睡不著的晚上，被一碗青醬意面治愈

2024-04-10情感

「Red，white，or green sauce？」隨著green的選擇，一份青醬義大利直麵來到面前。羅勒芬芳的香草氣息和豐沛的松仁脂香油潤地裹做一團，橄欖油和奶香幹酪從中做和，蒜香撐起青醬的骨幹，配上帶有褶皺的蝴蝶意面，每一口都是清新與濃郁的絕妙交響。

此時的綠色，不止是希望的顏色、生命的本色，還是美味的顏色。

青醬，也就是羅勒醬，在義大利文裏叫做Pesto，更直接一些的命名是熱那亞青醬（Pesto alla Genova）。阿拉·熱那亞（alla Genova），說的是經典Pesto的發明地，義大利西北沿海地區的首府；直譯為「搗醬」的Pesto則暗指制作方式，手工慢搗。

如果細究，你就會發現所有如奇跡般的美味的出現都有跡可循。

以陽光海岸線聞名的熱那亞，擁有著3000多座歷史悠長的橄欖園。因為地勢原因，只能靠人工采收的小小困難，反而成就了義大利品質名列前茅的橄欖油。當然，就像義大利人對葡萄酒有著與生俱來的天賦一樣，義大利橄欖油的優質，同樣也離不開義大利人在橄欖油制作方面的天賦。作為義大利重要的橄欖油出口口岸熱那亞，陽光海岸出產的橄欖油，有一種類似青草的獨特氣息，油膩度也普遍偏低，特別是品質絕佳的初榨，味道清香到讓人驚喜。而 橄欖油的味道，正是青醬的打頭味道 ，決定著青醬入口那一瞬間的第一感受。

陽光下恣意生長的橄欖果

同時，熱那亞當地的人常年進行著香料貿易，熟悉和熱愛各種香味濃郁的香草，尤其是羅勒和大蒜。

制作青醬另外的幾種配料就更容易取得了。走在熱那亞，隨手就能撿到松果；而便捷的海運也為當地人帶來了各種優質的起司，比如制作熱那亞青醬必備的硬質 佩凱瑞諾羊奶起司和有著「義大利起司之王」名號的格拉納帕達諾起司 。

起司店裏，起司品種肉眼可見的豐富。

每一個不喜歡pesto義大利直麵的人，一定都是因為還沒有吃到足夠好吃的青醬。畢竟，清香的鮮摘羅勒、品質絕佳的義大利初榨橄欖油、起司、松子，每一樣都是讓人著迷的存在，而這些正是青醬的原料。再加上「搗」這個極其簡單的方式，青醬完全適合所有人，毫無顧忌和心理負擔的飽食。

在義大利，吃到一份好吃的青醬意面非常簡單。牢記陽光海岸、叢生的羅勒兩大要素，選擇一個奔放的農家走進去即可。陽光、海岸孕育著品質絕佳的橄欖油，新鮮的食材唾手可得，迷人的青醬就此成就。

離開義大利，要想吃到經典的熱那亞青醬，卻是要費一番工夫。品質上乘的義大利幹酪既不便宜也不好找，橄欖油的選擇又充滿了貓膩，好在總有好吃者為口舌而忙。

輾轉尋覓，專註義大利美食引進的「義大利皇家供應商」制作的熱那亞風味青醬映入眼簾。幹凈的原料一目了然，至於細節，僅就起司一項就可見制作之用心——為了做出足夠美好的味道，特別使用了進口格拉納帕達諾起司和義大利佩凱瑞諾羅馬羊起司兩種調配。再加上 無任何添加劑 ，和一次一份的貼心 小盒分裝包裝 方式，著實讓吃到經典熱那亞青醬變成更具義式風格的事情——簡單，隨性，自由。