香檳之意。
而它旖旎的茶香，也有一個別名，叫做「蜒香」。一片片完美「著蜒」茶葉，則全靠一種名為小綠葉蟬的小蟲叮咬產生。
經過小綠葉嬋「兢兢業業」的叮咬，茶樹在傷口周圍產生一系列反應，而後經過日光萎雕、堆積二次發酵，轉出蜜色，便可獲得一份風韻殊然的美人茶。
要做出花、果、蜜香兼具的美人茶，極大程度仰仗天意。而茶農所能做的便是減少人工幹預。
如果當年茶園中不幸沒有足夠多的小綠葉蟬光顧，茶農就該大聲嘆惋，失去小綠葉蟬的輔助，亦或小綠葉蟬叮咬不足的茶青，即使做成幹茶，美人茶幹茶標誌性的紅、白、黃、綠、褐的斑斕五色也難以顯現。
這也註定了東方美人茶風韻須得天成，且合格的原料實在有限。
在叮咬茶樹鮮葉的小綠葉蟬
再加上在台灣，自1994年起就有著專門的東方美人茶賽，透過香氣、風味層次角逐而出的茶會獲得主辦機構大力推廣，產量有限的優質美人茶價格更連連攀升。但也因為人們對美人茶香氣的追求，竟也一度興起「清香型」的風氣，發酵度漸次降。美人茶風味層次日漸單薄。
「現如今，在台灣當地也鮮少能喝到‘老式審美’下香氣飽滿、蜜韻醇甜的美人茶了。」一同飲茶的友人如此感慨。頓時覺得，這茶我得再來一杯。
台灣烏龍茶的第二個驚喜，叫做文山包種。
「茶是一方天地的氣韻反映」，這在文山包種上得到了最有力的印證。恬淡輕盈、宛若少女般的文山包種茶，沸水間緩緩舒展，縷縷幽香旋即裊裊而起。小口慢啜，甜意自舌尖浸潤至整個舌面，繼而，綿長的帶著暖意的茶湯包裹住全部味蕾。文氣，清高，自持悠然，文山包種便是這樣一杯可以將人一下子帶至寧靜處的茶。
與這樣的風韻相對應的，是其主要產區台灣新北坪林文山區多山多溪的環境。新北坪林全境由北勢溪蜿蜒穿越，茶園所在地更是谷幽林靜、多雨多霧。那裏沒有工業、沒有畜牧業，就是樹林，就是茶園。
台灣新北坪林文山區
貫穿坪林全境的北勢溪，亦是台北市飲用水源「翡翠水庫」的上遊。因此，坪林對環境保護非常重視。
雲霧、寧靜的環境中生出的茶，內含物質飽滿，體現在茶湯上便是細膩柔順的湯感。而馥郁又清透的花香氣息，則全然需要制茶方式的把握。
如果說台灣茶中，產量少、重發酵的甜蜜美人茶是個「美麗的意外」，文山包種則正相反，作為台灣烏龍茶中輕發酵條索形烏龍茶代表，絕對能頂半邊天。
文山包種，不同於凍頂烏龍那樣緊接的團狀外形，幹茶色澤墨綠，條索清晰。從幹茶形態就可以看出，文山包種茶的做法：輕發酵，慢揉撚。尤其當地老茶樹品種「黃柑大冇」，經過輕發酵制作後，茶香越發清雅。
左: 文山包種幹茶 | 右: 凍頂烏龍幹茶
一如那句「南凍頂，北包種」，文山包種的制作工藝，讓其與凍頂烏龍茶工藝一同，成為台灣烏龍茶工藝體系中的軸心。
艷紅清澈的日月潭紅茶，是台灣茶的另一種典型。
早在20世紀20年代末，日月潭附近的南投魚池鄉便已將印度阿山姆大葉喬木種茶樹引進而來，並且試制紅茶成功。一份份印有Formosa Black Tea和Nitton商標的台灣紅茶，遠銷倫敦、紐約等地。
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於是，魚池一帶至今依然是台灣主要紅茶產區，更是台灣獨一份的以大葉喬木種茶樹為主的茶產區——在這裏，有著引種80年已然本土化的印度阿山姆茶樹、當地原生茶樹種台灣山茶，以及茶改場培育而出的今年新秀紅玉與紅韻。
日月潭紅茶 茶樹
其中，以紅玉（台茶18號）品種制作的日月潭紅茶，憑借其獨特的頗似熱帶花果的高甜、高香氣息，已然成為南投魚池一帶的地理名產。
說台灣茶，論到近幾年個中新秀，憑借睡眠友好、解酒、降壓等標簽名揚的佳葉龍茶不得不提。
佳葉龍茶的「新」，全在於制作時的妙想——使用去氧發酵這一核心技術，使得茶中咖啡堿大幅降低，有著抗焦慮、提高睡眠品質等藥理功效的胺基丁酸含量則有著顯著提高。
胺基丁酸，即保健品界鼎鼎大名的GABA，而佳葉龍茶也有著「GABA tea（伽瑪茶）」的別稱。
當然，一款茶健康之外，說到底還得足夠好喝才能風靡起來。可冷泡可熱飲的佳葉龍茶，氣息清爽，頗有些初春般「西澗冰消，春溜新碧」的清爽意思，至於所謂功效，且飲且觀罷。
春節當前，追春味，無妨從台灣名茶集開始。
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這裏面有嫩如新柳的碧色佳葉龍茶、文氣清透的文山包種茶、高香高甜的日月潭紅茶、還有那人間四月天一般的東方美人茶。這一年，我們不讀鄉愁，不苦相思，在台灣茶的奔赴裏，但渡春節時。
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